Noryangin žuvies turgus, vienas didžiausių tokio pobūdžio Pietų Korėjoje
Mes su Čarliu Čo stovėjome gatvėje priešais tris restoranus, kurių specializacija – kiaulių ristūnai. Čarlis yra aukštas ir atletiškas , turi sidabro spalvos plaukus ir dirba kūrybos direktoriumi žiniasklaidos priemonėje. Prieš atvykdamas į Seulą paklausiau šefo Hooni Kimas , kuris gyvena Niujorke ir pelnė šlovę už korėjietiškus ispaniškus užkandžius Danji , duoti man kontaktus mieste, taip patekau pas Čarlį, kuris primygtinai reikalavo nuvežti mane vakarienės. Mums tiesiog reikėjo pasirinkti tinkamą vietą išbandyti kiaulių ristūnų.
Čarlis nuėjo pas tą centre ir nusijuokė, kai paklausiau kodėl. „Kadangi ta vieta pirmoji atvėrė duris, – sakė jis, – o kai jau turėjo labai gerą reputaciją visame mieste, čia apsigyveno kitos dvi. Tai buvo prieš 20 metų“, – pridūrė jis. tai, kas toks glostantis, Seule nutinka nedažnai , su gatvėmis ar net ištisais rajonais, žinomais dėl vieno patiekalo.
Dviratis Itaewon senamiesčio kaimynystėje
„Tarp tendencijų ir mūsų mitybos įpročių yra didelė įtampa“, – paaiškino jis man, ragaudamas lėkštę plonais griežinėliais supjaustytų ristūnų. “ Mes, korėjiečiai, prisirišame prie bet kokios mados , bet mes nevalgome kiaulių ristūnų restorane, nebent jis yra trijų kartų senumo ir yra skirtas tik jam.
Sustabdęs mano bandymą pripildyti alaus taurę ir, kaip liepia tradicija, abiem rankomis, Čarlis pripildo mano taurę. „Esame labai susirūpinę išlaikyti tinkamą socialinį statusą pasakė jis, bet pagarba mūsų vyresniesiems o nustatytos taisyklės yra mūsų DNR“.
Dėl to mes atvykome į Seulą: išbandykite karšto puodo restoranus, kepsninės jungtys , turgus, kuriuose jie ruošia jūsų pasirinktas jūros gėrybes. Seulas, ketvirtos pagal dydį Azijos ekonomikos sostinė, yra gyvybingas metropolis, kuriame gyvena dešimt milijonų žmonių Han upės pakrantėje . Tai ir elegantiška, ir grubus, apsvaigęs ir konservatyvus . Han upės sukurtas padalijimas yra daugiau nei geografinis. Kiaulių ristūnų restoranai yra į šiaurę nuo upės, vadinamajame senamiestyje, pietiniame krante gyvena gangnamas ir visa tai, ką ji reprezentuoja.
Gamintojas Butterfly alaus darykloje Jangkoje
Apie ką jie kalba pietuose Bitcoin potencialo kitą skyrių Survival Audition K-Pop žvaigždė ir paskolų ekonomikos ateitis. Šiaurėje kalbama daugiau apie fermentacijos naudą sveikatai, tinkamas baltųjų lotoso gėlių naudojimas , ir mėnulio kalendoriaus ritmus. Šiuose šiauriniuose rajonuose, ypač Seodaemun, Jongno, Mapo Y Yong-san , turgūs atspindi šalies tradicijas. Ten, tarp kioskų, prekiaujančių sudaužytais nešiojamaisiais kompiuteriais ir golfo lazdomis, gyvuoja brutalus kulinarinis gatvės maisto palikimas Seule, kurį matome iš kiaulienos ir mėsos gaminamų patiekalų įvairovės. kitų gyvūnų viduriai, kepti, skrudinti arba blanširuoti.
Kaimas bukchon hanok , į šiaurę nuo upės, yra Seulo tradicijų meka. Tai viena iš nedaugelio teritorijų, kurioje dauguma namų buvo saugomi, daugelis jų dabar paversti restoranais ir galerijomis. Būtent ten sutikau Kim Taek-sangm, distiliuotojo meistrą Bukchono paveldo studija . „Kiekviena diena yra susijusi su Zodiako ženklu“, – pasakojo ji man, kai jos liekni pirštai palietė rausvą plastikinį skalbimo vamzdelį, pripildytą ryžių ir mielių. „Mūsų protėviai darydavo sojos padažas arklio dieną nes arkliai turi tamsiausią kraują. Soju gaminama Kiaulės dieną, nes kiaulės kraujas šviesesnis ir gėrimas bus skaidresnis.
Mapo rajonas Seule
Originalios istorijos sako, kad kiaulė, kuri reiškia paskutinę 12 dienų ciklo dieną, buvo paskutinis gyvūnas, atvykęs į susitikimą iškviestas Jade imperatoriaus. Šiuolaikinėje pasakėčios versijoje kiaulė būtų kaip a šėlstojas kuris išgėrė su savo viršininku ir užmigo ant šaligatvio su kabojusia nuotrauka „Black Out Korea“. , todėl praleido imperatoriaus skambutį.
Pietų Korėjoje gėrimas yra labai rimtas dalykas. . The soju yra geriausiai parduodamas distiliuotas spiritas pasaulyje, juda tik du svarbiausi prekės ženklai 80 milijonų dėžių per metus (dviejų markių degtinės, kurios parduodamos daugiausia, nesiekia pusės) .
Visa tai nesusiję su Kim, kurios ašarojančios akys ir obuolių raudonumo skruostai byloja apie 30 metų, kuriuos ji praleido tobulindama iš mamos paveldėtą meną. Kim's Soju samhaeju , yra atskiras, pažymėtas aštuntuoju Seulo nematerialusis kultūros paveldas . Net išgertas tiesiai, jo skonis yra saldus, tada sausas, o pramoninis variantas yra nuolat sterilus ir nemalonus. Kimas labai norėjo man paaiškinti, kodėl. Jo mišinys pagamintas iš nuruk , mielių rūšis ir dviejų rūšių ryžiai, kaip tai buvo nuo Goryeo dinastijos laikų (918–1392 m.). Prieš distiliavimą, kiekvienai 25 litrų partijai reikia trijų 30 dienų fermentacijos etapų moliniame puode.
Lee Jong-gu gamina sobaną
„Tačiau svarbiausi ingredientai dažniausiai yra mano rankos“, – pasakė Kim, nutraukdama darbą su ryžiais, kad parodytų man savo rankas. Mane nustebino tų rausvų delnų ir jos lieknų pirštų švelnumas. „Žmonės manęs klausia, kodėl maišydama naudoju savo rankas“, – sakė jis augdamas ir paaiškino man, kad jis perduoda lactobacillus al samhaeju . „Tai nėra išskirtinė soju“, – tęsė Kim.
„Nesvarbu, kiek kartų plaunate rankas, likučių visada yra“, - paaiškino jis, remdamasis moksliniu tyrimu, ir jam buvo sunku rasti žodžius, kaip tai apibrėžti: rankų skonis! Skirtingai nei Kimas, daugelis amatininkų, restoranų ir virėjų senamiestyje praleidžia daugybę metų, ieškodami įkvėpimo už Korėjos kultūros ribų. Lee Jonggu beveik 20 metų gyveno ir dirbo Milane reklamos fotografu, kol rado savo pašaukimą kaip sobano, vienos labiausiai apleistų tradicijų Pietų Korėjoje, sergėtoju. Skausmingai sudėtingo dizaino rankomis raižytas padėklas ir su kultūrinė prasmė, kilusi iš konfucianizmo ; sobanas buvo paviršius, kuriame vyko korėjiečių gyvenimas.
Pardavėjas Gwangjang turguje
Jis buvo naudojamas per gimimus, vestuves, gimtadienius, laidotuves ir kiekvieną valgį tarp jų. 1800-ųjų pabaigoje individualios vakarienės kartu su tradicinėmis gyventi ant žemės “, buvo pakeista užsienio muitine. Bet Korėjiečiai niekada visiškai neatsisakė savo tradicijų.
„Net jei turime mūsų milžiniški televizoriai ir sofos , visi sėdi ant grindų ir apkabina baldus“, – pasakojo Lee. „Mūsuose yra kažkas, dėl ko norime būti arti žemės“. Lee Jae Ho buvo apsirengęs 15 metų dirbo finansų analitiku prieš pradedant atidaryti restoranus, pirmiausia keletą kfc franšizės kurie buvo nesėkmingi, o prieš trejus metus jis sukūrė Doo-Boo-Ma-Eol. Paslėptas vienoje iš mažų gatvelių nuo pagrindinių Insadong gatvių, o rajonas, kuriame kažkada buvo pilna karinių prekių parduotuvių, o dabar pilna butikų, kavinių ir restoranų, tai viena iš nedaugelio vietų Seule, kurioje gaminamas pats tofu. „Didelės įmonės gamina tofu, bet beveik nėra restoranų gamina naminį Lee man pasakė prieš konteinerį, kuris reprezentuoja paprotį, nerūdijančio plieno tofu gamintoją ankštoje patalpoje. „Prieš dvidešimt metų kiekviena namų šeimininkė darė savo, bet dabar nėra laiko “. Viena iš daugelio korėjiečių patiekalų būdingo raudonojo padažo savybių yra skonio derinys, gaunamas gaminant ingredientus visą dieną.
Hangaramo savininkas Kimas Bong-chanas ir jo lotosinių ryžių tiekėjas Jang Mi-ranas
Pridėkite jį prie šilkinių naminio minkšto tofu lakštų, sudėkite į labai karštą akmeninį dubenį ir rezultatas bus toks. netrukus dubu jjigae (minkštas tofu troškinys) čia Doo-Boo-Ma-Eol . Patiekiant kotgae tang (mėlynųjų krabų troškinį), ugnis iš putojančio virto pragariška, o ugnis stebuklingai sujungė skonius. skanus, saldus ir pikantiškas , kuris pripildė mūsų gomurį džiaugsmo. Tęsiame gastronominę kelionę po vadinamąją virtuvės šventyklą, pirmiausia Angaramas , kur virtuvės šefas Kim Bongchan savo meniu daugiausia dėmesio skiria šiaurės patiekalams, tokiems kaip įdaryti lotoso lapai ir fermentuoti rajos sparneliai, o tada į Dadamą, kur jaunasis šefas Jungas Jaedekas paaiškino virtuvės patrauklumą: „Maniau, kad ji nuobodi, per paprasta, kad būtų kieta. Aš buvau neteisus. Gamindami turite galvoti, iš kur tiekiamas maistas, kam jis bus patiektas, kur jis bus tiekiamas. kai tu valgai turite galvoti apie įkandimą burnoje, o ne ta, kuri yra lėkštėje. Į tai ir reikia sutelkti dėmesį“.
Iš tiesų, griežti šio tipo virtuvės žavesiai (be ugnies, be druskos, be česnako, be mėsos) atsveria tankius, sudėtingus skonius ir mėsą orientuotus populiaresnės virtuvės patiekalus.
lotoso gėlė goo jul pan restorane Dadam
Patiekalai, kuriuos užsisakėme Dadame, turėjo įtaigius pavadinimus, pvz., "Kepintų saldžiųjų bulvių kalnas" ir " Taisyklės, pamaldumas ir išmintis “, ir jie buvo elegantiškai pateikti. Mes su Marcusu girdėjome apie specialų sojų padažą, kuris gaminamas Seoil Farm maždaug valandą už miesto, todėl patraukėme į rytus, kad aplankytume jį ir susitiktume su jo savininku. Shu Boon-rugiai . Prieš trisdešimt metų Shu, anksčiau dirbęs kelionių agentu, dėl gydomosios mamos recepto galios pradėjo gaminti sojų padažą, skirtą dovanoti. Su vandeniu iš saugomos Han teritorijos, geltona jūros druska , ir savo sojų pupelių, gamina vieną geidžiamiausių padažų.
Pupelių pasta „Seoil Farm“.
Pagrindinis valgomasis Seoil ūkis iš jo atsiveria vaizdas į ramų sodą, šalia gyvatvorės išrikiuota daugybė molinių puodų. Ši vieta žinoma dėl savo pagrindinio patiekalo gan-jang-gejang , arba žalias krabas. Tai iš pažiūros paprastas patiekalas: pasagos krabas, ne toks gražus kaip mėlynasis krabas, bet didesnis ir nepaprastai populiarus Azijoje. Jis marinuojamas specialiu Shu sojos padažu (maceruojamas trejus metus), kuris sumaišomas su naminiu vaisių actu, cukrumi, imbieru, česnaku, svogūnu, saldymedžiu, dashima jūros dumbliai ir žuvies padažu. Po trijų ar keturių dienų iš krabų atsiranda švelnus ir kvapnus minkštimas, kuris žinomas kaip Ladrón de arroz dėl daugybės ryžių porcijų, kurios suvartojamos geriant sultinį.
Kai važiavome atgal į miestą, tarp šviesos ir triukšmo prieblandoje, pagalvojau, kaip tokioje futuristinėje vietoje pietų korėjiečiai kolektyviai sustojo giliai įkvėpti. Beveik kiekvieno valgio metu mačiau poveikį . Tai man kažką priminė Čarlis Čo Jis man pasakė, kai valgėme kiaulinius ristūnus ir gėrėme alų. „Turėjome keletą didelių pastatų statybos bangų, griovėme ištisus kvartalus, net mikrorajonus, kad būtų vietos kitam spindinčiam bokštui . Tai privertė mus susimąstyti stebėtis, ką palikome ’’.
* Šis straipsnis paskelbtas gegužės 74 d. žurnale „Condé Nast Traveler“. Skaitmeninė versija, skirta „iPad“, skirta „iTunes AppStore“, o skaitmeninė versija asmeniniams kompiuteriams, „Mac“, išmaniesiems telefonams ir „iPad“ – virtualiame „Zinio“ spaudos kioske. Išmanieji telefonai: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Gangman turi kitą stilių - Pasienio turizmas: žiūronai, pasai ir _ patikros punktai _- 19 dalykų, kurių nežinojote apie savo pasą turintį draugą - Arbatpinigių davimo vadovas - 17 dalykų, kuriuos turėtumėte žinoti keliaujant per oro uostą, kad nepasibaigtumėte kaip Melendi
Vienos iš tradicinių rankomis dažytų medinių durų Jogyesa šventykloje, pastatytoje 1938 m., yra dzenbudizmo centras Pietų Korėjoje.