Iš Iván Cerdeño restorano atsiveria nuostabūs vaizdai.
Kiekviename Madrido rajone kas mėnesį atidaroma dešimtys restoranų. Chamberí, Salamanca, La Latina... Be to, jūs turite tą vietų, kurias reikia kartoti, sąrašą, kuris daug kartų priverčia pamiršti, kad ten yra gyvenimas. Kadangi Madridas yra ne tik jo miesto centro rajonai, bet ir viskas, kas yra kelios minutės kelio automobiliu ir yra verta ekskursijos. Ar atvyksti? (Gastronominė) kelionė bus verta.
**AMADÍA (KRŪMAI)**
Madrido šiaurės vakarai 2019 m. paskelbė pasiūlymą: Amadía. Pasirinkta vieta? Tu juos nužudyk. Aptikę ženklą su užrašu „Sveiki atvykę į nuostabųjį Las Matą“, kaip ir Las Vegase, bet mažesniais matmenimis, atvykome į šį rajoną Las Rozas, kur apsigyveno šefas Víctoras Cuevasas. Ir, kaip žinia, projektas veikia labai gerai.
Praėjęs per Paco Pérez Enoteca, Paco Roncero kazino terasą (dabar Paco Roncero restoranas), Urrechu, Hortensio ar Gran Hotel Inglés virtuves, šis Madrido gyventojas pasirinko tris raktus savo solo nuotykiams: technika, produktas ir svetingumas kambaryje.
Jis veikia su meniu ir trimis degustaciniais meniu, atsižvelgiant į jo ilgį, kuriame aptariama žemė ir laikinumas, su tokiais patiekalais kaip subtilūs artišokai su kiaušinio tryniu ir kumpiu, veršienos uodegos kanelonas, uodegos kanelonas, sūrio manchego arba kai kurie būtini saldieji pyragaičiai glazūruoti. su salierais, taip pat jo papildymai žiemos meniu, pavyzdžiui, kreminiai jūros ežių ryžiai arba jos foie su lazdyno riešutų padažu ir džiovintais abrikosais. Dėl savo gero darbo jis buvo nominuotas „Revelation Chef“ kitame „Madrid Fusión 2020“ renginyje. Mes ir toliau pranešime...
Veršienos šonkaulis su datulių tyrele Amadijoje.
**MONTIA (SAN LORENZO OF EL ESCORIAL)**
Madrido Sierra turi sekti žvaigždę, tokią kaip Magai, ieškodami portalo į Betliejų. Jis vadinamas Montia, o šis nedidelis redutas yra Luís Moreno ir Daniel Ochoa, šio restorano, kilusio iš artimiausios San Lorenzo de El Escorial, kūrėjų projektas. Ir tai yra tai, kad ** Montia geria pagal Madrido Sierra tradiciją, ji gauna savo reikmenis iš amatininkų gamintojų ** pačioje Siera de Guadarramoje ir, turėdama tokį išsilavinimą, gamina maistą čia didžiosiomis raidėmis.
Dani ir Luisas Jie dirba su sezonu, lepindami gaminį iš kalnų, bet interpretuodami jį moderniu raktu. Pavyzdžiui, grybai, kurie puikuojasi daugelyje rudens patiekalų, pavyzdžiui, marinuotos voveraitės su dešra ar kiaušiniu, nėriniai, ančiuvių sultinys ir grybai, yra renkami patys, mėsa gaunama iš Colmenar Viejo, o daržovės ir žolelės – iš aplinkiniai kalnai. Be to, jo nuospaudos daro įspūdį, tų, kuriuos reikia kartoti.
Jei baigsite valgį su viena iš jų Madrido sūrio lentų o jūs palydėsite jį su plačiu natūralių, biodinaminių ir ekologiškų vynų pasiūlymu, turėsite nepamirštamą patirtį.
**CHIRONAS (VALDEMORO)**
Broliai Muñozai, Iván virtuvėje ir Raúl valgomajame ir someljė, yra puikus tandemas, kuris suteikė gyvybę Valdemoro restoranui Chirón, kuriame praktikuojama aukštumų virtuvė. O plynaukštė reiškia, kaip jie apibrėžia Madrido virtuvę, kaip a puikus kastiliečių sandėliuko ir Madrido žmonių sukurtų ir pačių pagamintų receptų derinys iš kitų šalies platumų.
Taigi Chiróne jie siūlo kelionę per Madridą, tiksliau – per „Vegasą“, bet ne žaidimo, o Težo, Tajuña ir Jarama upes, kurios teka per Bendrijos teritoriją. Su savo degustaciniais meniu Ivánas Muñozas apeliuoja į atminties virtuvę, interpretuojama iš šiuolaikinės perspektyvos ir su aliuzijomis į La Mančos ir kitų pasaulio šalių virtuvę.
Tai neįtikėtinas Chirón tapas baras.
Galite mėgautis viskuo – nuo iš naujo interpretuotų tipiškų patiekalų, tokių kaip kareiviai iš Pavijos, troškintos ropės ar marinuotas triušio pestiño su jūros dumbliais, krevetėmis ir šviežiomis žolelėmis, iki tų, kurių pagrindinis veikėjas yra Madrido produktas, visada kokybiškas ir artimas. , kuris naudojamas patiekalų, tokių kaip neklystantis juodojo pudingo jogurtas, šerno kanelonas su čiulpais ir triufeliais, kiškis a la Royal arba kokios rudeninės daržovės žaliame padaže. Patirtis baigiasi maršrutu per meistriškus Madrido sūrius, kurie pateikiami lentelėje su kiekvieno iš jų paaiškinimais.
Vieną penktadienį per mėnesį jie patiekia savo troškinį „Taba“ iš Madrido, kuris (gautas iš supuvusio puodo) įgavo savo darinį su kai kuriais Kitas įdomus dalykas, pavyzdžiui, vėžių naudojimas sultiniui suteikti medžiagos.
Meilė vietiniams produktams yra tai, ką jie praktikuoja restorane Chirón.
** DERZU BARAS IR BAY TABERNA (BARAJAS) **
Barajas yra ne tik ten, kur yra mūsų mylimas oro uostas. Tiesą sakant, Alameda de Osuna yra kelios vietos, esančios nuošalyje, kur galite mėgautis prie stalo.
Pirmiausia tai buvo Bahía Taberna, pirmoji Danielio Vangoni vieta, kuri, atsilikusi daugiau nei dešimt metų, įtvirtino savo tradicinės tavernos išradimą kaip vienas iš esminių vietos dalykų. Jo rusiškos salotos, sobrassada ir kalmarų pica, aštuonkojai su avinžirniais arba jaučio uodegos ravioliai su trintais žiediniais kopūstais jau pateisina apsilankymą.
2016 metais duris atvėrė „Derzu Bar“ – antrasis šefo projektas kartu su Sergio Guijarro ir vos keli žingsniai nuo pirmojo. Ir nuo tada tapo #KungFood meistrais, terminas, kurį jie patys sugalvojo, apibrėžiantis ir sujungiantis savo rytietišką virtuvę (su užuominomis apie Kiniją, Japoniją ar Tailandą) su kung-fu, „kuris vartojamas kalbant apie įgūdžius, įgytus per laiką, atkaklumu, disciplina ir pastangomis“. kaip jie tikina.
Jei domitės Azijos virtuve, turite tai turėti savo radare. Patatas bravas su siracha, kimchi ir marinuotu svogūnu, jų valgiaraštyje fiksuotos juodos kalmarų ir šoninės gijos arba dešros, agurko ir hoisin bao, kuris, atkreipkite dėmesį, svyruoja nuo maždaug 25 eurų žmogui. Negalima praleisti.
Azijos skanėstai „Derzu“ bare.
**JOSĖ NAMAS (ARANJUEZ)**
„Užmerktomis akimis per pojūčius suvokkite, kad jis yra Aranjuez, kur kvapas yra dirbamos žemės, kur gomuryje ir lytėjimo metu jaučiamos daržovių tekstūros; o atmerkęs akis ant indų gali atrasti Aranjuez spalvas“. Su šiuo kraštovaizdžiu Casa José pasitinka mus, restoraną, kuriam vadovauja virėjas Fernando del Cerro ir jo brolis Armando.
Ir būtent ten jie dirba su artumu kaip didžiausia nuoroda. Žemė ir vietinis produktas, kuris reiškia skanūs ir skambūs patiekalai, labai įkvėpti Aranjuez sodo, kaip šviežios baltosios pupelės su rudeninėmis daržovėmis, marinuota skumbrė su citrusinių vaisių salotomis arba skrudinta balta veršienos krūtinėlė su brava padažu ir maltomis laukinėmis žolelėmis.
Šalia restorano, buvusiame garsiame ir istoriniame bare, jie atidarė „Atelier“, neformali erdvė, kurioje virtuvė atsiveria pasauliui ir keliauja, tačiau nepamirštant ir Arancetan esmės bei šių namų filosofijos, su tokiais patiekalais kaip voveraitės su pak choi ir kiaušiniu, minestrone sam, putpelės pomidorų padaže arba keptas liežuvis tamarindų fone.
Jautienos nugarinė juodojoje druskoje su datulių kremu Casa José.
** ELIA TAVERNA (POZUELO DE ALARCÓN) **
Važiuoti automobiliu valgyti vieną iš geriausių mėsos Ispanijoje yra geras pasiteisinimas, tiesa? Pozuelo de Alarcón mieste yra vienas didžiausių šalies kepsnių restoranų „Elia Tavern“. Catalín Lupo, geriau žinomas kaip Cata, atvyko iš savo gimtosios Rumunijos į Ispaniją, kai jam buvo tik 25 metai. Jo profesinė karjera prasidėjo įgyti žinių prieš žarijas El Torreón de Tordesillas. Kitas žingsnis paskatino jį atidaryti savo restoraną, kuris savo išskirtinio darbo dėka įsitvirtino kaip maisto gaminimo ant žarijų ir grotelių etalonas.
Jei meistriškumas ant grotelių toks ypatingas, tai ir gaminys, su kuriuo dirbama. Degustuojama su geriausia mėsa – nuo Galisijos jautienos ir blondinės iki Wagyu, nepamirštant Astūrijos ar Anguso veislės gabalėlių, kurie patys bręsta kontroliuojamose kamerose ir kurie pateikiami gabalais, tokiais kaip ribeye, šonkauliukai, nugarinė, kepsnių tartaras arba T-bone ir kt. Mėsos mėgėjai, tai jūsų vieta.
Kepsnių tartaras Elia's Tavern.
**IVAN CARDEÑO-CIGARRAL DEL ANGEL (TOLEDO)**
Ir jūs ketinate leisti mums papildomą takelį. Restoranas, kurį, nors ir ne Madrido provincijoje, verta pasiimti automobilį ir padaryti 50 minučių, skiriančių jį nuo sostinės centro. Mes kalbame apie Iváną Cerdeño-Cigarral del Ángel.
2019 m. pradžioje šefas persikėlė iš savo Carmen de Montesión į naują vietą, Cigarral del Ángel, seniausias visame Tolede ir ten ji nieko nedarė, tik toliau auga ir jaudino savo svečius.
Šefas yra įsipareigojęs savo kalbai, kuria jis iš naujo interpretuoja klasikinę Kastilijos ir La Mančos virtuvę, naudodamas visą sukauptą praktinę patirtį. Nes čia jų šaknys ir kūrybiškumas padedamas ant stalo, gryniausia tradicija ir įžūliausias avangardas, terminai, kurie gali būti prieštaringi, bet čia, susivieniję, atranda savo buvimo priežastį.
Jei žvaigždė buvo prarasta persikėlus restoranui, ji buvo atgauta 2020 m. vadovo leidime, nes už neprilygstamą talentą ir toliau turi būti atlyginama. Ruduo atnešė į „Cigarral“ receptus, tokius kaip menkės, kiaušinio trynio ir kreso užpilas su menkės trintuve, espardenijos su ausimis ir mėsa, pavyzdžiui, skrudinta stirna iš monteros de Toledo arba ant grotelių kepta veršienos skilvelis ir ančiuvių sultinys. Be degustacinio meniu abonementų, galima pagaminti du žaidimo priedus – balandėlių ir slyvų pyragą bei triušio ir sraigių pyragą. Kelionė bus verta. Apdraustas.
Bet koks Iván Cerdeño patiekalas nusipelno apsilankyti Tolede.