Neatsparūs sausainiai iš „Reposted“.
Citrina ir apelsinas arba lauras; levandos ir mėlynės; kriaušės, lazdyno riešutai ir šokoladas; gervuogių ir žolelių užpilas... Šie ingredientai skamba kaip tobulumo aprašymas Viduržemio jūros kvepalai , su šalies natomis, vaikystės prisiminimų esencijomis bet su biskvito skonio . Žolelės ir vaisiai, kurie uždega magiją, kuria jis kuria kiekvieną dieną Rachelė Rodriguez su „Reposted“ – verslu, kuriame rauginto pyrago šviečia sava šviesa.
„Manau, kad aš vienintelis gaminu keksiukus visiškai su raugu “, – pasakoja jis iš savo dirbtuvės netoli Toledo vartai Madride , kuriame kiekvieną dieną jis kepa kūrinius, kurie visą savaitę aprūpina kavines, tokias kaip Dot Café, San Francisko dirbtuvės , kavinėje „Agrado“, „Pavlov's Dog“ ar restorane „La Malaje“. "Yra protėvių receptai biskvitams su duonos tešla ar panašių dalykų, bet norėjau turėti kaip atskiriamąjį elementą ir šiek tiek išsiskirti iš rikiuotės, kurios iki šiol sekė kiti verslai, kad būtų išvengta anglosaksiškų skonių naudojimo“.
Iškepta!
Rodriguezui, Ispanijos rinkai nereikia daugiau raudonojo aksomo ar braunių . „Jie labai turtingi, bet aš asmeniškai norėjau padaryti ką nors, su kuo galėčiau tapatinti save. Esu iš Alikantės – todėl jį žavi cinamono, anyžių, citrinų ir obuolių pyragaičiai – ir aš manau, kad čia, Ispanijoje turime įspūdingas gastronomines tradicijas ir kultūrą bet kad mums nepavyko jo pakankamai pritaikyti desertuose. Labai lengva rasti svetaines, kurios kuria savo receptus, bet saldus yra kažkas, kas paprastai yra nuasmenintas “, – daro išvadą.
Štai kodėl jis aistringas ir beprotiškai gilinasi į kiekvieną sezoną Viduržemio jūros ingredientai dėl kurių sausainiai atpažįstami iš pirmo kąsnio, naudojant tokius produktus kaip migdolai, citrusiniai vaisiai, žolelės, levandos ar lauro lapai, ir dėl kurių gaunami mišiniai, kuriuose dera kriaušė, lazdyno riešutai ir šokoladas; figos ir saldymedis arba avietės, nektarinai ir žaliosios citrinos.
„Aš visada įsimyliu naujų skonių dėl naujumo. Panašu, kai pirmą kartą sutinki ką nors ir išsigąsti, – juokiasi jis. – Bet aš turiu dvi ypatingas: viena yra levandos ir mėlynės , kuris yra geriausiai parduodamas. Tai vienas iš tų dalykų, kurie atsirado atsitiktinai ir staiga atsitrenkia į žemę. Tai labai suapvalintas skonis, kuris pritraukia daug dėmesio ir veikia labai gerai“, – aiškina jis. „Ir kita vertus, pyragas, kurį mėgstu labiausiai, yra citrina ir lauras ... tai skonio sprogimas! Manau, kad abu yra tie, su kuriais buvau ilgiausiai, ir tie, kuriuos myliu labiausiai“, – apibendrina jis.
@cleta_app, tvaraus ciklo pranešimų siuntimo paslauga, su kuria Reposted pristato namus.
Jos, kaip konditerės, istorija prasidėjo, kai ji gyveno Berlyne. „Būdama nėščia neturėjau ką veikti per žiemą, todėl atsidaviau tam gaminti keksiukus namuose , gamindavau tortus pramogaudama. Kai grįžau į Madridą ir turėjau jais rūpintis bei derinti su 8 valandų darbo diena, supratau, kad man reikia pokyčių. Būti konditerijos šefu yra kažkas pašaukimo nes, žodžiu, laiką leidžiate tarp miltų ir cukraus“, – juokauja ji.
Po darbo įmonėje, gaminusioje amatininkų sausainius tokioms vietoms kaip „Panic“ kepyklėlė ar dviračių kavinė , atėjo laikas Pakartotinai paskelbta . „Kurį laiką vartojau raugintą duoną ir per savaitę gamindavau apie tris šimtus amatininkų sausainių, o tai man labai sekėsi, tada ir kilo mintis pabandyti gaminti produkciją tik iš raugo“. Priežastis? Manau, kad taip rauginta duona skanesnė ir geriau virškinamas ir geresnė kokybė... O kodėl to nepadarius saldumynų skyriuje? “, – paaiškina jis mums apie procesą, kurio daugelis nori vengti, kad sutaupytų laiko. Pagaminti su ar be jo yra toks pat sunkumas, bet ruošiant tešlą ir laukiant, kol ji bus paruošta, reikia lėtesnių procesų.
The bendradarbiavimas su kitais prekių ženklais ir gamintojais Jie yra pagrindinė jūsų vizijos dalis. „Pagerbdamas Silviją, esu turėjęs biskvitų su braškių ir anyžių skoniais. žiaurūs kamščiai “, pasakoja, kodėl jam patinka susitikti su žmonėmis, kurie kuria naujoves ir daro skirtingus dalykus, todėl įsivaikino avilį a Trasmonte . „Rūpinimasis tuo, ką valgome, taip pat yra rūpinimasis kilme, iš kur ji gaunama eksperimentuoti su medumi ir aš maniau, kad šaunu tai padaryti su įvaikintu aviliu. Tai nebus labai ekstensyvi medaus gamyba, todėl tai bus riboti produktai“.
Pakartotinai paskelbta vykdo tik užsakymus iš kavinių ir fizinių asmenų per pristatymą į namus. “ Fizinės parduotuvės neturime bet viskas praeis. Šiuo metu turiu verslo modelį už uždarų durų ir pagal užsakymą, todėl viską, kas parduodama, žinau iš anksto ir rizika mažesnė. Turiu dvi merginas ir tai puikiai tinka, nes man lengviau turėti lankstesnį grafiką. Bet po truputį pastebiu, kad ateina laikas padaryti šuolį ir turėti savo fizinę pardavimo vietą".
Šiuo metu specialios kavinės, vienos iš moderniausių Madride, veikia kaip jos vitrinos. "Aš tikiu tuo specialios kavos kokybė tai labai gerai asocijuojasi su mano gaminamo gaminio kokybe ir tai padeda nepakenkti kavos kokybei". Išbandykite, pamatysite, kad neklystate.
Rachelė Rodriguez