Šiandien toks baras kaip „Palentino“ būtų neįmanomas
Vakar kurį laiką kalbėjausi su Javier Alguacil, ** El Faralló in Dénia** savininku (absoliuti šventykla Raudonos krevetės , būtina norint suprasti, kas yra gastronomija be gudrybės) ir negalėjau jo nepaklausti, atsižvelgiant į dėžių ir ragų triukšmą, ei, kur tu? – Truputį praleidžiant žuvies turguje, vyksta aukcionas. Aš beveik verkiau iš laimės.
Į galvą atėjo tas populiarus aforizmas, „Gerai žinoma, kad mažos akimirkos yra ilgesnės už akimirkas“ ir aš taip pat įsivaizduoju pietus po to su likusiais žvejais ir virėjais; Įsivaizduoju dėžių triukšmą, drėgmę ir nuostabų jūros kvapą, kaip salietra viską užlieja ir laikas sustoja prie to, kas svarbu, išsiunčiant iš pažiūros skubius pasivaikščioti.
Kažkas panašaus vyksta mūsų visuose žuvies turgūs, nesuskaičiuojamos vertės gastronominiai lobiai (ir daug lengviau, nei manome) palei mūsų pakrantes: ** Confraria de Pescadors de Roses**, Vigo žuvies turgus arba Barbate žvejybos uoste. Mama man visada tai primena: šeštadienio rytą tramvajus į Malvarrosą ir dienos pietums šviežios žuvies maišeliai. Ne visada lobiai yra paslėpti, tiesa?
Ir vis dėlto mes darome priešingai. Restoranai, gastronomijos konsultantai, architektūros studijos, žiniasklaida ir kiekvienas iš personažai kurios susidėlioja į tą mišrų maišelį, vadinamą „gastronomija“: atimame natūralumą, kurio taip tikėjomės.
Krevetės galva, klochinos ant žemės arba seilinukas prieš omarų troškinį Casa Manolo; **Loli riebios lazdos El Palentino **, Sento Aleixandre'o šūksniai (ką mes darysime, jie turėjo savo žavesio) jo Ca'Sento del Cabanyal arba tiek daug sąžiningų virėjų, neturinčių kito plano, kaip tik gerai pamaitinti parapiją, „atsiimsiu iš tavęs dalykų“. Aš turiu galvoje, mes tapome šiek tiek asilais.
klonų restoranai – tai gali būti Ponzano, taip pat Malagoje ar Milane, nukopijuoti laiškai, minimalistiniai nustatymai ir pranešimai spaudai, kurie visada yra tas pats pranešimas spaudai: „Madride yra nauja madinga vieta ir nenorime, kad praleistumėte jo dizainerių kokteilius, atvirą kepsninę ir kosmopolitišką dekoraciją“ . Totoriai, karpačiai, cevičiai, tatakiai, pirtys ir tiraditos. Kaip viskas tingu.
Vietos su siela; tai, kas perkama ne su rinkodaros planu ar šauniu interjero dizaineriu, o tuo labiau su budinčio influencerio vizitu. žmonės ir gestai . Galbūt tai labiau susiję su tuo maišelių kvapu po turgaus šeštadienio rytą ir mano mamai atidarius namo duris, su žuvies turgaus spalvomis ir kiekviena iš tų mažų akimirkų priešais jūrą. Kaip tiek daug lobių, kurių niekas iš mūsų niekada negali atimti.