ALIEJUS Malaga
The Soho iš Malagos , prieš vadindamasis taip, buvo viena iš tų teritorijų, kurias žemė laimi prieš jūrą pagal įsakymus iš viršaus. Blaivių fasadų išplėtimas ir uosto siela prie kurių pasirodydavo tik kaimynai, pirkliai, pusryčių valdininkai, vidurnaktį gėrę vyrai ir juos aptarnavusios moterys. Taip pat kažkoks beprasmis žmogus, kuris ėjo ieškoti originalių klasikinių filmų plakatų mažoje, egzotiškesnėje nei sekso prekių parduotuvės, parduotuveje.
Francisco Umbral teigė, kad miestai yra ne kas kita, kaip dingstis rašyti, o tai toli gražu nėra niekinga, o suteikia miestams galios, galinčios kurstyti geriausią literatūrą. Ir Ensanche de Heredia, žinoma, turėjo pasakojimų.
Pakluskite ir D*Face
Istorija pasikeitė, kai tie kaimynai ir tie prekeiviai ne tik reikalavo pokyčių, bet ir prisidėjo idėjų prie pokyčių. Gatvės buvo pėstiesiems, subsidijuojamos nuomos mokesčiai verslininkams, organizuojamos šventės, amatų turgeliai. Buvimas kaimynystėje CAC Malaga, miesto Šiuolaikinio meno centras, paskatino tuos niūrius fasadus turėti kokios nors spalvos.
Taigi, 2010 m. ir koja kojon su iniciatyva MAUS , atvyko miesto menininkai Paklusk, D*Face arba Boamistura apylinkei pateikti kitą pasakojimą. Ir Ensanche de Tomás Heredia, kaip ir daugelis kitų pasaulio rajonų, kuriuos atgaivino menas – Bushwickas Niujorke, Wynwood Walls Majamyje. jis matė, kaip šeimininkių klubai užleido vietą specializuotoms kavinėms, kūrybinės studijos perėmė importo-eksporto biurus, o griūvantys pastatai, pilni pastolių ir nuomojamų atostogų.
Iš tų festivalių, fotografijos parodų, pigios nuomos kainos nuo praėjusio dešimtmečio pradžios liko nedaug, nors gatvės menininkų Roa ar Dal East gyvūnai ir toliau tai liudija iš vakarėlių sienų.
Vis dar yra skaitytojų šiai istorijai. Turistai vis dar matomi klaidžiojantys apylinkėje pakėlę smakrą, fasaduose ieškantys šiuolaikiškumo pėdsakų. Nepaisant to, Ta pirminė idėja, kad Soho taps alternatyviausių ir kūrybiškiausių miesto dalykų auginimo vieta, blėso laikui bėgant gentrifikacija per. Žinoma, menas vis dar egzistuoja. Bet virtuvėje.
Jei prieš kertant Alamedą, skiriančią centrinio migdolo platėjimą, jam kainavo bent jau tinginys, gastronominis pasiūlymas, kuris buvo sutelktas į Soho, baigė pagyvinti zebrų perėjas.
Kalmarų kru su sviesto padažu
Vis dar yra klasikos. Jie ten buvo daugiau nei du dešimtmečius. Iberijos užeiga (Calle San Lorenzo, 27) ir jos nugarinės arba trečios kartos vėžiagyviai iš Norėjus II (Pinchon gatvė, 10). Taip pat tas mažas baskų kampelis, kuris yra Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) su nuostabiomis paprikomis, įdarytomis menke.
Vienas geriausių sušių mieste buvo įrengtas Malagos ŠMC ir padėjo pagrindus naujiems pasiūlymams: Alyva Aš nešu meną į meną. Daugiau tarptautinių variantų, pvz., iš mamuchis (Calle Casas de Campos, 27), pagyvino vieną pagrindinių kaimynystės arterijų savo graikiškais, meksikietiškais, indiškais patiekalais ir tailandietiškomis sriubomis. Netoliese, valčių namelio restoranas (Casas de Campos gatvė, 23) nusprendė atidaryti savo jūros gėrybių barą, CB23.
O dabar naujame Viešbutis Soho Boutique Colon (Alameda Colón, 5), viena iš labiausiai žinomų miesto angų įrengta po Dani Carnero inauguracijos Kalėjos: skaitmenų, mažasis La Deriva brolis arba vyresnysis brolis, priklausomai nuo to, kaip žiūrite, su vyru iš Malagos Juanjo Carmona priešais virtuvę. Puikus pasiteisinimas apžiūrėti tai, kas jau yra geriausia miesto gastronominis epicentras.
Meniu sudarytas iš žuvies ir vėžiagyvių iš Fuengirolos ir La Caleta de Vélez žuvies turgų.
CAVALA (Alameda de Colon, 5)
Juanjo Carmona, gastronomijos ilgų distancijų bėgikas, iš savo šeimos patalpų Fuengiroloje - El Girón - valdymo perėjo į trejus metus išlaikyti „El Lago de Marbella“ restorano „Michelin“ žvaigždutę. O dabar ranka rankon su visada vizionieriumi Anthony Garcia, „La Deriva“ grupės, kuri taip pat vienija homoniminį restoraną „Cobalto15“ kokteilių barą, dabar „Cávala“ ir kitą „Presagio“, savininkas Soho mieste kuria gastronominius planus. puikaus charakterio virtuvė, kuri žada ir laikosi duoto žodžio.
Čia jūra užima dangų. Ne tik dėl medienos bangų, kurias Miguel Seguí suprojektavo patalpų luboms, bet ir dėl meniu, sudarytas iš žuvies ir vėžiagyvių iš Fuengirolos ir La Caleta de Vélez žuvies turgų, yra duoklė jos vandenims.
„Norėjome paragauti jūros gėrybių ir žuvies, bet Malagoje jau yra restoranų, kurie yra 100% produktai, nes yra daug šeimų su valtimis“, – aiškina Carmona. Sprendimas jūsų rankose: „Kadangi esame virėjai, turėsime geriausią produktą, kurį tik galime rasti, ir jį gaminsime. Tai bus Cávala“, Jie nusprendė. Prie maisto gaminimo nuotykių taip pat pridėta Juanas Carlosas Ochando, iki šiol „Bardal“ (Ronda) vyriausiasis virėjas. Ir apiplėšimas.
Garuose virtos midijos su kalendrų vinigrete ir kukurūzų bei garstyčių sriuba jie parodo virėjo charakterį: tai ramus, jautrus, paprastas užkandis. Ir kaip šis, kepti skutimosi moliuskai marinara padaže arba geltonieji kalmarai. Omletas su raudonosiomis krevetėmis ir ikrais atėjo pasilikti.
Jo rūsys yra vienas iš pilniausių ir apvaliausių mieste
Jo rūsys, kuriame yra daugiau nei 400 nuorodų, Ypatingą dėmesį skiriant sherry vynams ir šampanams iš mažų vigneronų, kurie buvo ir tebėra grupės prekės ženklas, jis yra vienas iš išsamiausių ir gausiausių mieste. Carlosas Buxo, jo someljė tai demonstruoja su kiekviena patiekiama taurele. Jei „La Deriva“ ką nors turi, tai yra tai, kad ji žino apie produktą, bet ir apie komandos formavimą. Pabaigai džiaugiasi Glenas Parkeris su savo desertais, kuris taip pat žada gerą duoną.
ALYVA (CAC Malaga, calle Alemán, s/n)
Jie vieni pirmųjų apsigyveno kaimynystėje. Tiesą sakant, jie tai padarė pačiame Malagos ŠMC. Čia ne visa Japonija. Jei jie ką nors padarė teisingai 2012 m Sergio del Rio ir Rui Da Mata tai supranta Viduržemio jūros regiono ir japonų virtuvės nėra taip toli viena nuo kitos. Taigi jo raidė yra viena ir yra dvi, kurios yra susipynusios per produktą.
Del Río, mokęsis La Cónsula ir tokiose virtuvėse kaip Martin Berasategui's, yra atsakingas už tai, kad Malagos gastronomija būtų spindesio. prisidėkite prie technikos ir kūrybiškumo prie tokių tradicinių patiekalų kaip rusiškos salotos, kai kurios laukinės bulvės, kuriose bravo (sifonas) yra japoniškas, arba ožka žindoma, taip, susukta vietnamietiškai. De Mata, Brazilijos sušimanas, yra tas, kuris paima žuvį už pelekų ir kiekvienam gabalui suteikia reikiamą pjūvį.
sultingas tuno, buliaus ir triufelio tartaras, Malagos stauridžių ceviche -juokingas užkandis, pateiktas ant pusės laimo-, arba bet kuris jų niguiris Jie žymi namo liniją, vieną pirmųjų Malagoje, suteikusių vertę japonų virtuvei. Desertai: iš Puri Morillo ir jos konditerijos parduotuvės „Daza“ (citrinų meringue tartletė yra įspūdinga).
Laiškas po truputį vystosi, nes jie patyrė tai, ką daugelis vadintų „sėkme“. turi keletą patiekalų, kurie greitai tapo klasika ir kad jie negalėtų pakeisti, net jei norėtų. „Esu toks piktas, kad nebegaliu ištverti, – juokdamasis pripažįsta Del Rio, – bet aš niekada jų nepašalinsiu. Kaip virtuvės šefui, tai vienas iš patiekalų, kuriuo labiausiai didžiuojuosi“. Bet naujovės ateina su laikinumu -tie ežiukai!- ir jie tai daro norėdami pasivyti klasiką. Raktas „žaliavoje“.
„Óleo“ grupė, kuri kartu su Alejandro Salido pasirašo „Misuto“ ir „Soca“ virtuves, paskelbė apie naujas savo naujausias funkcijas, ramen makaronai (Barroso g., 17), taip pat Soho. Jie atnaujina savo valgiaraštį su šefo parašu Pranciškus subraižytas , o su juo jie nori „Daryk linksmesnius ir aktualesnius dalykus ir neapsiribok vien ramenu“.
Ir gali būti daugiau. Viskas atrodo kaip mėsainio skonis, „bet klasikiniai“.
Graži mergina KANTINA (Martínez Campos g. 6)
Ji yra Panamos, bet jos kulinarijos mokymai vyko Meksikos mokyklose. Įvaldykite tradicinius Lotynų Amerikos patiekalus su tuo, kas pagaliau grįžta į ugnį ir tai vadinama lėlių žaidimu. Reyna Traverso Jis ją gerai apmoko.
Praėjęs per restoranus, tokius kaip El Lago de Marbella, jis nusprendė atidaryti savo gastronominę erdvę, nes Be technikos, jis ieškojo laisvės, „mažiau griežto darbo būdo“. Galbūt todėl jo patiekalai perteikia tą natūralumą, kuris virsta džiaugsmu.
Niña Bonita yra nedidelė erdvė, kurioje yra didelė virtuvė. Jūsų laiške netrūksta tradiciniai patiekalai, tokie kaip taco - Žemoje temperatūroje kepta jautiena su žaliu pomidorų padažu, kalendra ir citrina yra būtina, kesadilijos -Jei sezonas, žvaigždė yra huitlacoche- arba chilaquiles. Net nelabai subalansuota aguachiles. Nepaisant to, Mes nesame tik dar vienas meksikietiškas restoranas.
Kukurūzų tortilijos yra kukurūzų tortilijos. Ir tai nėra lengva rasti. Jie gaminami iš vietinių gyventojų užaugintų meksikietiškų kukurūzų miltų be GMO. Kurmiai, naminiai. Jai Coín sode auginami meksikietiški žali pomidorai, jalapeño ir habanero pipirai. sezono metu. Tas pats atsitinka ir su avokadas, žinoma, yra iš Axarquia.
„Kai tik įmanoma, vartoju vietinius produktus. Tai būdas suteikti daugiau vertės stebinantiems skoniams, kurių išmokau Lotynų Amerikoje“, Perskaitykite komentarus. Tie patys skoniai, kuriuos buvo pasiūlyta perkelti į Soho Malagą.
Lakuotas kiaulienos šonkaulis su apelsinų ir cukranendrių medumi kartu su keptomis pupelėmis, žaliu pomidorų padažu, tatema ir pico de gallo yra vieša paslaptis kaimynystėje. Kaip ir jo apgamai -poblano, rožiniai-. Valgiaraštyje esantys patiekalai visada yra hitai ir tikras virėjo charakterio atspindys, kuriam patinka ir verčia žmones mėgautis maisto gaminimu.
ANTXOETA (Barroso g. 7)
Katalonas Paulius Knightas regentas nuo 2016 m Antxoeta, turgaus maisto, kulinarinės technikos ir daug asmenybės vieta. Kartais pribloškiantis. Jis nusprendė dėl Soho, nes priminė jam Barselonos Gracia rajoną, su savo alėjomis ir senais namais. Netrukus jie jį pavadino bepročiu. Jis pastatė savo Antxoetą mažai keliaujančioje gatvėje už gastronominės grandinės ir su įžūlumu „nesiūlyti rusiškų salotinių tapų“.
Spektaklis neapsiriko. Jo pasiūlymas, paremtas geru rinkos produktu, vietiniu ir sezoniniu, sulaukė pasekėjų. Buvo kalbama apie jo troškinius, žvėrienos patiekalus, apie tai, kaip jis čia žuvis, Mercado del Carmen, Alhesiraso ir Motrilo turgus. Tas barselonietis mokėsi Euskadi pas senus mokyklos virėjus, kurie taip pat davė jam gyvenimo pamokas, žinojo, ką daro.
Jūsų meniu nuolat atnaujinamas – „Šiuo metu džiaugiuosi, kad įdiegti QR kodai“, – juokauja jis ir žada dabar daugiau daržovių patiekalų – miso lakuoti baklažanai, skrudinti žiediniai kopūstai – ir variantas „Gastronomiškesnio“ degustacinio meniu iš dešimties patiekalų.
Nepaisant to, Iñaki kalmarų jauniklis tęsis ten, vienas iš jo mentorių iš šiaurės, „su gruzdintomis bulvytėmis vietoj ryžių, kaip jis jas gamindavo“, ir Maruchi cannelloni, laiške švytinti jo mama.
„Turime dar kartą peržiūrėti paprastą produktą, kuris taip pat gali būti aukštoji virtuvė. Man patinka foie gras ir ikrai, bet su paprastomis sardinėmis galite pagaminti daugiau nei vertą gastronomiją“. Buvo pasakyta, kad oriai!
Jos šaldytuvuose yra daugiau nei 40 amatininkų sūrių nuorodų
PIKNIKAS (Vendeja g. 11)
„Kai atidariau pirmąjį amatininkų sūrių užsakymą, man pasidarė žąsies oda. Staiga nukeliavau pas močiutę į Rumuniją, kur miegojau su ožkomis, iš kurių pieno vėliau gaminome sūrius. Ir aš žinojau, kad būtent tam turiu atsiduoti“.
Auros Damián akys vis dar aprasoja, kai kalba apie tą atskleidžiančią akimirką, kuri dabar atsispindi šio mažo vietinio Soho šaldytuvus ir tai paskatino jį specializuotis šioje srityje. „Su sūriu turiu gyvulišką instinktą“, – išdidžiai prisipažįsta ji.
Jose jos sugyvena vienu metu daugiau nei 40 nuorodų apie amatininkų sūrius iš skirtingos kilmės. Jie pasiekė 100, jei atsižvelgiama į sezoninius. Prancūziškų ir itališkų pavadinimų netrūksta, bet jei „Picnik“ kažkuo išsiskiria, tai ir yra savo nacionalinę komandą su tokiomis pieninėmis kaip Biscato (Lugo), Siete Lobas (Leonas) arba Granja Cantagrullas (Valjadolidas). Andalūzija taip pat stipriai smogia su Calaveruela sūrio gamykla (Kordoba) - iš kurio jie taip pat parduoda išskirtinį avių sviestą, Sūriai ir bučiniai iš Jaén ir jo fantastinė Olavidija arba El Bosqueño sūriai kurie yra gimę Grazalemos Sierra (Kadisas).
Aura Damián nėra viena šiame skaniame fronte. Jos vyras, Kristianas Mica -kuris vietoj galvijų miegojo savo senelio vynuogynuose, taip pat Rumunijoje- yra antroji Picniko pusė. Tarp jųdviejų jie lanko prekystalį ir porą Degustacijos stalai, ant kurių atsiveria ne tik sūriai, bet ir kiti amatininkų gaminiai, tokie kaip dešros, vynai, uogienės ir šokoladas. Be to, jie degustuoja.
KALĖDŲ SENELIO CINAMONAS (Tomás Heredia gatvė, 5)
„Soho“ buvo pirmoji vieta Juanas Pablo Fasano ir Matíasas Savino atidaryta Malagoje, kad užpildytų miestą geros kavos aromatas. Ši kavinė iš kampelio tapo mikrorajono centru Jis apdoroja skirtingos kilmės grūdus, kurie rafinuojami savo mikroskrudintuve.
Jo terasoje retai būna laisvos vietos.** Jo platus specialios kavos, arbatos ir sulčių meniu bei naminių kepinių** asortimentas yra būtinas vietiniams ir užsieniečiams. Nuo pat pradžių jie tai aiškiai matė: „Soho buvo rajonas su projekcija, su tuo požeminiu oru, kuris atitinka tokios specialios kavos koncepciją kaip mūsų. Taip pat alternatyva centrui, prisotintam maitinimo įstaigų.
Jie pradėjo nuo komercinės kavos, tačiau po įvairių mokymų su šalies specializuotos kavos sektoriaus specialistais nusprendė išbandyti trečiąjį šios kategorijos malūną. Daiktas veikė. Ankstesnis grūdas dingo, kad užleistų vietą savarankiškai skrudintos pupelės iš Brazilijos, Kolumbijos, Ugandos, Meksikos ir Etiopijos – „mūsų darbinis arkliukas“, – apibūdina Fasano.
Tai ne vienintelis dalykas, kuris pasikeitė nuo tada, kai jie atvėrė duris 2015 m. Jie išsiplėtė ir šalia esančioje vietoje laukia savo mikroskrudintuvo ir tai, ką jie vadina „laboratorija“, kur jie rengia savo vidinius mokymus ir kur savo klientams siūlo degustavimo bei alaus gaminimo kursus.
LEVI ANGELO LEDŲ PARDUOTUVĖ (Tomás Heredia gatvė, 11)
Belgas Levi Ángelo buvo sučiuptas kovo mėnesio kalėjime su savo patalpų vartais įpusėjus. Jis nusprendė išplėsti savo verslą ir atnešti sostinės Soho – „rajoną, autorių kaip mūsų amatininkų gaminiai“. ledainė, kuri jau visu greičiu dirbo Malagos miestelyje Frigiliana. Teko palaukti, tačiau energija niekur nedingo: jo gyslose – šokoladas.
Apmokytas Belgijoje pas meistrus konditerijos šefus, tokius kaip įtakingas Dominique'as Persoone'as, turintis patirties dirbtuvėse Prancūzijoje ir Dubajuje, jis siūlo konditerijos gaminius iš Soho, įskaitant šokoladų, kuriuos jis gamina su šokoladu iš didelių prekių ženklų, tokių kaip Callebaut ar Valhrona, taip pat iš smulkių gamintojų Peru ar Dominikos Respublikoje. Be to, siūlo praline, mendantės, bandelės, migdolų plytelės, cukruoti vaisiai ir kas tik šauna į galvą.
Tačiau Malagoje ledai nesibjaurėti ir nuo to neatsilieka ir itališkų šaknų turintis belgas. Jos šerbetas kasdien gaminamas iš vietinių ir sezoninių produktų. Kalbant apie Malagą ir Andalūziją, svarbu ne tik kilmė, bet ir produkto kokybė: „Migdolai yra iš Malagos, bet, pavyzdžiui, lazdyno riešutai yra iš Pjemonto“.
Tai buvo vienas iš paskutinių atidarymų kaimynystėje ir s mums ledai su baziliku ir baltuoju šokoladu, avietės su žaliąja arbata, tiramisu arba juodasis šokoladas - žinoma - su apelsinu, Jie jau tampa dar viena priežastimi kirsti vis siauresnę ribą, skiriančią Malagos centrą nuo uosto akvatorijos.