Kachopo revoliucija pasiekė Madridą
Kai ko nors klausia, kas yra kubelis, mintis daugmaž aiški, dvi mėsos, dažniausiai veršienos, filė, kurios sumušamos ir kepamos. Be to, viduje jie slepia Serrano kumpį ir sūrį. Rezultatas? Įspūdingas kąsnelis, traškus ir skanus. Kol kas viskas aišku.
Šiuolaikinė cachopo istorija siekia 70-ieji. Oviede, Pelayo restoranas ir pradininkas Fernando Martín įtraukė į savo valgiaraštį šį savo paruoštą patiekalą jo močiutė Hemerina. Tai buvo nemaža sensacija. Ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl dydžio, kuris leido juo būti patiekalu, kuriuo dalijasi draugų grupės ar šeimos nariai. Nuo tada šis patiekalas nebėra tik Astūrijos paveldas, bet ir Jis kirto sienas, kad pasiektų didelę šalies dalį.
Įdaryta cecina, chistorra arba tarsi pica
Nors daugelis eksperimentuoja naudodami kitų rūšių mėsą ir net žuvį bei vėžiagyvius, dauguma renkasi klasikinį receptą. Iki šiol, nes gimsta Cachopu fabrikas, klasikinio patiekalo gastronominė evoliucija ir tai atlieka Raza Nostra.
Nuo pat savo gimimo Raza Nostra pozicionavo save kaip tradicinę mėsinę, bet visada lažinosi dėl naujovių ir aukštos kokybės mėsos, taip pat skatina vietinių ir ispaniškų veislių vartojimą. bet, Kaip jie pereina nuo įvairių gyvūnų mėsos gabalų, pusgaminių ir mėsainių iki kachopo?
Kalbėjomės su Carlosas Rodriguezas, Įmonės generalinis direktorius, kuris pasakoja, kaip viskas prasidėjo. „Visuomet galvojame, kaip galėtume įdiegti naujovių mėsos gaminiuose. Taip jau nutiko su mėsainiais, su daugiau nei 30 Hamburger Nostra veislių. „Cachopu Factory“ projektas atsirado pandemijos viduryje“, „Traveler.es“ paaiškina ir tęsia: „Mano šeima yra astūrietė ir mes turime senas tradicijas ją valgyti, Maniau, kad „cachopo“ yra puikus produktas, leidžiantis jį tobulinti“.
Taigi jie pradėjo galvoti, kokia bus ši skani naujovė. "Vienoje pusėje, turėjome galvoti apie mėsą, kuriuo rūpinosi mūsų mėsinės vadovas, Manuelis Medina. Kita vertus, visame kitur įdarai ir tešla“, taškų.
Įspūdingas kąsnelis, traškus ir skanus
Jie turėjo tobulą žmogų šiai antrajai projekto daliai, šefas Iñaki Bretal, su Michelin žvaigždute Pontevedros restorane „O Eirado da Leña“. „Jis yra senas draugas ir mums patinka, kaip jis gamina maistą. Jis buvo atsakingas už visą techninę gaminio dalį gastronominiu lygiu“, pabrėžia Carlosas Rodriguezas.
Dabar jiems tiesiog reikėjo vietos juos pagaminti ir parduoti. „Mes taip pat turėjome svetainę, nes ten buvo erdvė pačiame Chamartín turguje, konkrečiai Raza Nostra parduotuvėje, kur sukūrėme iššokančiuosius langus apie skirtingas rases. Jis buvo nenaudojamas, todėl jį reabilitavome ir pavertėme savotiškas dirbtuvės kad žmonės pamatytų, kaip gaminame produktus“.
Taip gimė „Cachopu Factory“. Vos tris gyvenimo savaites jis jau triumfuoja tarp visų bandančių, nes Be to, kad galėsite parsinešti namo, galite paragauti vietoje Barra de Juan, taip pat turgus, nuo pirmadienio iki penktadienio nuo 14:00 iki 16:30 val.
bet, kuo jie tokie ypatingi ir revoliucingi? Kaip sakė Džekas Skerdikas, eikime dalimis. Jau sakėme, kad cachopo yra toks didelis, kad dažniausiai jį vargu ar pavyks iškepti su tais indais, kuriuos turime namuose. Tai buvo tikras iššūkis – sumažinti jį iki gražesnio dydžio. „Restoranas cachopo dažniausiai yra didžiulis produktas ir norėjome jį pritaikyti namams, nenorėjome kliento skubėti, kai reikėjo kepti“, jie mums sako
Gastronominė klasikinio patiekalo raida Raza Nostra rankose
Sakė ir padaryta. Didžiausias yra apie 30-31 cm, sveria 500 gramų ir yra skirtas dviems žmonėms. Geriausias? Puikiai telpa didelėje keptuvėje. jie seka jį kachopinai, kaip jie vadinami Astūrijoje, individualiu formatu; ir tiems, kurie neapsisprendę ar nori daugiau, jie pradėjo mini cachopus, kurie yra užkandžių cachopos, kad galėtumėte šiek tiek pažaisti ir išbandyti įvairius skonius.
Patirtis su mėsa paskatino juos rinktis geriausius gabalėlius ir gabalus, kurie leistų gauti minkštą filė. Jei ši mėsa jau buvo, jiems pavyko jas perkelti į kitą lygį.
Iñaki Bretal tai tvirtina „Mėsos marinatui norėjosi kažko natūralaus, be nieko cheminio. Mes norėjome tai pasiekti, pradedant nuo gabalų, kurie jau yra švelnūs, suteikti jiems daugiau skonio, bet neužmaskuoti įdarų“. Taigi jie pasirinko lengviausią ir tradiciškiausią, mirkyti jį piene, kaip portugalai daro su menkėmis.
„Cachopo atrodė kaip tobulas produktas, norint jį tobulinti“
Jei picos paslaptis slypi tešloje, tobulam cachopo kartais būna tešloje. Ir Cachopu gamykloje jie išsiuvinėja šią dalį. „Mums nepasitarnavo jokie paprasti džiūvėsėliai“, – prisideda Iñaki, ką priduria Carlosas „Daugiausiai dirbome prie tešlos, nesunku rasti tokią, kuri būtų traški ir nesugeria daug aliejaus.
Rezultatas? „Įvairių duonų, įvairių dribsnių ir tekstūros mišinys, vieni plonesni, kiti tirštesni, kad būtų traškūs“. Būdami toks universalus produktas, jie taip pat sukūrė kitokia tešla, puikiai tinka ją paruošti orkaitėje maždaug per 15 minučių, be tešlos celiakijos ir be laktozės pagal pageidavimą.
Kas šiuo atveju tikrai stebina įdaras. Ar kada pagalvojote, kad išmėginsite įdarytą cachopo, tarsi tai būtų pica? Ar vienas su petazetais? Gal iš plėšytos kiaulienos? Kiekvienam yra kažkas. Cachopu gamykla dabar turi 16 skonių, kai kurie iš jų mažiau stebina ir tai žada evoliucija bus pastovi. Visiems būdinga tai, kad taip yra subalansuoti receptai, kuriems jie naudoja geriausia žaliava ir vadovaukitės cachopo abc: gera mėsa, traški tešla ir įdaras.
Nuo tradicinių skonių, tokių kaip Astūrijos, kuriai jie naudoja veršieną, Iberijos mentę ir dviejų rūšių sūrį, tirpstantį emmentalą ir Vidiago, net tą, kurį jie pakrikštija kaip Lo Petas, su jautiena, emmentalu, juoduoju pudingu, pušies riešutais, obuoliu, La Foya pelėsiniu sūriu ir nieko daugiau ir ne mažiau nei Peta Zetas. Yra daugiau. Foie ir tarkuotas triufelis, baravykas, jūra ir kalnas, kuriame yra krevečių ir guanciale, kitas su vytinta mėsa ir mėlynuoju sūriu...
„Cachopu“ gamykloje dabar yra 16 skonių
„Mane įkvėpė labai skirtingi skoniai. Kai kurie tarsi kroketo įdaras, kiti kaip pica, Bruklino cachopo, kad paryškintų Hamburger Nostra ir net parsigabentų namo su galicija, kiaulienos mentėmis su ropių žalumynais, aštriu chorizo, Brezain sūriu ir saldžiąja Vera paprika “. šefas Iñaki Bretal. „Turime ir pagamintų iš Duroc kiaulienos ir neatmetame, kad tai darysime su kitokia mėsa“, Carlosas Rodriguezas baigia.
Jūsų ambicija? Suteikite labai gerą aptarnavimą rinkoje, kad visi žinotų jūsų produktą ir pasiektų visą Ispaniją 24/48 val. Tegyvuoja kachopu.