Virtuvė, kurioje vyksta magija
Kada Danny Garcia palieka savo virtuvę, daugėja prašymų pasidaryti asmenukes ar autografus. Jis, jo vardu pavadinto restorano „Marbella“ virėjas, turintis dvi „Michelin“ žvaigždutes, yra žvaigždė . Tikriausiai jo pasirodymai meistras virėjas Jie gavo paskutinį postūmį pasiekti asmeninį tikslą, kurį jis visada turėjo kaip virėjas: „Būti arti gatvės; pabandykite pasiekti daugiau žmonių . Tačiau taip pat buvo Bibo, jo įsipareigojimas demokratizuoti aukštąją virtuvę, dėl kurio jis atsidūrė tarp asmenukių ir autografų.
„Man labiausiai patinka gaminti maistą“, sako tarp nuotraukos ir nuotraukos, sėdėdamas svetainėje Bibo Madridas . „Gimiau aukštojoje virtuvėje, man tai beveik natūralu ir įgimta. [Bet daryti kažką panašaus į Bibo] Tai ne tik ekonominė problema, tai asmeniška: bandoma pasiekti daugiau žmonių. Tai darau, nes jaučiu, kad noriu viską gaminti visiems, tai daug smagiau nei per metus susikurti meniu. Noriu būti arti gatvės, ir nesvarbu, turi tris žvaigždes, ar ne ", tęsk.
Dani García naujajame Madrido ginče
Ir tu teisus. Jau antra diena nuo atidarymo Bibo Madridas Ir jis supakuotas po įprasto ketvirtadienio pietų laiko. Pirmo menesio savaitgalio rezervacijos jau pilnos, tik jam pasake, o net 24 val nedirbo. Jo šlovė yra prieš jį ir Madridas norėjo jo paragauti . Jis taip pat norėjo nusileisti Madride.
„Madride yra galinga akimirka“, – sako jis. „Jame yra puikūs restoranai, socialūs, labai Niujorko stiliaus. Tai miestas, kuriame eini į restoranus, kur žmonės mėgsta išeiti. Atvykimas čia man buvo logiškas žingsnis ir tai nulems ateitį mums išvykti į užsienį ”.
Dani García savo Andalūzijos ir kosmopolitišką restoranėlį atveža į Madridą
išeik, išeik . Dani García laikosi kojos ant žemės, ypač savo žemėje Malagoje, bet negali sustoti keliauti. Tas didelis baltas rutulys, aplink kurį yra juosta Bibo Madridas yra keliaujančios šefo ir jo virtuvės dvasios sinonimas . Tiesą sakant, Bibo laiškas ją vadina Kelionių gidas ir joje jis užfiksavo viską, ko išmoko visame pasaulyje.
„Bibo yra labai atvira koncepcija, labai kosmopolitiška, kuri bando atsiverti visų tipų auditorijai – nuo vaikų iki suaugusiųjų“, – sako jis. „Tai meniu ispanams, rusams, vokiečiams, taip jis gimė Marbeljoje, žinoma, dėl ten esančios publikos. Tai labai platus meniu, kuris pritraukia daug ”.
Jūsų meniu, kelionių vadovas
Brangusis TUNE...
Madride ji įvedė pakeitimus Bibo Marbella atžvilgiu. „Labai panašu, bet, pavyzdžiui, Marbeljoje turime picų, nes jau turėjome malkomis kūrenamą krosnį ir esame viešbutyje [viešbutyje Puente Romano, kur yra ir Dani García]. Bet ir Madride yra neįtikėtinų picų vietų ir Neketinau konkuruoti ", Jis sako.
Mainais už picas Madride jis parašė a „Odė Barbate paprastajam tunui“ su aštuoniais skirtingais patiekalais. Ta puiki jūros būtybė, kuri yra kita vietos puošybos veikėja. Dani García atnešė kūrinių, kurių Madride ne tiek daug , kaip ir ryklys, sako jis, kurio paprastai turi apie 1500 ar 2000 vienetų.
Mielas tunas...
Su šia Ode į sostinę atvežama šiek tiek daugiau jo žemės. „Tai yra dalis Andalūzijos, kuri nėra žinoma arba pamiršta: ne viskas yra kumpis, yra daug daugiau ", Jis sako.
Idėja, kuri taip pat įkūnyta jo sukurtoje dekoracijoje Lazaro Rosa-Violanas . Įėjus į vidų stebina šviesumas. „Tai pokytis, nauja tendencija, priešinga visoms šioms tamsioms Niujorko vietoms, kurios dabar yra“, – aiškina šefas.
Nors baldai vis dar labai niujorkiški – Dani García daug išmoko, būdamas „pasaulio sostinėje“ kartu su Manzanilla –, „tai, kas supa patalpas, yra kažkas unikalaus“. „Norėjome reprezentuoti modernią Andalūziją, labai atvirą, labai plačią ir artimą“ , sekite. Ir jie norėjo, kad tai būtų perduota vos įžengus į patalpas. Kaip? „Lázaro man parodė „Dolce & Gabbana“ mados šou, kuriame jie sukūrė konstrukciją su šviesomis, ir jis man pasakė: „Padarysiu jums mugės viršelį“. Tai mūsų Andalūzija“ . Linksmas ir atviras pasauliui. Pilnas šviesos.
„Bibo Madrid“ kambario interjeras
KODĖL EITI?
Jaučio uodegos brioche . Patiekalas, kurį jis išrado Niujorke ir buvo atvežtas iš pradžių į Marbelją, o paskui į Madridą. Tas, kuris atidaro laišką. Maža didelė žvaigždė, kurią galima praryti bet kuriuo metu. Ir kadangi Bibo eina ir grįžta, tiek kartų, kiek yra patiekalų meniu, kuris yra labai ilgas, nes Dani García nori, kad grįžtume ir daugiau to nedarytume.
Jūsų virtuvės gelmėse
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Priešpiečiai, šeštadieniais ir sekmadieniais nuo 12 valandos ryto . Jums atrodys, kad geriate jį gerbiamame ir gerbiamame Niujorke, bet smagiau, skaniau ir šviesiau, ore tvyrant Andalūzijai.
Kaip tamsiame Niujorke
IN DUOMENYS
Adresas: Paseo de la Castellana, 52 m
Telefonas: 91 805 25 56
** Rezervuokite čia **
Sekite @irenecrespo\_
Ir nepraleiskite jų priešpiečių – vyšnios ant torto