Madrido vegetaras VS mėsėdis: karas ant stalo
VEISLĖS MĖSĖDŽIAI
Įsitikinę, išdidūs ir šiek tiek grobuoniški, kad savo socialiniuose tinkluose demonstruoja be subtilumo. Jie yra veislės mėsėdžiai, tie, kurie mėgaujasi geru žalios mėsos gabalėliu tiek pat ar daugiau, nei iškepę iki galo. The kepsnių tartaras Tai tikriausiai jūsų mėgstamiausias užkandis ir pagrindinis patiekalas, a T formos jautienos kepsnys su nugarine. Na, jiems yra mėsos šventyklos , tikros mėsinės, užmaskuotos kaip restoranai, pvz., ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Jo virtuvės vitrinos, kurias žmogus pirmiausia pamato vos įėjus, rodo jautieną Prancūzų brunetė, galisų blondinė ir tikras jautis , gabalai, supjaustyti ir pasverti priešais užkandinę, kartu su išsamiu gyvūno paaiškinimu, kuris neabejotinai sukelia ekstazę. Kepimas ant grotelių yra įprastas jų gaminimo būdas, nors jie taip pat patiekiami juostelės su prieskoniais arba tartare, priklausomai nuo kiekvieno patiekalo.
tvari filosofija
Panašus yra ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89 m.) _, miesto naujokas su jo patvirtinimu 100% ispaniškas grilis . Visas jo pasiūlymas sukasi aplink nacionalinis produktas , nuo staltiesių (Valensijos) iki pušyno, dengiančio stalus. O mėsa, kaip būtų kitaip, taip pat yra nacionalinė jautiena: atrinkti aštuonmečiai galvijai, kurie buvo auginami labai natūraliai, iš veislių. Galisijos blondinė, viena iš labiausiai vertinamų ir tarptautiniu mastu pripažintų galvijų veislių, turinčių IGP kategoriją, ir Avileña-juodasis iberietis , švelnios ir šilkinės tekstūros. Po daugiausiai 40 dienų brandinimo jie atkeliauja į La Cornada skirtingais gabalais – T formos kaulo kepsnys, nugarinė, picaña, viduriai, pelekai arba mėsainyje -, kur jie kepami ant žarijų.
Galisų blondinė ir Avileña-Black Iberian į lėkštę!
SIŪLOMĖS MĖSĖDŽIAI
Tai kelia lygį, bet gerai . Mėsėdžiams, kurie žengia žingsnį į priekį ir išdrįsta su kraujingiausiomis gyvūno dalimis – kurios yra ne kraugeriškos, bet irgi. ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Sexto hercogas, 48) _ puikūs subproduktai yra karalienė: skilveliai, liežuvis arba karvės skruostai, uodegos, ristūnai arba kiaulės snukis, smegenys, kaklas arba ėriuko zarajos. yra jų patiekalų pagrindas – drąsūs ir skanūs, bet svarbiausia, castizos . Nes buvo laikas, kai Madrido tavernos patiekdavo tokio tipo produktus, nesuteikdamos tam jokios reikšmės.
Trotters su artišokais ir krevetėmis
GATVĖS MĖSĖDŽIAI
Jiménez Barbero dvaras _(Augusto Figueroa, 24 m.) _ užsitarnavo pelnytą vietą tarp puikios kokybės mėsos tiekėjų , iš karvių, užaugintų savo tvariame ir atsakingame ūkyje, kur veislė yra raktas į jų sėkmę – pastaba labiausiai žinovams: jie kryžmina vietines veisles, tokias kaip Avileña, Retinta ar Berrenda su prancūziškojo šarolė. Rezultatas yra a minkštesnė ir sultingesnė mėsa, labiau infiltruotas - pagrindiniai duomenys labiausiai išmanantiems. Žinodami, kad Madrido miestiečiai, valgymo rankomis ir gatvėje gerbėjai, taip pat nusipelno kokybiškos mėsos, pripildė maisto sunkvežimį mėsainių ir kitų mėsėdžių pasiūlymų ir nuvežė į pagrindinius gatvės gastronominius turgus. miestas, kaip ** MadrEAT **. Ir jam tai patinka, nes jis yra vienas iš pirmojo leidimo veteranų.
Mėsos laimės maisto sunkvežimis
MĖSĖDŽIAI, BET MAŽAI
Mes tai sakome ne todėl, kad jie išeina iš jos arba todėl, kad nėra įsitikinę, ką daro, o todėl, kad tai žmonės, kurie galbūt nemėgsta mėsos labiau už viską ir deda į burną kruviną kąsnelį, lyg jie su jais nelabai eina. Tačiau geras gabalas -ar nuodėmė- kūniškas laikas nuo laiko niekam nekenkia . Jiems klasika tarp klasikų, į Madridą atkeliavusi tiesiai iš Šveicarijos miesto Ženevos: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ ir jos garsioji antrekotas , vienintelis patiekalas meniu, patiekiamas su a slaptas padažas, pagamintas Ženevoje -iš kur jie atveža kas savaitę- su receptu, kuris nepasikeitė nuo tada, kai jį 1930-aisiais išrado įkūrėjo žmona **(ir kuris, jų teigimu, yra geriausias kada nors pagamintas antrecote padažas)**. Valgytojui telieka pasirinkti mėsos tašką - bleu, saignant, tašką, rožių ar kubelių - ir bulvių kiekį, kurio nori priedo, nes jos patiekiamos „pagal valią“.
Keletas mėsėdžių turi ir kitų visiems gerai žinomų galimybių mieste: Tai mėsainiai. Čia pasirinkimų yra begalė, tiek mėsa kaip garnyruose ir receptuose . Bet jei turime pasirinkti vieną, sakysime du: Mėsa _(Santa Teresa, 4) _, žinomas kaip mėsainių vieta, nes jie gamina tik vieną, sūrio mėsainis, ir tai skanu; arba ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, kur jie patiekia puikios kokybės jautienos mėsainius, keptus ant vulkaninio akmens kepsninės.
Galutinis antrekotas
BARAS IR TAVERNA VEGETARIŠKAS
Vegetarams, kaip yra, nebuvo lengva tarp miesto restoranų rasti vietas, tenkinančias jų gastronominius poreikius. Dar prieš kelerius metus daržovių gastronominis pasiūlymas buvo skaičiuojamas ant vienos rankos pirštų, o tai privertė išeiti praktiškai pavalgytus ar pavalgius iš namų, jei norėjo likti ištikimi savo ne mėsėdžiams principams. Tačiau nuo to laiko panorama labai pasikeitė, o randama pasiūla labai įvairi.
Galimybė eiti išgerti tapas yra vienas didžiausių jo triumfų Daržovių trikampis _(Antillón, 1) _ turi daug ką su tuo. Tai smuklė, kuri mokėjo laužyti klišes, siūlanti įvairius meniu, porcijas, ispaniškus patiekalus, užkandžius popietei, lengvą vakarienę ir net išsinešti, kartu su įvairiomis parodomis ir meno kūriniais, kurie kabo. sienos. Meniu nuo picų ir dešrainių iki kroketų, kukulių, kesadilijų, humuso... Būdas valgyti atsakingai, ir labai lėtai, nes kaip ženklas perspėja „Norėdamas gerai pavalgyti, turi mokėti laukti“, todėl geriau eiti lėtai.
Sostinės vegetariškas tapų baras
MĖSAINIS VEGETARIŠKAS
Kadangi tai, kad esate vegetaras, nereiškia, kad negalite mėgautis geru mėsainiu, kurį valgote rankomis. Svarbiausia yra ingredientai, o ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ jie pataikė vinį į galvą su 100 % daržovių mėsainių meniu, pagamintu iš sveikų ingredientų ir visiškai be gyvūnų . Jie gali rinktis iš daugiau nei dešimties – nuo itališkų – ant grotelių keptų daržovių su bazilikų padažu – iki japoniškų – su dumbliais, šparagais, saldžiarūgščiu imbieru ir violetiniu svogūnu – ar net arabiškais – falafeliais, apelsinais, slyvomis, riešutais. ir mėtų padažu. Pradedantiesiems žiupsneliai, kroketai, salotos ir įvyniojimai – visi visiškai vegetariški.
Į B13 _(Ballesta, 13 m.) _ Pagalvota ir apie augalinį gatvės maistą, valgiaraštyje siūlydami gatvės estetikos ir mėsėdžių patiekalų, nors jie gaminami iš vegetariškų produktų, kuriuose mėsa visiškai nieko nedažo. Tai daugiau nei rekomenduojama ne tik vegetarams, bet tiems, kurie nori šiek tiek labiau pasirūpinti savimi išbandydami naujus skonius ir net tiems, kurie pasiilgo maistas, pagamintas iš mėsos ir. Mat jų valgiaraštyje galima rasti visko – nuo mėsainių iki sumuštinių su daržovių šonine ir net seitano kebabų, kuriuos galima valgyti šioje nedidelėje vietoje, esančioje šalia Gran Vía arba išsinešimui formatu, nes priima užsakymus išsinešimui.
„Ultimate Vegan Burgers“.
TURGUS VEGETARIŠKAS
Valgyti turgaus prekystalyje kaip niekad madinga, o pasiūlymų galima rasti beveik įvairiausių. Tiek, kad net vegetarai gali pasirinkti savo patikimus barus, tokius kaip Botanique Antono Martino turgus _(Šv. Elžbieta, 5 m.) _. Jų yra tikra firminė vegetariška virtuvė su pasiūlymais rinktis cukinijų ir raudonųjų kopūstų spagečiai, kvinoja įdaryti pipirai, daržovių mėsainis, kremai, salotos ir net vienas žalio veganiško sūrio lenta kad, anot didelio patinka Piteris Larumbė Jis vertas Michelin žvaigždės restorano. Didelis jų įsipareigojimas yra ekologiškai pagamintas maistas, su kuriuo jie paruošia sveiką, tvarų ir labai skanų meniu. Ir tai žengia dar vieną žingsnį, nes jos savininkas ir šefas Nacho Sánchez gina virtuvę neapdorotas , tai yra ta, kuri nepataiko maisto daugiau nei 38-42º, nes įdomu juos apdoroti kuo mažiau, kiek įmanoma gerbiant visas jų savybes.
EXTRA-VEGETARIŠKAS
The veganai jie yra viena drastiškiausių vegetarų grupių visiškai be gyvulinės kilmės maisto vartojimo, jiems taip pat yra labai rekomenduojamų pasiūlymų. Like ** Vega ** (Luna, 9), kuris siūlo dienos meniu kaip niekas kitas, pabrėžiant tai, kas ekologiška ir tvaru. Tiesą sakant, jos savininkas teigia, kad tai vieta ne šiaip veganams, o žmonėms, kurie nori pasirūpinti savimi ir gerai maitintis, o dar svarbiau – tiems, kurie nori žinoti, ką valgo. Į šaldytuvą nepatenka mėsa ar gyvūninės kilmės produktai ; kas taip ten yra vietos virtuvei turgus ir sezoninės daržovės , su kuria jie ruošia valgiaraštį, į kurį įeina užkandžiai -burokėlių humusas, agurkas su samba ir žemės riešutais-. Tarp pagrindinių patiekalų – skanus tailandietiško tipo daržovių karis traškiuose popadomuose ar net naminiai sumuštiniai, tokie kaip daržovės, pomidorai ir sūris – tai nėra sūris.
Toje pačioje puristinėje linijoje, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ kuris stipriai ginasi nuo tų, kurie sako, kad veganai valgo tik salotas. Akivaizdu, kad tie, kurie atvyksta į Rayén, valgo daugiau nei tai: garuose virti koldūnai, įdaryti cukinijomis arba špinatais, daržovių kojos su crudites, daržovių mėsainiai (ryžiai, jūros dumbliai ar burokėliai), vaisių ir daržovių gaspachos, įdaryti avokadai, quinoa tabbouleh, cukinijų makaronai ir net traškūs seitano bei juodojo česnako vontonai. Kaip tu pasiliki? Geriausia tai, kad visi jų patiekalai ieško a mitybos pusiausvyra, be skonio ir buvimo , parodantis, kad veganiška virtuvė yra tokia pat sveika kūnui kaip ir bet kuri kita, taip pat tausojanti aplinką ir be gyvūninės kilmės.
Mėnulio gatvėje – tvarumas ir sąmoningumas
SUSITIKIMO TAŠKAS: PRODUKTAS
Beje, ar mėsėdžiai ir vegetarai gali dalytis stalu ir staltiese? Nepaisant to, kad abu pasauliai yra poliarizuoti, atrodo, kad taip, tarp jų gali egzistuoti taika ir naujausi miesto atsivėrimai tai įrodo. Restoranai, kurie yra įsipareigoję gaminti ekologiškus, tvarius, vietinius ir patikimus produktus ir kuriuose galite rinktis vegetariški ar mėsėdžiai patiekalai, ir visa tai kokybiška.
Vienas iš jų yra Bump Green _ (Velázquez, 11) _, kurioje pagarba maistui – daržovėms ir gyvūnams – ir gamintojui yra jo gyvenimo filosofija. ** Mano daržovės ** _** ** (Valverde, 28) _ yra dar viena iš puikių nuorodų, daugianacionalinė erdvė, kurios šūkis yra „daržovių malonumas“. Valgiaraštį sudaro patiekalai iš Ebro slėnio sodo daržovių ir natūralių produktų -be priedų ar dažiklių- aukščiausios kokybės, tarp kurių netrūksta nei puikios mėsos, nei geriausios žuvies. Toje pačioje eilutėje Nest ekologiškas (Avenida General Perón, 38), sveiko ir ekologiško maisto epicentras su daržovėmis, atvežtomis iš Cuenca sodas, sultys ir kokteiliai, pagaminti šaltu slėgiu, mėsa iš tvarių ūkių, ir net ekologiškų vynų bei alaus. Nes jos filosofija laikosi jos „Campo ciudad“ projekto, ty ekologiško maisto atvežimo iš kaimo į miestą, o tai, kita vertus, padės atgaivinti netoliese esančias kaimo vietoves, skirtas ekologinei gamybai. O iš tradicinės pusės – Taberna Pedraza _(Ibiza, 38 m.) _ – taverna, kuri save apibūdina kaip tradicinę ispanų, ištikimą, kilnią ir sąžiningą, ypač su produktu ir užkandine. Štai kodėl jie dirba tik su kokybiškais produktais ir geografine tapatybe: Juodasis pudingas iš Beasain, Chistorra dešra iš Lasarte, ašariniai žirneliai iš Llavaneras, gilėmis šeriami kumpio kroketai, Betanzos omletas su laisvai auginamais kiaušiniais, dešra iš Oloto, senos karvės cecina... ir taip su viskuo.
MyVeg
Ir jei vegetarų ir mėsėdžių valgiaraščio dalijimasis gali pasirodyti per skubotas, kaip pradėtume nuo kavos? Be jokios abejonės, geriausia pralaužti ledus. Kavinėje ** Pum Pum ** _(Tribulete, 6) _ galite apsistoti vieną ekologiškas, šviežiai skrudintas ir maltas, žinoma, iš smulkių gamintojų. Ir kartu su šviežiu pienu, atvežtu iš Madrido kalnų ką tik pamelžto. Jei viskas pajudės, geras planas būtų paragauti priešpiečių (nesvarbu kurią dieną, nes patiekiami visą savaitę), kurių pagrindą sudaro natūralus graikiškas jogurtas su granola ir šviežiais vaisiais, benediktiniški kiaušiniai, natūralios sultys. ... Visai sveika šventė.
Dalijimasis stalu tarp mėsos ir daržovių