Ar šiuolaikinė virtuvė pamiršta valgymo malonumą?
Ne taip seniai tos 50Best šventės Niujorke ir mes visi laukiame Gandai apie „Michelin“ vadovą (Ar Ángel León laimės trečią? Nerua arba Enjoy antrą? Ar Atrio bus staigmena?). Tiesą sakant, visai nesvarbu, ar esate už visą šį cirką, ar prieš, nes Šou turi tęstis ir Rodyti jį domina ir šykštuoliai, ir šykštuoliai: visa tai yra žaidimo dalis. Ir taip turi būti.
Turėtų būti Rain of Stars, bet komanda Benito Lamas (Vyriausiasis vadovo redaktorius) išlieka ištikimas savo paslapčiai ir aš džiaugiuosi: nuoširdžiai tikiu, kad visi šie fejerverkai sutelkė likusio pasaulio dėmesį į sektorių, kuriam reikia antraščių ir naujų svečių, kad būtų galima gaminti maistą geriausiu laiku. rodo, bet klausimas kitas: Ar ta kūrybinga šiuolaikinė gastronomija (su antraštėmis) per daug nutolsta nuo virtuvės, kuria mėgaujamės kasdieniame gyvenime? Turiu omenyje tiek daug sąžiningų restoranų, barų, tavernų ir be didelių pretenzijų gerai maitintis. Virėjai, kambarių profesionalai ir padavėjai (patikėkite manimi, vis dar yra) vis dar tiki kliento laime, o ne tiek apdovanojimu, kad jis budi. Maisto namai, rajonai, kelionės, turgūs ir, svarbiausia, žmonių .
Apie šias skyrybas tarp šiuolaikinė gastronomija Y liaudies virtuvė Mano geras draugas, vieno svarbaus mados žurnalo vyriausiasis redaktorius, mane taip seniai perspėjo: „Ar tai, kas atsitiko mums, šiek tiek nenutinka jūsų sektoriui? Atėjo laikas, kai aukštoji mada prarado ryšį su tikrais klientais ir virto apmokestinamų drabužių cirku: aukštosios mados šou kaip scena, kurioje dizaineris gali „išreikšti visą savo kūrybinę laisvę“. O iš tų purvų, šitų purvų: liko tik cirkas, amatus išžudėme“.
Tiesa? Teisingai. Mes jau kalbėjome apie tam tikrą aukštosios virtuvės išsekimą, apie tai, kaip mums žinomi sąrašai ir vadovai ( 50 Best, Michelin ir Repsol ) gyvena absoliučiai toli nuo gastronominės realybės – kasdienybėje – ir nors paprasti ir sąžiningi restoranai mėgsta La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor arba Rausell būk atokiai nuo šio podiumo „Gastronomijos šou“ , atstumas tarp sektoriaus ir visuomenės augs ir didės, ir ateis laikas, kai mūsų šiandien gerbiami virėjai taps savo pačių karikatūromis (kartas po laiko); ateis laikas, kai šiuolaikinė gastronomija (tai, kuri užima viršelius) taps kvaila lenktyniavimu dėl sunkiausio. Už „kūrybingiausią“ spektaklį ar radikaliausią projektą.
Mums liko vienas kelias, kol visa tai sujauksime. Tik vieną. Ir tai susiję su tuo apibrėžimu, kurį jis mums davė diego karys : „Aukštoji virtuvė man neegzistuoja. Bet kuriuo atveju yra gero maisto gaminimo ir blogo “. Gera virtuvė. Vienintelis, apie kurį turėtume kalbėti. Nei „aukštas“, nei „žemas“: geras. Visa kita yra triukšmas.
Sekite @nothingimporta
Nepamirškime svarbaus dalyko: stalo kulto