Jūsų naujos mėgstamiausios salotos.
Viljamas Salazaras Jis yra kilęs iš Andalūzijos, vaikystę praleido Venesueloje, įgijo virėjo išsilavinimą ir daug metų gyveno Niujorke, o dabar atsiduria Madride. Wilhelmina restoranas, šviečianti erdvė įstiklintoje terasoje Viešbutis „Pavilions“. (keli metrai nuo Colón). Kaip ir daugelis kitų virėjų, Salazaras perdavė šią gyvybiškai svarbią trajektoriją gastronominiam pasiūlymui, kuris taip pat puikiai žino vietą, kurioje jis pateikiamas.
„Guillermina yra Viduržemio jūros regiono restoranas kuriame visi indai turi šiek tiek tarptautinio žvilgsnio dėl savo patirties užsienyje“, – pasakoja jis „Traveler“. Iš Niujorko, kur išmoko gaminti maistą, jis naudojasi kultūrų maišymo įrenginiu. „Guillerminoje mes stengiamės daryti kažką labai panašaus, visada aiškiai žinodami, kur esame ir iš kur esame. Man labai pasisekė, nes tai man netrukdė gaminti, bet svarbiausia Gaminau patiekalus, kurie man patinka ir kurie, manau, buvo pritaikyti Madrido pasiūlai“.
Šviesus ir ramus kiemelis.
Nepaisant trumpo restorano ir viešbučio gyvavimo, Guillermina jau prasiskverbė į sunkiausius: su geriausiais sostinės patiekalais, tokiais kaip rusiškos salotos, o pastaruoju metu – ir kepsnių tartaras. Abiejuose galite užuosti ir paragauti asmeninių Salazaro kelionių: jų salotos yra krabas voras su jūros gėrybių majonezu ir voras; ir kepsnių tartaras kartu su topinambais (šakninė daržovė dar vadinama topinambu) ir pagardina jį korėjietiškais skoniais.
Steat tartaras su korėjietiško skonio.
„Salotos yra labai asmeniškas patiekalas dėl labai paprastų priežasčių“, Paaiškinkite. „Esu iš Sevilijos, kur salotos yra religija, bet mano močiutė, puiki kulinarė, kilusi iš Bilbao, gerą sezoną dirbau Donostyje ir akivaizdu, kad krabas voras yra ten tradicija. Aš tik ieškojau abiejų sankirtos, kad pagerbčiau savo kilmę.
Savo ruožtu, „Steiko tartaras yra grynas Niujorkas“. „Ilgą laiką gyvenau 31-ojoje gatvėje ir Fifth Avenue, o 32-ajame yra Korėjos kvartalas, kuriame restoranai paprastai dirba iki vėlumos. Naktį išeidami iš darbo, keli draugai nueidavo ko nors pavalgyti, o aš labai gerus prisiminimus turiu apie patiekalą, vadinamą bibimbap tartar, kuris buvo balti ryžiai su jautienos tartaru ant viršaus, sumaišyti su Gochujang, tai yra fermentuotų čili pasta, “ – tęsia jis. Salazaras. „Šiuo atveju aš paėmiau ispanišką žaliavą mėsai, bet aš jį pagardinu šiais fermentuotais čili ir klasikiniais kepsnio tartaro ingredientais.
Kambarys, kuris taip pat yra meno galerija.
Ir taip būtų galima tęsti: už kiekvieno patiekalo slypi istorija ir, ko gero, prisiminimas, kuris buvo pritaikytas gaminiams iš Ispanijos, sumaišytų su tarptautiniais prieskoniais ar technika. „Madrido laimė yra ta, kad pro čia keliauja produktai iš visų autonominių bendruomenių taigi nesu užsidariusi konkrečiai, bet tikrai daug žuvies atkeliauja iš Galicijos ir Andalūzijos. Kita vertus, daržovės ir mėsa daugiau atkeliauja iš Ekstremaduros ir Kastilijos ir Leono“.
Moliūgų karis jūros ešerys.
KODĖL EITI
Jau sakėme: voratinklinių krabų salotoms (patiekiama krabo kiaute ant ledo guolio, kad būtų labai vėsu) su jūros gėrybių majonezu ir voratinkliu. Bet taip pat ir kepsnių tartarui ar jūros ešeriui su moliūgų kariu.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Pati erdvė yra premija. Suprojektavo marincola studija, „Guillermina“ restoranas yra „The Pavilions“ viešbučio viduje ir primena kosmopolitiškas vietas didžiosiose pasaulio sostinėse. Visas stogas įstiklintas, kad esant geram orui jį būtų galima atverti į Madrido dangų. Ant jo sienų, kaip ir likusioje viešbučio dalyje, paveikslai kabo iš Álvaro Alcázar galerijos kuriuos galima nusipirkti.
Šefas Guillermo Salazar.
Adresas: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 913 10 75 00
Tvarkaraštis: Kiekvieną dieną nuo 19:30 iki 23:00 val.
Pusė kainos: 30 €