Macaron receptas išlieka nepakitęs nuo pat jo atsiradimo XIX a
Pasakyk Utrera būtent makaronai nepaisant to, kad Sevilijos savivaldybė pasižymi savo kepinių įvairove: t Ortas de Polvorón, grietinėlės liežuvėliai, trynių gėlės, pestiños ir aliejaus bandelės … Sąrašas yra platus. Amatininkų konditerijos gaminiai yra pagrindinė miesto, kuriame yra, savitumo dalis Vázquezų šeima mostachón gamina nuo 1880 m . „Jis Utrerai kaip sūnus motinai“, – sako jis Diegas Vazquezas , gyvas šio saldumyno prisiminimas.
Mostachón turi savo ištakas judėjų-krikščioniškoje tradicijoje . Jau romėnų laikais ji gavo pavadinimą "mostaceum" , tačiau būtent arabai surado formulę ir suformavo šį „apvalų pyragą“. Jo tobulumą išsaugojo vienuolės vargšės klarės, kurios perdavė receptą José Romero Espejo, Diego Vázquezo prosenelis.
XIX amžiaus pabaigoje, kadaise už Santa María de Gracia vienuolyno religinių patalpų, penkios Vázquez šeimos kartos ir toliau buvo susijusios su Mostachón. Receptas vis dar "nepažeistas", - sako Diego, kuris išsamiai apibūdina jo sudedamąsias dalis: "cukrų, miltus, cinamoną, kiaušinį ir šiek tiek medaus". . Pastarasis yra kažkas specifinio Vázquezo namui. „Pusiasalyje išsibarstę daug makaronų, bet nei tuose, kuriuos bandžiau, nei tekstuose, su kuriais konsultavau, medaus nėra“, – sako jis.
Tai „paprastas“ saldumynas, kuris nesumenkina nei jo skonio, nei populiarumo. “ Jis būdavo geriamas užgeriant šaltu vandeniu arba gera stikline karšto pieno. Diego prisimena. Tu taip pat gali tepti grietinėlę arba uogienę nors „to niekada negalima laikyti pyragu“.
Mostachón arba Utreros vardas visame pasaulyje
Kitas skirtumas, šiuo atveju su konventinis makaronas , yra tas Vázquez jis nėra glazūruotas . Saldi emulsija, pagaminta iš baltojo cukraus arba cukranendrių cukraus, gaminama tik su jos kokteiliu. Jame nėra jokių konservantų, dažiklių, vandens, mielių ar kepimo sodos. . Jis kepamas tiesiai ant popieriaus orkaitėje ir tai palengvina jo pateikimą, nes pagal Diego nurodymus jis turi būti patiekiamas tame pačiame įvyniojime. Ir dabar, pandemijos įkarštyje, šis veiksnys pats savaime yra higienos priemonė: „ Nuo kokteilio iki pardavimo macaron neliečiamas rankomis “. Jie parduodami po pusšimtį arba po tuziną ir sugrupuoti į pakuotes po 3 vienetus.
SALDUS MUZIEJUS
Diego Vázquezo makaronų galima įsigyti kai kuriose kaimyninėse parduotuvėse, Andalūzijos degalinėse ir kai kuriuose prekybos centrų tinkluose. Taip pat savo internetinėje parduotuvėje, tačiau jos įkūrimas yra viena iš priežasčių apsilankyti Utrera. Kitas yra Besana Tapas.
Šiame saldainių biuras Sevilijos miestelio centre be ką tik pagamintų makaronų galima nusipirkti sausainiai , dar vienas tipiškas saldumynas, migdolų griežinėlių arba aliejaus bandelių . Kalėdų metu pasiūla papildoma įvairiais amatininkų trapiais pyragais.
Toje pačioje įstaigoje „Vázquez“ baigia kurti erdvę, kuri netrukus taps Mostachón muziejus . „Buvome pasirengę jį atidaryti, kai paaiškės viskas apie pandemiją“, – sako Diego. Tai vieta, skirta „viską žinoti“ apie šį saldumyną ir kur jie taip pat bus mokomi konditerijos užsiėmimai ir kursai.
Mostachones de Utrera (Diego Vázquez)
Nepaisant to, kad yra išėjęs į pensiją ir kepyklėlė yra atsakinga už savo vaikus, Diego ir toliau siekia sukurti savo tautos vėliavą ir skleisti Mostachón istoriją. Prisiminkite, kaip apie 1930 m. tuometinis Utreros meras broliams Álvarez Quintero atsiuntė maišelį makaronų. . Dramaturgų atsakymas atsispindėjo servetėlėje: „Atvažiavo makaronai, o jiems sukandus dantis buvo plojimai ir šūksniai. Labai ačiū už tokias skanias dovanas.
Dokumentai, nuotraukos ir daiktai bus eksponuojami muziejuje Tai suteiks lankytojui galimybę susipažinti su Utrera ir jos mostachón. „Trūksta senojo vežimėlio, kuriuo dalinome saldumynus ir duoną“, – sako Diego, kuris pabrėžia, kaip saldumynų plėtra yra susijusi su geležinkeliu per jo miestą. Utreranai" su baltais kūdikiais ir pinti krepšeliais, pilnais makaronų Jie pasinaudojo traukinių stotelėmis ir pardavė jas keliautojams. Nuo to laiko iki šių dienų mostachón tapo Utreros emblema.