Virėja Antonia Klugmann žiūri į Friuli laukus
Atokiame regione Friulis-Venecija Džulja Atrodo, kad laikas sustojo. Įsikūręs į rytus nuo Venecijos, kur Italija susitinka su Slovėnija, jos kalvos, miškai, vynuogynai ir upės yra Europos širdyje. Nors mažai žinoma, ši nedidelė teritorija turi galingą praeitį. Friulis gavo savo pavadinimą nuo buvusio užkariautojo Julijus Cezaris o jo žemėse buvo apgyvendinti istoriją žymintys vardai, nuo Atilos Huno iki Ernesto Hemingvėjaus . Tačiau tikroji jo vizitinė kortelė yra turtingos, nors ir kaimiškos, Friulio kulinarinės tradicijos, kuriose susilieja germanų, lotynų ir slavų įtaka.
Būtent ši eklektika žavi ir įkvepia garsųjį šefą Antonija Klugman . Gimęs netoliese esančiame Trieste, jo unikali virtuvė, apibūdinama sezoniškumu, nuoširdumu ir emocijomis (jo patiekalai dažnai būna priversk valgytojus verkti ) yra labai paženklintas priklausymo jausmo. Viskas „L'Argine A Venco“, 16 vietų „Michelin“ žvaigždute įvertintame restorane važiavo pertvarkytame XVII a 2014 m. jis susieja su savo įvairiomis šaknimis.
Dviejų gydytojų dukra, kilusi iš austrų-žydų ir apulijų (iš Apulijos, Italijos), Klugmann aistrą maistui rado vėlai ir tik po trejų sėkmingų teisės studijų metų pakeitęs kursą pradėjo gaminti maistą . Jis niekada neatsigręžė. Tai buvo drąsus žingsnis, įrodantis jo charakterio stiprumą. Po dvejų metų plauti indus ir pameistrauti Bruno Barbieri 2006 m. atidarė savo pirmąjį ir garsų restoraną, Antico Foledor Conte Lovaria . „Aš niekuo neseku“, – sako Klugmannas. "Mano stilius yra asmeninis."
Grynas ir nereiklus, Klugmann virtuvė švenčia kasdienybės grožį . „Mano protas neranda grožio retai“, – sako ji seseriai, dirbančiai „L'Argine A Venco“ vadybininke, kai jie ieško kiaulpienių netoliese esančioje proskynoje. Tačiau nepaisant to, kad įkvėpimo randa kasdienybė, šefas peržengia tradicinės italų virtuvės klišes jos meniu: galima rasti mėlynos žuvies ir ančiuvių, arba Topinambai, surinkti iš jų sodo , su meile auginami. Pokyčiai yra šio šefo kūrybiškumo pagrindas. Klugmannas savo meniu mato kaip savo progresyvios asmenybės atspindį. “ Svarbu tobulėti kiekvieną dieną jis sako: „Spausk toliau“.
Klugmanno maisto sudėtingumas iš dalies kyla dėl jo įsipareigojimo dirbti vietinėje virtuvėje nesudarydamas atliekų . Jame naudojama kiekviena vietinės produkcijos dalis – nuo žuvies iki gėlės, sėklos, stiebo ir augalo šaknies, todėl gaunamas labai išskirtinis skonis. Virėja randa paguodą savo aplinkoje, leisdama įkvepiančias keliones į daugelį regiono miestai-vaiduokliai taip pat vietiniai tiekėjai, įskaitant jauną ūkininką šeimai priklausančiame miltų malūne, kuris veikia nuo 1895 m. Už dinamikos vairo Lexus ES sedanas , aišku viena: nepaisant to, kad jos šaknys yra giliame Friulio kulinariniame pavelde, Klugmann virtuvė nenustoja judėti.