Kepta vištiena, pasiruošę ją pamatyti visur?
The keptas viščiukas Jis dar nebuvo išmestas tarp Ispaniją pasiekiančių gastronominių tendencijų. Ir ne dėl noro stokos, tad laukti darėsi per ilgai.
Mes matėme jį daugybę kartų užfiksuotą dideliame ekrane ir kaip greito maisto restoranų meniu dalį, bet niekada kaip visavertį patiekalą, su kuriuo galėtume seilėti ne pagal galimybes. Galite ilsėtis ramybėje, nes jei pastaruoju metu yra maisto, kuris pripildo mėgstamų socialiniai tinklai tai kepta vištiena, ypač jei ji įsprausta tarp dviejų purių, pikantiškų bandelių.
Vienas iš pirmųjų būdų, kaip jis buvo pradėtas matyti Madride, buvo ranka Džonas Husbis , restorane Chuka (Echegaray, 9), gimtinė ramen sostinėje, bet taip pat garsėja tuo, kad turi geriausi vonios kambariai mieste.
Jis pagamintas vadovaujantis patalpose korėjietiška virtuvė , su dvigubu gruzdinimu, kuris tada patiekiamas mirkyti du padažai -Bibim, aštrus ir rūgštus gouchujang pagrindu; ir saldus čili, pagrįstas gochugaru–. „Tai labai panašu į japonišką vištieną karaage stilius , ta prasme, kad abu kepdami naudoja bulvių krakmolą. Norėdami išgauti tobulą traškumą, naudojame degtinę ir alų“, – savo receptą paaiškina Husby, kuriam įtakos turi jo amerikietiškos šaknys ir kitų virėjų įtaką jo karjerai. Kaip ir kepta vištiena dviejuose preparatuose Momofuku makaronų baras . „Jie patiekė ant to paties didžiulio padėklo, vienoje pusėje padėjo korėjietiško stiliaus sparnelius, o kitoje – amerikietiško stiliaus blauzdeles; visa tai lydėjo aksesuarų, padažų ir tuo metu moo shu omletai . Momofuku savininkas, Davidas Changas , jis tai padarys, kai vėl atidarys keptos vištienos restoranų tinklą, fuku , kai tik pandemija pasibaigs“, – susijaudinęs prisipažįsta Husby.
Vietnamietiški sparnai kišti pok , pateikė Andy Rickter ir „Pine State“ sausainiai Portlande, Ore; Čongčingo sparnai Danny Bowien kinų misijoje; Komodoras Y Pėdos ir šlaunys , Brukline... Iš šefo mėgstamiausių sąrašo norisi sėsti į lėktuvą, sudaryti maršrutą ir išbandyti juos visus. „Bet stilius karšta vištiena Tai tas, kuris man patinka. Anksčiau tai buvo labai mažai žinoma už jos ribų Nešvilis bet dabar tai matoma dažniau. Tas pats su juo kepta vištiena patiekiama šalta , kuris puikiai tiks karštą vasaros dieną."
Tai būtent yra JAV kur Husby pasakoja, kad tradicionalistai Jie liepia kepti a ketaus keptuvė o ne kepti, aliejumi apdengę jį iki pusės. „Taigi, išgaruojant palieka a traškesnė pluta “, – aiškina jis. „Be to, tešloje naudojami prieskoniai – pavyzdžiui, paprika, juodieji pipirai, garstyčių milteliai arba salierų druska. marinuoti dažniausiai turi pienišką profilį . „Kita vertus, Japoniško ar korėjietiško stiliaus tešla išgauna traškią tekstūrą su keliais prieskoniais ir stipresniu marinatu, su sojų padažu, ryžių vynu ir imbieru.
Chuka daug metų buvo apsigyvenusi Madride panpajaropanas , sudarytas iš Alejandro Pere ir Andrea Nunez , yra vienas iš naujausių pasirodymų, kai kepta vištiena dedama tarp dviejų bandelių. Iki šiol jie tai padarė su dviem renginiais iššokti ir jie žada surengti daugiau leidimų ateinančiais mėnesiais.
Alaus sodas (Juan de Austria, 23) – tai baras Chamberí mieste, kuriame susituokusi pora perėmė virtuvę ir gamina geriausią sumuštinį, kuris iki šiol tikriausiai buvo pagamintas Madride. Mūsų mėgstamiausia? pikantiška jo versija , vadovaudamiesi receptu tradicinis Nešvilis , kurią jie ištobulino po daugelio bandymų. „Šiandien mūsų virtuvė atrodo kaip kažkas iš filmo „Gražus protas“, – juokauja jie.
Projektas gimė iš apsėdimo ir suvokiant keptos vištienos bei sumuštinių svarbą #viščiukų sumuštinių karai – rasti kepimas idealiai tinka gimdymo metu, o tai šiuo metu pasiekiama naudojant kukurūzų, ryžių ar tapijokos krakmolą. „Iš ten reikėjo šiek tiek pažvelgti į vietas, kuriose gyvenome ir kuo mus paženklino kepta vištiena“, – aiškina jie. Kaip tada, kai jie valgė Delaney vištiena , Niujorke; Šaknis ir Kaulas arba Bobwhite skaitiklis Žemutinėje Rytų pusėje; grandine Garsioji vaikino kepta vištiena Ostine; skrudintuvas Grant Achatz, Čikagoje; Howlin Ray's Los Andžele, „kur aštrus sumuštinis vertas kiekvienos sekundės iš iki dviejų su puse valandos eilėje“ arba net grandinėje Publix prekybos centrai , „kuris atsidavę gerbėjams netgi patiekė ją kaip savo vestuvių pokylio dalį (ir teisėtai).
Barselonos atveju taip yra Greitas Edis ta, kuri gamina keptą vištieną ant visų lūpų (niekada geriau nepasakoma) su pristatymo paslauga, įkvėpta ir stebint duomenis, McDonald's . „Niekada neslepiu, kad daugelis mano daiktų yra „McDonald's“ kopijos, bet pagaminti naudojant aukščiausios kokybės produktus“, – ryžtingai sako jos įkūrėjas Edwardas White'as. „Kai buvau vaikas, mano mama dažnai neleisdavo mums valgyti greito maisto, bet karts nuo karto eidavome į KFC ar McDonald's ir ji visada man užsisakydavo. kukurūzų spragėsių vištiena arba McFish “ – liūdnai prisimena jis.
Jo iniciatyva taip pat buvo karantino rezultatas tuo metu, pavargęs nuo gaminimo, jis suprato, kad (kokybiško) greito maisto pasirinkimų namuose nėra daug. Taip jis pradėjo nuo Fast Eddie's projekto vištienos sumuštiniai pagamintas su vištiena, marinuota a naminis marinatas , padengtas panko – o ne pasukų, kad jos ilgiau išsilaikytų – ir patalpintos minkštoje brioche duonoje su anyžiaus dvelksmu.
Pristatymas yra tai, kaip „Fast Eddie's“ randa savo platinimo režimą – metodą, su kuriuo Rooster taip pat veikia. Madrido Malasaña kaimynystė , restoranas, kuris gimė po milijonų bandymų, kurių, pasak jų, buvo atlikta, siekiant rasti norimą „trašką“. „Net ir radę nežinojome, kaip išsiskirti iš likusių esamų pasiūlymų“, – aiškina jie. "Taigi, kai mes atradome amerikietiški receptai , buvo momentas, kai radome raktą: prieskoniai “, – Oriana pasakoja apie savo verslą – šeimos projektą, kuris gimė 2019 m. Su juo jie rado būdą, kaip tapti vienu geriausių vištienos pristatymo būdų šiuo metu Madride, patiekdami savo produktą sumuštiniame, supakuotas į kai kurių naminių vaflių vidurį arba užpiltas a kopūstų salotos, gruzdintos bulvytės ir lydytas sūris.
Su fiziniu buvimu ir pristatymu „Chick Fried Chicken“, taip pat Malasanoje, kelerius metus pasiekė savo tikslą su kepta vištiena. Jūsų skiriamasis taškas? suvienyti jį su craft alaus : kviečiai, saison, altbier, APA ir IPA, manija Paulius Salcedo , Argentinos teisininkas, kuris nusprendė pakeisti Buenos Aires į Madridą, o advokatų kontoras – į restoraną.
The vištienos sumuštiniai kuriuos jis patiekia, yra labai lengvi, rezultatas – kartu su kitais jo meniu esančiais patiekalais – tų patiekalų, kuriuos jis išbandė gyvendamas Niujorke. „Pavyzdžiui, kopūstų salotos įkvėptos tos, kurias išbandžiau „Blue Smoke“, kepsnių restoranas kurį turėjau dar visai neseniai Danny Mayeris , Flatiron“, – komentuoja Salcedo. Nors jis taip pat prisipažįsta, kad negalėjo atsispirti tokių restoranų kaip Raudonasis gaidys Harleme ; ar kas Nola, Palermo kaimynystėje, Buenos Airėse , turėjo įtakos jo restorano koncepcijos sumanymui.
Ir kaip jis pasiekia savo tobulumą? Sumuštinių patiekimas su a mėsainio brioche bandelė naminis ir su tešla (kepimo tešla) pagardintas su tempura stiliaus . „Taigi, panardinus gabalėlius į aliejų, tešla iš karto kaitinama, neleidžiant įsigerti aliejui, o vištiena iškepa dėl savo sulčių garų“, – detalizuoja jis.
Mama Uma , antrame Madrido aukšte Barselo turgus , yra dar viena vieta, kuri išbandė savo keptos vištienos versiją. Nors jo specialybė yra kimbap , savotiškas milžiniškas maki ritinys, kurį jie gamina iš ekologiškų nori, baltųjų ir rudųjų ryžių, kvinojos, morkų, marinuotų ropių ir baltymų, pvz. bulgogi arba tonkatsu ; kepta vištiena varo juos iš proto.
„Tai vienas iš patiekalų, kuriuo labiausiai didžiuojuosi“, – sako Gonzo, kuriam ši vieta priklauso kartu su savo partneriu Jiwoo. „Savo gaminame su laisvai auginama vištiena, kurią perkame turguje ir tiek marinuojame nuo 12 iki 24 val . Tada aš du kartus kepame tempuroje su miltų ir prieskonių mišiniu“, – atskleidžia jis.
Tarp Madridas ir Barselona yra ten, kur yra sušiktas kenas , tai yra, Kenas Umehara, a menininkas kuris jau keletą metų „Šėtono kavoje“ žongliruoja meno ir maisto gaminimo koordinavimu. Kavos dėka ji taip pat bendradarbiavo su kitomis vietomis, pvz Nomad Coffee, Brutal Bar ir Acid Bakery – kuri šią savaitę taip pat išleido savo sumuštinio su vištiena versiją. „Jau daug metų galvojau apie keptos vištienos renginį, bet Barselonoje to daryti nedrįsau . Čia žmonės yra šiek tiek uždaresni ir labiau nenori tam tikrų ingredientų“, – aiškina Umehara. „Štai kodėl Fede iš Acid suteikė man galimybę, Nusprendžiau tai padaryti Madride “, paaiškina, kodėl ši idėja buvo saugoma taip ilgai. „Tai buvo nuo vienos dienos iki kitos. Aš jam pasakiau: „Aš turiu sušiktą receptą“. Ir per dvi dienas surengėme renginį“, – juokdamasis aiškina jis.
suvyniotas į a Acid Bakery pagaminta brioche duona Kenas ėmėsi verslo. „Sumuštiniuose naudoju šlaunis vištienos, nes ji sultingesnė ir kvapnesnė, turi riebalų. Krūtinė sausesnė“, – detalizuoja.Po marinuoti jį skystoje masėje pieno, kiaušinių, sojos padažo – „man, soja yra meilė “, – sako jis, – visa tai lydėjo aštrūs milteliai, imbieras ir česnakai marinuoti agurkai pavyzdžiui, grybai, ridikai, daikonas – japoniškos ropės, bonito dribsniai ir dumbliai.
Puto Kenas yra vienas iš tų personažų, su kuriais norisi išgerti aukšti kamuoliai taip arba taip. ir mes sakome aukšti kamuoliai o ne alus ar gėrimai, nes jie visada lydi jūsų patiekalus organizuojant renginį. “ Man jie patinka, nes nuo jų girtauji kaip kibiras Jiems visai neblogai. Žmonės dažniausiai geria kokius nors natūralius vynus ar dar ką madinga, bet ne aš. Noriu išgerti savo klientus ir prisigerti su jais . Be to, tai gėrimas, kurį galite palydėti prie daugelio patiekalų, nes yra neutralaus skonio... bet ne visai, ar suprantate mane?“, – juokauja šefas, įkūręs ir savo „Blub“. gaiviųjų gėrimų, kombučų ir imbierinio alaus prekės ženklas kad žada labai greitai sužlugdyti sostinę.
Kepta vištiena ir kombučai? Kavos ir vištienos sumuštiniai? O kodėl gi ne?... Dabar pats laikas. Ypač jei viskas kyla iš jaunimo rankų, su noro sugalvoti naujų dalykų ir priversti savo visuomenę mėgautis maistu.