Būk labai blogas ir nepalik šio Camembert.
Gaelis Bourgas Jis jau 20 metų gamina reikliausius gomurius: savo, draugų ir šeimos. Jokios ironijos. Kas gali būti kritiškesnis už tuos, kurie tave pažįsta geriausiai. Savamokslis virtuvėje ir labai smalsus, Šis prancūzų kilmės dizaineris su žmona persikėlė į Madridą darbo reikalais ir galiausiai rado savo pašaukimą: vadovavo savo restoranui. Ir valdyti nėra atsitiktinai parinktas veiksmažodis, Les Mauvais Garçons yra jo restoranas, sukurtas dalijasi savo mėgstamais receptais, pagamintais ir patiektais taip, kaip jam patinka, – su dėkingumu nuoširdžiai paaiškina.
„Norėjau daryti tai, ką noriu, kad niekas man nesakė, ką daryti“, – sako jis su lengvu prancūzišku akcentu. Trumpame meniu jūsų mėgstami produktai, bet tik geras produktas: antis iš Gers (Prancūzija), sena karvė iš Ávilos, Iberijos kiauliena iš Ekstremaduros, prancūziški sūriai ir Galisijos laukinė žuvis. „Dabar tikiuosi, kad žmonėms patinka tas pats, kas man.
Dekadansas ir nepagarba.
Les Mauvais Garçons, blogi berniukai prancūziškai, Tai nėra atsitiktinis pavadinimas, tai susiję su tuo maištingas požiūris ir šiek tiek dabartinis pankas kad Bourgas perduoda ir perkelia į patalpas. Pavyzdžiui, mėsos taškas nepasirenkamas. Gaelis Bourgas yra gerai žinomas mėsėdis, nesvarbu, ar jis tai sako pirmą kartą, ar atspėjate iš greito žvilgsnio į meniu, o jam, jei mėsa gera, Yra tik vienas būdas paimti jį žalią arba beveik žalią. Turi ančių tartaras su beprotiška druska, parmezanu, kalendra, saulėgrąžų sėklomis, žaliosios citrinos ir migdolų pienu. ARBA brandinto jautienos tartaras su izotu (turkišku pipiru), askaloniniais česnakais, pankoliu, mėtomis, tryniu su soja, sojos padažu su vasabi. Arba Iberijos nugarinės tataki su žagreniu (turkišku prieskoniu), nori jūros dumblių ir konjako datulių padažu.
Ávila brandintas jautienos tartaras
„Esu mėsėdis, bet ne žvėris“, – iškart priduria. Jis labai tiksliai atrenka, kur perka tą mėsą tiek Prancūzijoje, tiek Ispanijoje, smulkieji gamintojai, tvarūs gyvuliai. Taisyklė, kuri galioja ir vynams, su platus natūralių vynų pasirinkimas, vynai, kurie atidarius ir patiekiant taurėje vis dar kvėpuoja ir transformuojasi nustebinti skoniais. Kitas raktas į jo virtuvę, nes Les Mauvais Garçons viskas vyksta pagal planą ir logiką, apie kurią galvojo ir mėgavosi Gaelis Bourgas.
„Man patinka, kai man pasakojama istorija ir stebina“, – sako jis. Ir tai lygiai tą patį, ką jis dabar daro su savo svečiais. Kiekvienas patiekalas ant stalo ateina su istorija, asmenine istorija, savo išgyvenimais ir kelionėmis. Kiekvienas patiekalas atkeliauja su vis kitokiu prieskoniu, padažu, kuris slepia istorijas tų kelionių, per kurias jį vedė smalsumas, kuriose jis beldžiasi į virtuvės duris ir viską fiksuoja GoPro rankoje.
Afrikos audiniai, pagerbdami jo žmonos kultūrą.
„Les Mauvais Garçons“ meniu prasideda a „Šautas be stiklo“, pusrutulio formos želė iš džino, baziliko, citrinos ir alyvuogių aliejaus, kurią Bourg prašo kliento iš lėkštės sugerti „iš karto“. Gėrimas burnai išvalyti ir vakarienei tęsti Normandijos sviestas, su chorizo milteliais ir nori jūros dumbliais tepamas ant Panikos duonos. Tada gal naminis foie gras arba žalias pienas Camembert (kito varianto nėra, jei Camembert tai žalias pienas), paskrudintas ir įdarytas riešutais bei mėlynėmis ir tai taip pat gali būti puiki apdaila.
Naminis foie gras su beprotiška druska.
Išvalgius tuos žalius patiekalus ir kitus daugiau pagamintus: Ant grotelių kepta antienos krūtinėlė, Anties confit mėsainis (galite sudaryti teminį meniu tik antims) Galisijos laukinės žuvies papillote, Tulūzos dešrelės arba daržovių wok.
Viskas buvo patiekta vietoje, kurią Bourgas taip pat sukūrė su tam tikru nepagarbumu, statybinėmis medžiagomis, dekadancija, provokuojančiomis nuotraukomis ir slaptu veidrodžiu vonioje, kad visa tai matytų. „Rafinuotumas prie lėkštės“ prieš „laukinį vaizdą“ kaip jums patinka apibrėžti. Taip pat ir blogi berniukai, kurie žaidžia prie stalo.
Provokacija ir pankų taškas.
KODĖL EITI
Nes tai tikrai kitokia ir smagi patirtis. Tik tiems, kurie nebijo netikėtumų ir netingi žaisti prie stalo.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
dėmesys desertui šokolado patirtis, autentiška juslinė patirtis, staigmena, kurios neįsivaizduojate ir kurios mes čia neatskleisime (taip pat neturėtumėte atskleisti, jei pabandysite). Mes tiesiog pasakysime, kaip sako Gaelis, tai jūsų nepripildys. Galbūt anksčiau valgėte visą meniu nurodytą antį.
Laukinės žuvies pyragas.
Adresas: C/ de la Madera, 36 Žr. žemėlapį
Telefonas: 640 61 27 07
Tvarkaraštis: Trečiadienį ir ketvirtadienį nuo 20:00 iki 14:00 val. Penktadienį ir šeštadienį nuo 14:00 iki 17:00 ir nuo 20:00 iki 2:00 val. Sekmadieniais nuo 14:00 iki 17:00 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Pirmadienis ir antradienis nedirba.
Pusė kainos: 26 €