Klasikiniai spagečiai alla carbonara su guanciale, kiaušinio tryniu ir pecorino
„Kaip autentiškos itališkos virtuvės atstovai, įsikūrę Madride, norime ginti mūsų gastronominę kultūrą nuo visų, kurie bando ją iškraipyti“.
Atrodytų, kad tai dar viena frazė, kuria norisi parduoti iki šiol šį sezoną į miestą atvykusį daugybę itališkų restoranų, tačiau tai yra nemenkas ketinimų pareiškimas, kurį žmogus suvokia netrukus po pokalbio. Francesco Ingargiola, Lettera Trattoria Moderna šefas.
Carasau duona su šviežia rikota, troškinta vyšnia, baziliku ir kefalės bottarga
"Aš manau, kad Mus skiria tai, kad nenorime duoti to, ko nežinome, kaip padaryti. Mes sutelkėme dėmesį į įvairaus meniu sudarymą visoje Italijoje: nuo viršaus iki apačios. Tiesą sakant, laiške pateikiami regionų nurodymai. (...) Žinoma, mes stengiamės gerbti produktą; bet man Svarbiausia gerbti klientą. (...) Suteikite klientui tai, ko aš tikėjausi eidamas vakarieniauti ar pavalgyti“, – Traveler.es sakė Francesco.
Jis yra fiksavimo laiške architektas tai modernios trattorijos idėja, kuri apima pagarbą italų virtuvės esmei, pritaikymą dabarčiai, ypač kai kalbama apie procesų, sudedamųjų dalių ir retkarčiais pateikiamų pristatymų modernizavimą. Pažiūrėkite, ar ne žvėriena, kurią ji suteikia Sardinijai būdingai karasau duonai, siūlydama ją sluoksniais su šviežia rikota, troškinta vyšnia, baziliku ir kefalės botarga.
Ir tai yra tai, kad Francesco tiki, kad taip, tai viso gyvenimo tratorija mirė. „Trattoria koncepcija, kokia ji yra, aš jos nebematau“.
„Trattoria kaip yra“ jis supranta tuos restoranus „su labai senas stilius, kai žmona virtuvėje, vyras kambaryje aptarnauja, labai spartietiškas aptarnavimas ir labai skanus maistas, labai naminis, kur daug kartų ilgiau lauki savo maisto, nes žmonės nėra virtuvės ir organizacijos profesionalai, o tie dalykai yra skirtingi“, – svarsto jis ir priduria, kad nors vis dar egzistuoja Italijoje, ši koncepcija nebeeksportuojama, nes ji neveiktų su vis aukštesne juosta.
Risotto taip pat yra meniu
„Esame moderni trattorija. Trattoria, nes juk patiekiame daug klasikinių patiekalų, daugiau nei tradicinių klasikų; bet modernus, nes Beveik visi, kurie liečiame trattorijos temą, modernizuojamės: greitesni maisto gaminimo procesai, visada gerbiant produktą, kitokia dekoracija, kitoks aptarnavimas patalpoje“.
Tai akivaizdu vos įėjus Lettera Modern Trattoria kad žemynas yra kitoks, bet neišsigąskite puristai, nes lėkštėje skoniai visada išlieka . Ne veltui kai kurie patiekalai, kuriuos Francesco įtraukė į meniu, atkeliauja tiesiai iš jo šeimos, kaip tas moliūgų ir salsiccia risotto, receptas iš jos tetos Džovannos, jo tėvo sesuo, su kuria jis gamindavo maistą, kai buvo paauglys Sicilija gimtoji pradėjo domėtis virtuve.
Valgiaraštyje netrūksta picų, mėsos ir žuvies, klasikiniai spagečiai alla carbonara su guanciale, kiaušinio tryniu ir pecorino. O kokie spagečiai! Su tuo labai traškiu guanciale, kuris nustebina keistu kąsniu.
Jie taip pat stebina švieži spagečiai su parmezano mantekadais sūrio rate, skoniui ir paruošimui, kuris baigiasi patalpoje. Vienas iš Francesco būtiniausių dalykų.
Klasikos laiške netrūksta
„Tai švieži makaronai, kuriuos ištepame virtuvėje: išverdame, o išvirus patepame parmezano kremu. Padavėjas kambaryje užbaigia jį ant Grana Padano vairo kad suteiktų jai kitokį atspalvį. Flambiruokite ratą su brendžiu, kad ištirptų sūris, o kai sudegsite, vėl patepkite makaronus viduje ir patiekia su šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais“, – aiškina jis.
Itališki produktai, taip; bet jie šoka ant lėkštės su kitais iš čia. „Mes neimportuojame produktų, kurie ir čia yra geri. Darna. „Pavyzdžiui, pomidorų padažui naudojame kelis Mursijos pomidorus. Nereikia vežtis šviežių pomidorų iš Italijos, jei čia yra, kaip ir ispaniško aliejaus, kiaušiniai yra laisvai laikomi kiaušiniai iš Galisijos“.
Šio atnaujintos italų tradicijos demonstravimo kulminacija ateina su desertu. Klasikinis tiramisu bus viliojantis, bet šviežios avies rikotos ir obuolių trupinėlio deserto tekstūra Jis nusipelno tos spragos, kurią visada reikia palikti pabaigai. Taip pat tiesa, kad ji gali konkuruoti su brioche su ledais, jei dar atkreipsime dėmesį, kad ant brioche yra Johno Torreso parašas.
Jei negalite visko susitvarkyti, visada galite pasidalinti. Juk, kaip mano Francesco, maistas yra kompanijos sinonimas.
Desertas iš šviežios avies rikotos ir obuolių trupinių
KODĖL EITI
Kadangi tai Madrido naujovė: atidarytas gruodžio 6 d ir nuo tos datos jų klasikiniai spagečiai alla carbonara gali tapti vienu iš pagrindinių jūsų patiekalų itališkos gastronomijos mieste.
Meniu susimaišo tradiciniai ir kiti atnaujintų skonių patiekalai ir Ją nuplauna apie 50 vynų, pusiau itališkų, pusiau ispaniškų, su žurnalisto Juancho Asenjo parašu.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
tikrai, apdaila, paprasta, elegantiška ir subtili, ir jos sukuriama šilta atmosfera. parašas Maria Villalon ir gėrimai iš Toskanos ir vakarinės Viduržemio jūros regiono kraštovaizdžių. Gamta yra labai artima, tai yra įrodymas didysis alyvmedis, kuris vadovauja aukščiau esančiame kambaryje.
Viduržemio jūra ir Toskana kaip įkvėpimas