Viskas, ką visada norėjote žinoti apie kimchi ir kur galite jį išbandyti Madride
Kai žmogus galvoja apie Japoniją, jis primena sake arba matcha arbatą. Izraelyje humusas. Ką daryti, jei pagalvosime Korėja ? Iš ten mes perėmėme jos kosmetiką kaip vėduokles, kuri suteikia mums porcelianinę odą; mes šokome – taip, tu taip pat – Gangnam Style ir flirtavome su K-Pop. Bet kaip dėl jūsų maisto? Daugeliui dar nežinomas, tai pats populiariausias fermentuotas ir korėjiečių nacionalinis patiekalas, kimchi.
Paskutinis lapkričio 22 d buvo švenčiama Tarptautinė Kimchi diena . Priežastis? Kadangi dažniausiai šį mėnesį šeimos susirenka pasigaminti kimchi ir sukaupti atsargų visai žiemai. Sužinokime daugiau apie tai Esminis korėjietiškas fermentuotas.
Viskas, ką visada norėjote žinoti apie kimchi ir kur galite jį išbandyti Madride
KAS YRA KIMCHI IR KAIP ATSIRAŠO JO TŪKstantmetis receptas?
Kimchi yra pagrindinis Korėjos maistas, gaminamas iš sūdytų ir fermentuotų daržovių, paprastai bok choy arba kopūstai ir prieskonių bei prieskonių pasta , tarp kurių yra Korėjos čili milteliai, česnakai, imbieras ir jeotgal, sūrus, fermentuotas žuvies padažas . Kiekvienas kopūsto lapas yra įdarytas šiuo mišiniu ir idėja yra sujungti juos ir leisti jiems fermentuotis puode dienų ar mėnesių . Kol kas viskas atrodė lengva.
Tada atėjo plokštės evoliucija. Ar tu žinai yra daugiau nei 300 šio klasikinio patiekalo rūšių ? Jie skiriasi pagal regionus arba metų laikus, kuriais jie ruošiami. Mūsų aprašytas receptas yra garsiausias, žinomas kaip baechukimchi , bet yra daugiau, daug daugiau. Pavyzdžiui, tas, kuris ruošiamas su kubeliais supjaustytais ridikėliais ir žinomas kaip kkakdugi , kimchi Sveiki, Sobagi , kuriame pagrindinis ingredientas yra agurkas arba nabak kimchi , mažiau aštrus variantas, kuris valgomas su sultiniu.
baechukimchi
Kimchi ištakos siekia V–VII amžių Korėjoje. Kaip ir daugelyje kitų kultūrų, viskas gimė tam, kad maistas būtų išsaugotas ilgiau. Pradžioje jis Ūkininkai sūdydavo daržoves, kad ilgiau išsilaikytų , nes atėjus žiemos šalnoms juos auginti buvo daug sudėtingiau. Tą sūrią daržovę žinojo jangajji.
Kimchi maišymas
Jei iš pradžių jie buvo tik sūdyti, vėlesniais metais skoniui sustiprinti buvo dedama prieskonių ir kitų ingredientų. XII amžiuje pasirodė kiti pagrindiniai kimchi ingredientai: imbieras, česnakas ir svogūnas . Jau XV–XVI amžiuje į mišinį buvo dedama jeotgal (sūrus vėžiagyvių padažas) ir tik XVII a. Kimchi įgavo klasikinę rausvą spalvą, nes būtent tuo metu čili pipirai pirmą kartą pateko į Korėją.
Tokia jų svarba Korėjos kultūroje, kad jie netgi turi savo muziejų. Seule, Kimchikan muziejuje, propaguoja šio senovinio maisto kultūrą ir išsaugo erdvę kontroliuojamoje temperatūroje, panašus į šaldytuvą, kuriame rodoma begalė kimchi rūšių. Kaip sakoma apie troškinį ir kroketus, kimchi skonių yra tiek, kiek Korėjoje yra mamų.
KAS YRA KIMJANGAS?
Šis terminas buvo sukurtas būtent dėl to, kad tai yra kažkas sociokultūrinio ir yra vienas iš šalies mitybos ramsčių, vienijančių beveik visus namus Korėjoje. kimjang . Tai nurodo metų laiką vėlyvą rudenį ir žiemos pradžioje , suvienija korėjiečių šeimas, kad pagamintų dideles kimchi partijas, kuriomis dalijasi su artimaisiais ir draugais, linkėdami jiems geros sveikatos ateinančią žiemą.
Kimjang leidžia jiems jausti priklausymą savo bendruomenei, kuri vienija tai, kas žinoma kaip jeong, korėjiečių prisirišimo ir socialinio kolektyviškumo jausmas . Jo svarba buvo tokia, kad 2013 m. šis aktas buvo pripažintas UNESCO nematerialiuoju žmonijos paveldu.
Kimchi arba senovės tradicija
KODĖL TAI NAUDINGA SVEIKATAI?
Viena iš priežasčių, kodėl kimchi išpopuliarėjo už Korėjos sienų kad tai supermaistas . Žurnalas Sveikata išvardijo kaip vienas iš 5 sveikiausių maisto produktų pasaulyje ir tai ne tik nekaloringas ir daug skaidulų turintis patiekalas. Jo nauda yra daug platesnė. Mes netapsime per daug techniški, bet Jame gausu vitaminų A, B1, B2 ir C, jame yra mineralų, tokių kaip kalcis, geležis ir selenas. . Yra dar kažko, nes tai yra fermentuotas produktas probiotikai laktobacilų bakterijų, tai yra, pieno rūgšties, pavidalu.
Mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį, gerina imuninę sistemą , padėti virškinimo sveikata , tarnauja svorio kontrolė ir turi senėjimą stabdančių savybių, nes mažina uždegimą ir padeda pašalinti oksidacinį stresą. Visi privalumai!
KUR JŲ PAVALGYTI MADRIDE?
Galite drąsiai jį paruošti namuose. Užmaukite pirštines, kad nesusiteptumėte, ir kiekvieną kopūsto lapą ištepkite ingredientų mišiniu. Arba galite pasirinkti lengvesnį kelią ir atsisėsti prie jį ruošiančių restoranų stalo.
Jei Madride yra kimchi karalius, tai neabejotinai virėjas luke jang . Jo homoniminiame restorane galime rasti ištikimiausia Korėjos virtuvės atkūrimas . Lukas nuolankiai pradėjo savo karjerą gimtajame Seule, lupdamas svogūnus kaimynystėje kinų. Smalsumas ir noras mokytis privertė šį korėjietį palikti savo šalį dirbti Australijoje, o dabar – Ispanijoje, tiesiogine to žodžio prasme. stovyklą priešais El Bulli, kol Ferranas Adrià pasamdė jį ten stažuotis. Vėliau gyvenimas jį privedė Mugaricas ir dabar turime privilegiją turėti jį Madride.
Luko Kimchi
Kaip geras korėjietis, kimchi yra vienas iš daugelio jo patiekalų pagrindų. Pavyzdžiai? Jo ypatinga vizija a korėjietiško stiliaus gilda , kuris ruošiamas su raudonuoju tunu su sezamu, piparra, šitake, marinuotu lotosu ir aštrus 6 lygio kimchi arba korėjietiška bao bandelė, skani garuose kepta duona, kimchi įdaras ir traškūs Iberijos.
Yakiniku Rikyu kimchi
Į Yakiniku Rikyū , nors jie sujungia japonų virtuvę su korėjiečių virtuve ir yra pagaminti iš kepsnių su skirtingais mėsos gabalais, jie taip pat patiekite tradicinį kimchi ant šono arba originalų avokadų kimchi ir. Kiti restoranai, kuriuos reikia sekti ir kur apsiauti batus su kimchi, yra Dimibang arba Mashita, a. šeimos korėjiečių kad Madrido centre savo naminiais receptais pelnė visuomenės pritarimą.
StreetXo kimchi kroketai
Kimchi yra ne tik Korėjos restoranų paveldas. Jo populiarumas toks, kad daugelis vietų jį įtraukia į savo meniu. Pavyzdžiui į StreetXO , paruošti bešamelį garsieji Pedroche kroketai , Dabiz Munoz kūrimas, jie naudoja avies pieną ir korėjietišką kimčią, o tada apibarsto tunu . Vieni geriausių šonkauliukų, kuriuos galite valgyti Madride arba namuose, yra tie Virtuvė 154, labai aštrus su korėjietišku padažu . Jų erdvėje Vallehermoso turguje juos lydi naminis kimchi, svogūnas ir marinuotas agurkas. Tikras skandalas.
Acid Cafe Kimchi
Verkti – žinoma, iš malonumo – taip pat yra Mahón sūris ir kimchi sumuštinis iš Acid Café ir Kimcheese sumuštinis su naminiu kimchi ir lydytu pasiego sūriu , į kurį žemoje temperatūroje galima įmušti kiaušinį Misijos kava . Ir korėjietiškas mėsainis iš La Bistroteca su kiaulienos šonkauliukais be kaulų, marinuotų sojoje, ant puikaus kimchi majonezo. Oi! O Toga makaronai, su marinuotu paprastuoju tunu ir kimchi padažu, suteikiančiu kremiškumo ir labai įdomaus pikantiškumo... Kimchi visiems!