Su kremu ar be kremo?
Roskono kilmė yra šiek tiek neaiški nes nuo romėnų laikų valgėme duoną švęsdami dalykus. Tiesą sakant, mes neseniai jums pasakėme, kaip Saturnalijos Romėnai buvo kilmė Kalėdų tradicijos toks kvailas kaip bučiuoti vienas kitą.
Jau tuo metu jie apsikeitė ir valgė medaus duoną švęsti saulėgrįžos pabaigą, būti tradicijos valgyti saldžios duonos per šventes, būtų perduodami iš kartos į kartą.
NUO SALDAUS KEPILO IKI „TUUNINGO“
Mada valgyti bandelę pagal Kalėdos gyvuoja šimtmečius, nors valgo jį roskono pavidalu Tai nėra toks senas paprotys.
Trys karaliai čia ir, žinoma, roskonai!
Nors kai kuriose srityse Ispanija jie neprisimena, kad praeityje būtų valgę roscón, lemtingas buvo XIX a normalizuojant šį brangų kalėdinį saldumyną, tradicija, kuri taip pat buvo importuotas iš Prancūzija ir šiuo metu ją pratęsia ** Portugalija, Pietų Amerika ir didelė Ispanijos dalis.**
**Prancūzijoje ** jie gamina roscón ** (vadinamą „karalių pyragu“) ** nuo XVI amžiaus ir buvo toks populiarus, kad kepėjai ir konditerijos virėjai ginčijosi dėl teisės juos gaminti.
Atėjus Prancūzijos revoliucijai, tiksliau 1792 m. gruodžio 30 d. sans culottes (Prancūzijos revoliucinės armijos dalis) jie padarė Karalių dieną atvaizduoti jų gildijos atstovus , gaminimas iš Gateau des Rois (karalių pyragas) duona, kuri paminėjo laisvę.
Šis „Trijų karalių“ pyragas XIX amžiuje susidomėjo ispanų konditerijos šefais, todėl XIX amžiaus pabaigoje buvo pradėtas matyti garsusis tortas. spurgos pavidalo, su pupele viduje ir su figūrėle vietoj monetos.
XX amžius reiškė Roskono triumfą, net kai po pilietinio karo trynė dingęs.
Galbūt Roscón de Reyes istorija Ispanijoje netikėtai pasisuko, kai 1970-aisiais pasirodė pirmieji kremu užpildyti roskonai. Būtent nuo šio momento prasideda roskono transformacija, ypatingas jo derinimas.
Motinos mielės Roscon
80-90-ieji atnešė grietinėlės, triufelių ar kavos grietinėlės įdarus , yra įžanga į tai, ką matome šiandien: Roskono visata, kur sūrus jau turi vietos. Ir iš ten į amžinybę.
ATRASTI, KAIP GAMIAMAS ROSKONAS
Norėjome žengti dar vieną žingsnį ir atrasti, kas slypi roskonų pasaulyje, todėl kreipėmės į vieną iš dirbtuvių, vienas žinomiausių roskonų: Babette orkaitė .
Ten susitinkame Beatriz Echeverría, žurnalistė ir istorijos daktarė kurie, po dviejų dešimtmečių išvykę iš mūsų šalies, grįžo į Ispaniją ir įkūrė kulinarijos mokyklą specializuojasi kepykloje. Po kelerių metų, po dviejų mėnesių stažuotės pas Niujorkas , atidarė Babetės krosnį su Carla Medrano.
Roscón iš Babette's Oven
Echevarría atskleidžia tobulo roskono ypatybes: „Prasideda amatininkų roskonas tarkuoti citrusinius vaisius , kažkas tokio svarbaus, kad jo negalima pakeisti cheminiais aromatais. Tada ateina tešlos paruošimas , kuris paprastai turi tas pačias sudedamąsias dalis, tačiau skirtingomis proporcijomis, priklausomai nuo vietos: miltai, vanduo, kiaušiniai, mielės, žievelė, druska, apelsinų žiedų vanduo, romas, cukrus..".
„Taip pat galite pasiimti motininė tešla, kaip ir mūsų. Kai tik galime, stengiamės rasti geriausius ingredientus ekologinis sertifikatas. Laikas priklauso nuo kiekvieno dirbtuvės proceso, mūsų atveju užtrunka roscón lėtas minkymas ir mažiausiai 18 valandų fermentacija “, – nurodo jis.
Beatriz yra atkakli amatų gynėja. Jai kiekvienas amatininkas turi teisę išreikšti savo kūrybiškumą taip, kaip norite o visuomenė gali pasirinkti, kas jai labiausiai patinka – klasikinį ar ekstravagantišką roskoną.
„Kalbant apie roskoną, esame labiau puristai, mums patinka švarus roskono skonis, net nededame įdaro, vaizduotei nėra ribų“, – aiškina jis.
Ir tai yra tai, kad jie taip rūpinosi detalėmis, kad net figūrėlė roskono viduje tai daro antrus metus iš eilės, madrilėnų keramikė Bárbara Acosta . Rūpinimasis detalėmis yra kažkas, ko niekada nepritrūks pirmos klasės roskonui.
Čia yra La Mallorquina meno kūrinys
MADRIDAS PASIRINKO INFRAKTO ROZKONUS
Roscón de Reyes in Madridas Tai gana institucija. Turite paskubėti užsisakyti 5 ir 6 dienų roscones, nes kai kurie turi laukiančiųjų sąrašą kad gali sulaikyti vakarėlį. Mūsų šių metų roscones pasirinkimas:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Tai vienas iš šių metų mums labiausiai patikusių roscones su EKOLOGIŠKAS antspaudas vėliava. Pagaminta iš viso cukranendrių cukraus, sviestas iš Sorijos ir Segovijos kiaušiniai iš laisvai laikomų viščiukų, citrinos ir skrudintų migdolų skonis daro šį rozkoną nugalėtoju. Išbandėme užpildytą kremu ir tiesiogine prasme išprotėjome. Kaina 24 eurai už ½ kilogramo sveriantį rozkoną.
Magdalena de Proust Roskonas
** Panod (Prim, 1) .** Panod roscón de reyes visada yra vienas ryškiausių, vienas iš tų, kurie Tai puikiai tinka griežtumo nuotraukoje. Dirbtuvės panodas nuolat juda ir, jei jums pasisekė gauti vieną iš jo neįtikėtinų roskonų, būkite tikri, kad tai buvo padaryta tik kelias minutes. Pūkuotas viduje ir su geru cukrus traškus išorėje. Tegyvuoja tekstūros! Kaina: 19,50 € pusės kilogramo roskonas.
** Babetės orkaitė _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Amatininko rožinio skonio skonis visada dėdavo į Babette orkaitę labai privilegijuotose padėtyse visuose reitinguose. Šiais metais mes jį nurengėme iš dirbtuvių ir tradicinis roskonas nėra pernelyg saldus ir neišryškina apelsinų žiedų vandens , bet kai paragauji, pastebi citrusinių vaisių skonį ir skonį Kalėdos . Apelsinas turi ypatingą konfitą, kurį jie gamina dirbtuvėse. Kaina: 20,50 € pusės kilogramo roskonas.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Tai neabejotinai vienas perkamiausių sostinėje roskonų. Ir tai yra šiomis dienomis La Maljorkina pardavinėja roscones, lyg tai būtų churros. Jo statymas visada yra tradicinis, įvairių dydžių ir su visokiais įdarais.
Jo triufelių įdaras triumfuoja , jau klasika tarp klasikų. Kaina: 25 € pusės kilogramo roskonas.
** Motinos mielės _(Ortega y Gasset, 92) _.** Šiuo atveju tai yra Moncho Lopezas tas, kuris atskleidžia mums nuostabų kremu užpildyta spurga , bet ne bet koks kremas, o vienas iš pirmojo skyriaus, subtilus ir tinkamo saldumo.
Tai roskonas be puošmenų, bet labai subalansuotas ir puikiai tinka patiekalą pakartoti apie keturis kartus arba mėgaukitės juo atskirai jo mini formatas. Kainų yra tūkstantis, priklausomai nuo to, kokio rožinio renkatės.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Šiais metais jis atsiėmė apdovanojimą už Geriausias Madrido bendruomenės amatininkas Roskonas. Ir tai yra roskonas Javieras Cocheteux Tai ne bet koks roscón: su a romo užuomina ir neįtikėtinai šilkinis trupinys, tai yra kruopščiai atlikto darbo rezultatas lėta fermentacija.
Buvo tokia paklausa, kad jau teko išjungti internetinę parduotuvę. Kaina: 20 € pusės kilogramo roskonas.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77 m.).** Neteisinga tai sakyti, bet galbūt taip yra geriausias Roscón de Reyes, koks yra visame pasaulyje. Praeitais metais buvo suteiktas titulas Geriausias Madrido bendruomenės amatininkas Roskonas ir galbūt pritrūko.
Ricardo Velezas daro magiją su tešla, gaudamas trupinį neapsakomame roskone. Jo padengimas pagrįstas cukrumi ir migdolais , Štai ir viskas. Už ką dar? Kaina: 22eur pusės kilogramo roskonas.
Moulin šokoladas, be jokios abejonės, yra vienas geriausių