Rubenas Alvarezas
Nieko panašaus į patirtį, kad išsiaiškintumėte, ko norite gyvenime. Profesijos tobulinimo metai ir net dešimtmečiai veda žmogų tol, kol jis suranda savo buvimo priežastį ir konditerijos šefas ir ledų gamintojas Rubén Álvarez pradėjo kaip oficialus tiekėjas kai kurių restoranų geriausi mūsų šalies virėjai . "Niekada neturėjau galimybės gaminti ir kontroliuoti gaminio, kuris atkeliauja tiesiai pas klientą. Galutinis apdorojimas niekada nebuvo mano darbo dalis ir man visada rūpėjo nuo gamybos pradžios", - aiškina Madrido vyras. Ką tik paleistas Esneu, nuosavas ledų prekės ženklas (kilęs iš Novelda , Alikantėje) dabar parduodamas internetu.
Moliūgas, jogurtas ir imbieras
Per Esneu galima pamatyti Álvarezo gyvenimą būnant labai puristas Kalbant apie skonius, stengiamasi kiek įmanoma atkartoti produktus, kurie suteikia gyvybės jų kūrybai. „Mums patinka pradėti nuo klasikiniai skoniai kuriuos dabar net sunku rasti", – sako jis. Kaip lazdyno riešutas ar Marcona migdolai su nugos gabaliukais iš Alikantės . "Tai kaip suvalgyti gabalėlį nugos, skonis toks pats. Skirtumas tik tas, kad sumažiname saldumą", – aiškina jis.
The pieno iš kurios jie pagaminti Barranquillo, Torre Pacheco mieste, Mursijoje , kuris aprūpina juos pienu šviežiai pasterizuoti iš Fryzų karvių , kurio didelis kazeino kiekis suteikia ledams ypatingos tekstūros.
„Nugos atveju taip yra Coloma Garcia , įmonė, kuri perėjo iš kartos į kartą, in Jijona , kuri mums suteikia. Mums tai pati geriausia nuga, be jokios abejonės“, – prisipažįsta jis. Lėktuvas , įmonė iš Alikantės, teikianti prieskoniai savo aviečių ir hibisko žiedų šerbeto ir yra a prancūziškas sviestas ta, kuri suteikia gyvybės karamelei su fleur de sel. Norėdami suteikti savo sąžiningumą Citrininis kremas , darbas tenka citrinmedžiams, augantiems šalia kai kurių Noveldos vynuogynų, priklausančių jo uošviui (Rosendo) ir dėdei (Rafaeliui). „Mes taip pat turime meddžaulio datulė su migdolais , kuri yra duoklė restoranui El Granaíno; arba vienas iš šokoladas iš Santo Domingo de Cacao Barry , kuris labiausiai atitinka kakavos vaisių skonį; arba vienas iš taičio vanilė , skonis, kurio nėra labai lengva rasti Ispanijoje“, – priduria jis.
aviečių ir hibisko gėlių
Ar Esneu yra tik dar vienas ledų prekės ženklas? absoliučiai . jau iš pirmo žvilgsnio jo pakuotė išsiskiria iš kitų patraukti dėmesį santūriu įvaizdžiu, bet asmenybe. „Viskas buvo sukurta mums Pagaminta studija, Valensijoje . Ir grafinis dizainas tai padarė mums Zoo studija Barselonoje ", - sako Álvarez. Viena vertus, todėl, kad kai ateina laikas įsmeigti šaukštą per vieną iš Esneu ledų, tada atsidaro kitokio malonumo durys, kurios neturi nieko bendra su tuo, ką siūlo ledų, kurie šiuo metu yra prekybos centre. Tie, kurie sudaro bet kurio iš jų šaldytą skyrių, net nesiartina skonis toks grynas ir tiesioginis kurie sudaro Esneu katalogą ir kurie, kaip pridėtinė vertė, parduodami internetu, kad būtų pristatyti tiesiai į namus. Ir žiūrėk, nes platinami bet kurioje pusiasalio vietoje.
„Norime, kad pats produktas išsiskirtų ir suteiktų jam reikiamos reikšmės. pažymėkite skonius . Ledų pramonė galėjo daryti ką nori ir mes norėjome, bet dėl nišinės rinkos jos nesidomi. Ko mes ieškome rūpintis ir rasti geriausią žaliavą , kuri užima laiko ir kainuoja“, – priduria Álvarezas apie užduotį, kuri jam nesukelia nė menkiausio nepatogumo.
Šis entuziazmas paskatino jį sugalvoti kitaip bendradarbiavimas su tokiais pat pripažintais vardais kaip ir virėjo Ricardas Camarena , su moliūgų ledais (visada yra ir skiriasi virimo šefo desertuose), skrudinta su jogurto šerbetu ir cukruotu imbieru. „Moliūgai, kuriuos naudojame, yra tie patys, kuriuos Ricardas augina kartu su ūkininku Toni Misiano savo sode“, – apie juos pasakoja Rubénas. specialieji leidimai kurios pasakoja apie šefus ir juos tiekiančius gamintojus.
Savo ruožtu ledai, kuriuos gamino kaip duoklę Paco Moralesas ir jo Andalūzijos virtuvė yra pagamintas su ras el hanout , dvidešimt septynių prieskonių mišinys – cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas, ciberžolė, kmynai ir rožių žiedlapiai – su nuga iš Alikantės. Padaryti šuolį į konditerijos gaminius Rubénas per praėjusias Kalėdas išdrįso su ledais šokolado ir apelsinų panettone kartu su Danieliu Alvarezu. Su Davidas Lópezas iš „Local de Así“ restorano Mursijoje , tai buvo sklandžiai Cieza skrudintų persikų ledai , kuri išparduota neilgai pamačius šviesą.
Nors iki šiol mūsų, kaip gerų kavos augintojų, mėgstamiausia yra ta, kuri gimė iš rankų Edvinas Chavera apie Kavos dizaineris , taip pat specialios kavinės savininkas Saltvage kava , Barselonoje. „Ledus su kava iš Finca La Ermita gaminome po to, kai Edvinas mus išmokė šalto virimo technikos – šalto paruošimo, kuris palaiko kavos savybes ir maistines medžiagas“, – sako Álvarez.
Rubenas Alvarezas
Pasirodo pavasaris ir gresia vasara . Ir būtent tokie projektai kelia šypseną, kai pradedame juos planuoti naminės vaišės, kuriomis vaišinsime savąsias . Su jais švęsime tiek daug istorijų, kurios paliko pėdsaką projekte, kuris suteikia dar daugiau vertės gaminio, kuris dievinamas kaip ledai, meistriškumui.