Nes Prancūzija yra sūrio sinonimas
Mums patinka Bordo. Daug. Jis mažas ir lengvai valdomas, tik trumpa valanda kelio lėktuvu iš Madrido, puikiai tinka savaitgaliui... Taip pat čia yra keletas skanių vynų, kurie savo pavadinimą gavo nuo miesto, jame yra kaip mažas Paryžius – įspūdingas Cité Du Vin – rajonas ir šimtai gurmaniškų adresų. O kaip gali būti kitaip, daugelis jų naudoja sūrį kaip pagrindinį ingredientą – arba parduoda, ir ragauja, arba ruošia tūkstantį ir vieną receptą.
MITINIS SŪRIS
Jie sako, kad valgėte mums sūrį, jei nesate lankęsi Jean D'Alos dirbtuvėse. Jo įkūrimo data datuojama 1983 m. ir ji yra viena iš seniausių Bordo. Įėję ten pateksite po Clarence'o Grosdidier, šio projekto alma mater, kojų. Clarence'as buvo atsidavęs finansų pasauliui ir buvo svarbus verslininkas, Bordo mieste sukūręs keletą koncepcijų, pvz., POP – erdvė trumpalaikiams renginiams arba W'iN – bendra darbo erdvė su sporto salėmis ir konsjeržo paslaugomis.
O jei nenorite vaikščioti po sūrius, Jean D'Alos turi parduotuvę Mérignac oro uoste.
Prieš keletą metų jis nusprendė pasikabinti kaklaraištį ir atsiduoti sūrių pasauliui, taip įgydamas viską, ką Jeanas D'Alosas žinojo ir turėjo.
Dabar Clarence tapo sūrio rafinuotoju o apsilankymas jo parduotuvėje yra viena iš esminių pareigų lankantis Bordo sostinėje. Ten jie turi daugiau nei 250 nuorodų apie sūrius, kuriais rūpestingai rūpinasi, kad jie būtų unikalūs produktai.
Sūrio gamykla yra Bordo širdyje ir Jo rūsyje yra derinimo kambarys, tipiškame XV a. vienuolyno Bordo rūsyje. Ten sūriai laukia optimalaus vartojimo momento.
Clarence'as lažinasi už vietinius gamintojus, nes pagal savo filosofiją geriausia, kad pienas, su kuriuo jie gaminami, per daug nekeliauja. Galite parsinešti į namus nuostabias Chaource – minkšto sūrio, pagaminto iš žalio karvės pieno, „Comtés“ sūrio, skirtingo brandinimo ar atskirų sūrių, tokių kaip „Pouligny Saint Pierre“ iš žalio ožkos pieno, Valençay arba Coronne Lochoise iš Luaros regiono, kopijas.
Trys jos pačios sūriai, pagaminti Pirėnų regione, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine ir Gabiétou, buvo leidinio „Wine Spectator“ išrinktas geriausių sūrių 100-uko dalimi. Sūris yra gyvas, todėl jo naudai yra tai, kad jie paklausia, kada jį suvartosite, kad galėtų jums duoti tą, kuris yra geriausiu nokinimo momentu.
Požeminis rafinavimo kambarys Jean D'Alos fromagerie.
KUR JOS PARAGAUTI
Pirkite, taip, bet valgykite? Taip, mes atvykome į sūrių rojų, kaip niekas kitas. Jis vadinamas Baud et Millet ir kiekviename jų patiekale yra sūrio. 1986 m. jį atidarė vyno ir sūrio entuziastas Gérardas Baudas. 2009 m. jis perdavė estafetę Xavier Brung, kuris tęsė šį nuotykį, kuriame sūris ir vynas ir toliau yra absoliučiai pagrindiniai veikėjai.
Kas privertė mus įsimylėti iš pirmo žvilgsnio? Paslaptis, kurią jis saugo apačioje... Jame yra sūrio rūsys su daugiau nei 100 nuorodų: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... ožka, karvė, senas, naujas, retas, keistas... ir tt iki šimto sūrių iš įvairių pasaulio kampelių, su ypatingu akcentu prancūzų kalba.
Kas geriausia, tai suteikia patraukliausią patirtį. Jis vadinamas La Caverne aux fromages ir susideda iš formulė, kuri už 34 eurus siūlo „viską, ką galite valgyti“ iš savo rūsio sūrių. Jie tiekiami su salotų salotomis ir bandelėmis, o jums tereikia pasirinkti mėgstamiausius ir mėgautis.
Į LAIŠKĄ
Bet jei norite užsisakyti a la carte, jų meniu yra ir kitų nuorodų, kurios yra ne mažiau skanios, pvz sūrio lentos, kurias jie ruošia su Reblochon, triufeliais Meaux brie ir Tête de Moine gėlėmis, saldus croque monsieur su Brillant Savarin sūriu ir foie, Pecorino carpaccio su triufeliais arba atkuriamoji svogūnų sriuba au gratin su sūriu ir kartu su antienos dešros iešmeliu.
Kitas populiariausias „Baud et Millet“ žvaigždžių patiekalas yra „Le Mont d'or“. Tai sūris iš Juros regiono, pagamintas iš Mont Béliard veislės karvės pieno, kuris, kaip žinoma, jau buvo patiektas Liudviko XV teismuose Jie sako, kad tai buvo vienas iš jo mėgstamiausių. Jis yra kreminis, o čia jie jį kepa ir palydi su šaltais mėsos gaminiais ir garuose virtomis bulvėmis, kad galėtumėte jas panardinti ir mėgautis. O kaipgi? šaukštais Galite užsisakyti vieną, kad galėtumėte pasidalyti, vieną sau arba mažą versiją, kurią jie siūlo tarp pradinukų. Patikėkite mumis, jei ketinate išbandyti daugiau dalykų, geriausia užsisakyti šį paskutinį.
Papildomas „Baud et Millet“ taškas yra jo vynai. Jie neturi laiško, nes rotacija yra didžiulė ir jie turi apie 950 nuorodų. Jie pateikiami medinėse dėžėse, kad galėtumėte prieiti arčiau ir nuspręsti, kuri iš jų jums labiausiai patinka. Jie turi iš Bordo, Juros, Elzaso, Burgundijos...
Baud et Millet sūris „Baud et Millet es Le Mont d'or“ kepamas ir patiekiamas su kepiniais ir garuose virtomis bulvėmis.
SŪRIŲ VAKARĖLIS TESĖJA
Norite daugiau nurodymų, kaip užsidėti batus sūrio režimu? Atkreipkite dėmesį į „La Petite Savoie“ – daugiau nei 30 metų istoriją turintį restoraną, kurio specializacija yra Savojos receptai. Jie tiekia iki keturių rūšių raclette, „Transalpina“ su „speck“, „coppa“, „pancetta“ ir „saliami“, dar vienas „aux grisons“ su džiovinta jautiena, „raclette de montagne“ su saliamiu ir rūkytu kumpiu ir vegetaras su graikinių riešutų, agurkų, marinuotų svogūnų ir garuose virtų bulvių salotomis.
Vienas iš jo linktelėjimų piemenims yra Reblochonada, būdas valgyti sūrį, kuris kažkada buvo lydomas su medžio anglimi, naudojant nedidelę kepsninę. Netrūksta ir kitų receptų, tokių kaip tartifletai ar fondiu su sūriais, virtais vyne ir kartu su jautienos ar salotų salotomis.
2010 m. Éric Lucmaret išdrįso atidaryti Le Bistrot du Fromager. Po devynerių metų jis vis dar stiprus, šį kartą dviejų gerų draugų Lucas ir Mathieu rankose, kurie nusprendė savo gyvenimą pašvęsti tam, kas jiems labiausiai patiko: sūriams ir vynams. Laiškas paprastas, bet veiksmingas. Čia rasite garsiuosius sūrius – patiekalus, kuriais galima dalintis ir paragauti, foie gras, charcuterie... kartu su vynų pasirinkimu tiesiai iš jų rūsių, nesvarbu, ar jie būtų užsienietiški, iš Bordo ar apskritai prancūzų.
Sekmadienio planą būtinai turi sudaryti apsilankymas Cité Du Vin su įspūdinga architektūra, kur technologijos ir peizažai atlieka esminį vaidmenį suprantant pasaulį ir vyno sielą, o pabaiga priešais Anouk pastatą Legendre ir Nicolas Desmazières. iš XTU studijos. Jis vadinamas Les Halles de Bacalan ir buvo sumanytas kaip gastronomijos turgus kur išgerti aperityvo ar pavalgyti neriant iš vienos padėties į kitą. Kai kurie specializuojasi foie, austrių, žuvies, mėsos ir, žinoma, sūrio gaminiuose.
Pastariesiems keliavome į „Fromagerie des Flots“ prekystalį – Laurento Metralio projektą, kuris jis mokėsi didžiuosiuose Paryžiaus sūrių fabrikuose ir nusprendė laisvai skristi ir lažinkitės, kad įkursite savo sūrio gamyklą. Jūsų laukia daugiau nei 150 skirtingų sūrių, kuriuos galėsite nusipirkti ir parsinešti į namus ar atsigerti čia pat bet kurioje iš jų formų: trijų ar penkių sūrių degustacijos, tartiflette – tai receptas, kuriame bulvės ir svogūnai apkepami ir vainikuojami lydytu Reblochon sūriu. –, Le Jurassien panini su Montebilard dešra ir Morbier sūriu arba su Camembert arba Mont D'Or fondiu. Jie taip pat parduoda gurmaniškus produktus, tokius kaip uogienės, alyvuogių aliejai arba fantastiški „Echiré“ ar „Le Beurre Bordier“.
„Fromagerie des Flots“ sūrio prekystalis „Les Halles de Bacalan“ gurmanų turguje.
KUR MIEGTI
Kadangi esate rajone, kaip šį kartą susitiktumėte su nauju viešbučiu? Jis vadinamas Seeko'o ir yra a naujosios modernumo bangos Bordo vėliava. Įsikūręs vos už kelių žingsnių nuo Cité Du Vin, jis iškilęs virš gatvės kaip baltas šiuolaikiškas ledkalnis.
Jo 44 kambariai siūlo dizainą ir komfortą, sukurtą pagal bet kurio save gerbiančio miestiečio įvaizdį ir panašumą, iš daugelio jų atsiveria vaizdai į gyvybingą Garonne upės prieplaukų zoną. Mus žavi jų kilimai kaip mėnulio peizažai ir jo vonios kambariai, kurie užsidaro kaip motininis laivas. Jame yra kokteilių baras ir sauna treniruoklių salėje, kuri puikiai tinka atsipalaiduoti po ilgos dienos.
Futuristinis kambarys su vaizdu naujajame Seeko'o viešbutyje Bordo.