Saddle: geriausias restorano kokteilių baras Ispanijoje
Kalėdos artėja, o kodėl gi ne, laikas mėgautis ir paskrudinti. Žinome, kad situacija nėra tinkama to daryti iš esmės, bet visada yra noras ką nors švęsti. Taip ir yra. Tokie mes esame. O mums neužtenka a nuobodus ir įprastas gėrimas , mes reikalaujame derinių, kurie mus sužavėtų. Paklausa (mūsų taip, bet ir jūsų), dėl kurios kokteiliai mūsų šalyje tampa vis galingesni. Dar visai neseniai niekas nenorėjo pamatyti gyvenimo toliau Džino tonikas . Kad nėra, kas jiems po valgio atleistų, taip, jie nedingo ir niekada neketina to daryti iš mūsų radaro. Ir nereikia. Tačiau jie atvėrė kelią Sausi Martinis, Negronis ir Half Mixes pergalingai įeikite į mūsų taures. Ir tai nusipelno apdovanojimo, kuris pasiekia visus už baro dirbančius profesionalus, kurie siekia, kad gurkšnis po gurkšnio keliautume į naujus horizontus.
FIBAR mugė vyksta nuo 2013 m. ir yra aukščiausias Ispanijoje siūlomų kokteilių apdovanojimas, kuris šiemet kategorijoje nukrito iki Geriausias restoranas kokteilių baras Saddle'ui, kuris, gyvenęs tik vienerius metus, yra pakeliui į legendą.
„Manau, kad jie mus pasirinko, nes esame įsipareigoję aiškioms idėjoms, ką reprezentuoti klasika su naujos technikos ir naujesni skoniai“, – aiškina Alberto Fernandezas Saddle baro vadovas. Kažką jie pasiekia naudodamiesi meniu, suskirstytu į tris skirtingas dalis ir kuriame vakarykštė klasika sujungiama su šiandienos naujovėmis. „Vienas iš jų yra skirtas rūgštus kurie buvo parduoti seniai Žokėjus , kuri yra vieta, kur yra Saddle“, – aiškina Fernández. „Jie pardavė Whiskey Sour, Pisco Sour ir Gin Jockey, kurie buvo pagaminti iš greipfrutų ir kiaušinių baltymų. Šioje kategorijoje mes laikome rūgščią Whiskey, bet pagamintą su johnnie Walker auksinis sviestas “, – aiškina jis mums.
Pridedamas Alberto bagažas jam esant Daktaras Stravinskis , Barselonoje, Saddle taip pat pridėjo Whisky Sour su šerio vynas ir uostas; taip pat Gimlet versija, pagaminta distiliuojant namuose degtinė su eukaliptu . „Tuomet turime klasikinių kokteilių, bet su „grįžimu“ skyrių – tai jau apie šešerius ar aštuonerius metus kokteilių pasaulyje besitęsianti tendencija, kurią propaguojame kruopščiai rinkdamiesi dekoracijas ir likeris“.
Jų geriausiai parduodamas kokteilis yra to įrodymas, ** Dry Martini**, šį kartą, interpretacija krapai , Tanqueray 10 pagrindas, perdistiliuotas, kad būtų įtrauktas visų ingredientų aromatas, ir patiekiamas šaldytoje japoniškoje stiklinėje. „Kitas, kurį parduodame daugiausia, yra Andai , mūsų Pisco Sour versija su tyrele marinuotų braškių (todėl jis išlieka visus metus) ir išlaiko skonį šviežią.
Norint užbaigti pasiūlymą, trečiasis žingsnis yra detalizavimas be alkoholio , pasiekiamas su skirtingais citrusiniais vaisiais, sirupais ir gaiviaisiais gėrimais.
Trajektorija Alberto Fernandezas Tai nėra staigi sėkmė, tai karjera, kuri buvo kuriama nuo tos dienos, kai jis gimė Kadisas . Jo šeima visada buvo skirta svetingumo pramonei, todėl baras yra jo namai. Jo meilė kokteiliams yra aistra ir autentiška pašaukimas dėl to jis atsidūrė už „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, tokių kaip „El Chaflan“ (dabar jau nebeegzistuoja) grotų Madride ir „Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux“ šefas Juanas Pablo Felipe ir Tierra; ir viešbučiai, tokie kaip „Bless Hotel Madrid“ arba „Alfonso XIII“, Sevilijoje. Galiausiai, šį lapkritį FIBAR pripažino karjerą, kuri dabar eina koja kojon su Saddle karjera.
„Šis apdovanojimas yra viena geriausių jubiliejinių dovanų, kokią mums galima įteikti. Apdovanojimas už geriausią restorano kokteilių barą, kartu su malonumu, kurį mūsų svečiai mėgaujasi kiekvienu apsilankymu ir kiekvienu gėrimu, yra geriausias atlygis, kurį galime gauti už savo kasdienį darbą“, – sako jis.
Prie baro, kuriame gausu austrių, yra maisto meniu, visa foie gras su brioche skrebučiais arba Caviar Caspian Pearl su bline ir crême fraîche; jų gėrimai išsiskiria savo originalumu ir galia, kad mūsų burna vandeninga vien juos skaičiuojant. Aperityvo metu jo versija Negroni , su marinuotų braškių tyre ir mišiniu iš vermutas ir amaro . Patiekiama su stambiu ledo kubeliu ir sudegusio apelsino skiltele. Arba Ponia Marija , jo būdas matyti Kruvinoji Merė : su pomidorų sultimis ir Burokas marinuoti.
Jau esančiame Svetainė Fernández sako, kad taip, galima derinti kiekvieną meniu ir meniu patiekalą degustacijų meniu balnas su kokteiliu. jos įspūdinga medžio balandos tortelloni su žvėriena, kaštonų ir laukinių ungurių užpilas yra susijęs, pavyzdžiui, su Barrica Berenjena: Cardhu Gold Reserve, maceruotas su keptais baklažanais ir papildomai brandintas ąžuolo statinėse. Nors mėgstamiausias Fernándezo preparatas yra tobulas Sherry Cobbler . "Kuriame mes naudojame puikaus vyno ir viskio pagrindą, melisą ir bergamotę." Ir, pasak jo, kuris iš jų geriausiai apibūdina Saddle? “ Kristalinis , Gimlet eukalipto ir Belvedere degtinės su pirmo spaudimo alyvuogių aliejus ", tęsk.
Visos šios nuorodos dabar yra klasikinės meniu, kuris paprastai keičiasi kiekvieną sezoną, pridedant triufelių ar grybų, jei leidžia sezoniškumas. "Dabar už Kalėdos , atsidėsime kokteilių kūrimui su arbatos ir kremai “ – pasakoja Fernández. Ir jei kokteilis netelpa į jūsų planus (nors turėtų), Fernándezas jį išsprendžia su distiliatų vežimėliu, kuriame yra daugiau nei 460 nuorodų, kai kurios iš jų yra iš išnykusių distiliatų.