Nerua: stebina ir neapgaudinėja
Ir vis dėlto... vis dėlto **Nerua yra nuostabi**. Tikrai nuostabu, maišelyje nėra spąstų, fejerverkų ar kabliukų. Nuostabu nuo pat įėjimo durų, Guggenheimo gale ( Joseanas Alija jis pradėjo valdyti muziejaus kambarį ir valgyklą, o po daugelio metų įtikino patį Franką Gehry įvykdyti Nerua ). Mąstytojų armija, kuri labiau primena budistų šventyklą – tyla, apmąstymai ir tyrumas - ta viryklėmis ir triukšmu išmarginta virtuvė, kurią visi laikome savo galvose.
Pastatymas patalpoje stebina savo teatrališkumu, nes estetika – kiekviena kėdė, kiekviena detalė – tai ne rėmas, o žinutė: tuščia drobė. Ekstremalus minimalizmas ir tik vienas langas virš estuarijos, skiriančios Bilbao tarp naujo ir seno . Nėra servetėlių, stalo įrankių, indų ar stiklinių indų pėdsakų. Kambarys, labiau panašus į Dreyerio rėmą ar Rafo Simonso suknelę, akinantis minimalizmas, beveik (beveik) nerimą keliantis. Čia kažkas atsitiks.
Joseanas Alija prie valdymo pulto
Nenuostabu, nes primygtinai reikalauju ši virtuvė yra kaip niekas kitas . Nerandu jokių nuorodų, linktelėjimų į kitus pavadinimus ar tendencijas, kurios mums, sodinantiems juodą ant balto, taip patinka. O prie stalo esmė, produktas ir terroir. Nematoma virtuvė (žinau, kad tokio dalyko nėra, bet jei dizaineriai kalba apie nematomą dizainą, kodėl negali egzistuoti nematoma virtuvė?) ir tai, kad kiekvienas patiekalas yra mažas gurmanų inžinerijos darbas - dėl didžiulio techninio sudėtingumo, dėl žavingos užkulisinės istorijos - apsirengęs nuogai. Sunkiausia užmaskuota kaip lengviausia.
Po džino ir toniko (Martin Miller Westbourne **terasoje su Guggenheim fone, telita**) paklausiu Joseano apie jo virtuvę:
„Mano virtuvei būdinga produktų paieška iš aplinkos, todėl kartais kalbu apie šakninę virtuvę, tačiau kalbėti apie tai yra labai ekstremalu ir supratau, kad mano vertybė yra atrinkti produktus, o vėliau juos auginti mano aplinka.. Tai privertė mane sukurti tvarų gamintojų tinklą, su kuriuo jaučiu didelę empatiją , kuri man leidžia turėti išskirtinių, natūralių ir artimų produktų. Man pavyko priartinti gamtą prie miesto“.
Čia pomidorai gali būti įsimintini
Valgiaraštį sudaro trylika nepamirštamų produktų (ne patiekalų, gaminių) . Pomidorai padaže, baltasis svogūnas, menkės skruostai, sardinės iš Santurtzi, kiaulienos uodegos, omarai, kalmarų jaunikliai, ventreska, foie gras ir avokadas. Užuolaidą uždaro braškės ir citrusiniai vaisiai. Pomidorai, svogūnai, kokosai ir sardinės yra neįsimintini . Keturi patiekalai, kurių -žinau- niekada nepamiršiu. Faulkneris rašė, kad žmogus niekada nepagyja nuo savo praeities. Norėčiau.
vakarėlio pabaiga Saulė palieka liniją, bėgdama nuo saulėlydžio skorpionų, pasislėpdama nuo sustojančio laikrodžio tiksėjimo, kuris sako: štai ir viskas. Žinau, kad turiu rašyti kroniką (tą, kurią skaitote), bet tai jaučiu Nerandu žodžių išversti šiai virtuvei (atsiprašau, Josean) . Leisk kam nors kitam uždaryti šią istoriją . Leisk jam tai padaryti Manuelis Vincentas :
„Užsiveržkite diržą, grįžkite prie spartietiško griežtumo, pamirkykite kojas baseine po vynmedžiu, valgykite vaisius ir salotas, apsivilkite senas kelnes ir švarius baltus marškinius, nusipirkite šiaudinę skrybėlę ir ištverti visus išpuolius įsikibusi į močiutės uogienės stiklainį“.
Sveikata.
Nerua: vadovėlinis minimalizmas