Castizo ir šiuolaikinis
Įdomu tai, kad internete ieškant „Viva Madrid“ atsitinka taip, kad pirmiausia pasirodo ** restoranas Klaremonte, Kalifornijoje**, žadantis „autentišką ispanišką maistą“ ir (ne)pristatantis. sui generis, pavyzdžiui, „Filet Mignon ir Gambas de Golfo“ (sic), Kanarų paella arba „Įdaryti baklažanai“ (ir sic), kartu su įtaigiais kokteiliais, tokiais kaip „La Espada de Cristal“ (su tekila, mezcal ir „čili serrano sirupas“) arba Rocinante (su imbieriniu alumi ir šviežiomis citrinos sultimis, patiekiama kaip sangrija).
Nepaisant tokio žavaus pasiūlymo, padidinamąjį stiklą uždėjome ne ant šio, bent jau šia proga, o ant kito ** Viva Madrid **, kuris yra Madrido Barrio de las Letras. Šventinis ir verbenero pavadinimas, vien tai, kad abu patiekia maistą, gėrimus ir kokteilius, ir abu taip pat ketina (kiekvienas savaip) pagerbti Ispanijos sostinę, yra visi panašumai, kurie egzistuoja tarp jų. Skirtumai, nesuskaičiuojami.
Diego Cabrera ir Ricardo García, partneris ir savininkas
Pagrindinis, jo solera, jo sultinga ir šimtmečio istorija , bet ir kas slypi už naujo autentiško Madrido tavernos gyvenimo. Mes kalbame apie Diego Cabrera , iš ** Salmón Gurú **, kuris, be to, kad yra vienas geriausių kokteilių plaktuvų pasaulyje, yra tikras autentiškų vietinių gyventojų mylėtojas ir kulto objektų kolekcionierius, o šiuo nauju nuotykiu mėgaujasi kaip nykštukas.
Buenos Airių žmonės tai žino Madridas yra gyvesnis nei bet kada ir, atleisk už atleidimą, ir jo barus. Dėl šios priežasties jis nenorėjo praleisti progos atgaivinti šį rajono ir miesto flagmaną – už dviejų žingsnių nuo jo kokteilių baro, Echegaray gatvėje – suteikdamas jam savo asmeninį antspaudą ir išsaugodamas daugumą to, ką jis turėjo atidarius. 1856 m. “ Nepasikeitėme, – tikina jis –, atsigavome. Ir už tai pasikliovėme ne tik geriausiu apdailininku, bet ir vartotoju prieš 20 metų, Lazaro Rosa Violanas , kuris į „Viva Madrid“ atvyko būdamas paauglys“.
Kadangi yra saugoma vieta, intervencijos buvo subtilios, labiau nukreiptos atgal, o ne į priekį. „Buvo įtrauktos kai kurios 1920 m. su apšvietimu buvo pažaista ir pasipuošėme kolekciniais daiktais , pavyzdžiui, kokteilių plaktuvus, labai senas knygas ir sifonus, kad pademonstruotų perėjimą iš tavernos į kokteilių barą erdvėje“.
Garsiosios mozaikos lieka nepažeistos.
ant fasado, jo geltonos ir mėlynos plytelės su Cibelės atvaizdu nepajudėjo . Viduje sutvarkytos kelios aplinkos: prie įėjimo labiausiai tavernos zona („neįprasta taverna“ mėgstama vadinti, nusikratyti etiketes); viršuje – kokteilių baras, o vasarą – terasa gatvės lygyje.
Būdamas priekyje žvaigždė yra pusiau derinys (kokteilis nuo 1927 m.) ir labai geras vermutų pasirinkimas (su sifonu), kokteilių bare, skirtingai nei Salmón Gurú, pagrindinis dėmesys skiriamas klasikai (mojitos, martinis, negronis). „Viva Madridas buvo nuolatinių pokalbių vieta, taverna, o pastaraisiais metais tapo restoranu, todėl daugelis nuolatinių klientų nustojo ateiti. Sugrąžinome jai kaip smuklės tapatybę, pridėdami neįprasto kokteilių baro. Ketiname susigrąžinti klasiką ir išplėsti asortimentą iki naujų vartotojų, o senuosius – dar kartą sujaudinti“.
Pusiau derinys, klasika, kuri čia skanesnė
Atsakingas už restauravimą Stanis Carrenzo (kuris anksčiau dirbo Sudestada, iš Grupo Bestiario). Jis atsakingas už „neįprasto prisilietimo“ suteikimą tradiciniams tapas ir porcijoms – salotoms, pipirams, **keptai mėsai**, skardinėms... – su smagiais pristatymais, kurie puikiai dera su gėrimais.
Pagaliau, „Viva Madrid“ garso takelis skambėjo 20-aisiais : senoji kubietiška trova, flamenko, bolero, tango... Diego asmeniškai jį renkasi, o kartais išeina iš šiferio patefono. Paradoksalu, bet pavyksta vienodai įtraukti nevienalytę publiką, kurioje niekas nesijaučia svetimas. Yra dvidešimt kelerių, bet sugrįžo ir vakarykščiai besąlygiški rėmėjai, kuo Diego daugiau nei didžiuojasi: „Kitą dieną 80-ies metų vyras man pasakė gražiausią komplimentą, kokį tik esu gavęs: „Turėjau atvažiuoti ir , grįžęs šiandien, privertei mane atjaunėti 40 metų. Labai ačiū'".
kampuose visada
Adresas: Manuel Fernández y González nº 7, Madridas Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 916 05 97 74
Tvarkaraštis: Kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 02:00 (pirmadieniais nedirba)