Mama Framboise, VICE
ANTON MARTIN TURGUS
Aktyviausiai jis steigia restoraną mėsos ir daržovių prekystalių apsuptyje. Be to, ji yra pati daugiakultūriškiausia, nes joje reprezentuojamos daugelio pasaulio šalių virtuvės. Naujausias duris atvėręs „Buns and Bones“, a gurmaniškas gatvės maistas specializuojasi dviejuose dalykuose: viena vertus, bao bandelės, skanūs taivanietiški sumuštiniai su garuose keptomis bandelėmis - padėkokime Davidui Muñozui iš DiverXO už šio skanėsto pristatymą Madride- ir, kita vertus, kepsninę ekologiškos žarijos s, kur jie gaminami nuo šonkaulio ar kepsnio iki aštuonkojo kojos. Tai yra esminiai dalykai.
Naujokas taip pat blakstiena , vermutas-gastrostoras, kurio specializacija yra labai vietiniai konservai, kuriuos galima nusipirkti ir parsinešti namo arba gerti neišėjus iš turgaus. Ir ne jokiu būdu, taip yra. Jo savininkas Antonio ruošia sultingus kąsnelius visų akyse, kaip „keliautinė“ midija, sėkmingas ingredientų derinys, įkvėptas įvairių pasaulio šalių - guacamole, laimo, kiniškos duonos-. Be to, juos lydi visų rūšių vermutai, tradiciniai, amatiniai ir net iš čiaupo.
Dar vienas iš naujųjų yra ** El Mono de la Pila **, prekystalis, kuris užima seno delikatesų parduotuvės erdvę ir dabar patiekia jūros ešerių, krevečių ir aštuonkojų ceviche, kuriuos šiuo metu gamina kolumbiečio suburta pora. Jose Manuelis ir Helena , švieži iš Bogota . Iš ten Jie atneša labai lotyniškus savo ceviche receptus , su tokiais ingredientais kaip kokosų pienas, čili čili, tamarindas ar pasifloros vaisiai. Geriausia tai, kad kiekvienas gali pasirinkti savo ceviche pagal skonį, derindamas ingredientus taip, kaip nori. Tai negalėjo būti vėsiau.
Antón Martín turgus slepia ramenų rojų
** Botanique ** buvo parduodamas šiek tiek daugiau nei tris mėnesius, o jo ypatybė yra veganiška virtuvė. Autorius yra Nacho, menininkas, derinantis tik augalinius ingredientus ir eksperimentuojantis su dehidratacija ir fermentais. Turėdami šiek tiek technikos ir daug išradingumo, jie patys gamina veganiškus krekerius, su salierais, morkomis, saulėgrąžomis ir kitomis daržovėmis, iki originalių naminių skanėstų, pagamintų iš braškių ir dehidratuotų agavų sirupo derinio. Tarp patiekalų – cukinijų spagečiai, vegetariškas mėsainis arba veganiška sūrio lenta su riešutais. Pasaulis.
Tarp italų taip ar taip, jūs turite pabandyti Flaschetteria La Saletta . Pietų piko metu čia paprastai būna daug žmonių, o dėl to kaltos akmeninėse krosnyje kūrenamos picos. iš taškelis - rūkytas kumpis - , su margaritos pagrindu, rukola, parmezanas ir vyšniniai pomidorai yra vienas iš jų ypatybių. Kaip ir porchetta, tipiškas kepamas patiekalas La Saletta ruošiama pagal itališkas tradicijas, kepama su kiaulienos papilve, nugarine, kalendra, anyžiais, česnakais, rozmarinais ir kitais prieskoniais. . Įprastai vietos nedaug, bet kaip geri šeimininkai nenori, kad kas badytų, tad jei nueini ir visa vieta pilna, gali užsisakyti maisto.
Taip pat yra japonų virtuvės patiekalai – ** Yokaloka** – sušių baras, kuriame nuo pusryčių iki vakarienės (iki 21:00 val.) galite suvalgyti skanių sušių, kuriuos ruošia. yuka kamada , japonė, išmokusi kalbėti ispaniškai iš savo prekystalio. Produktas labai šviežias, o technika - nepriekaištinga. Ir pastaba rameno mėgėjams: būtina ten vykti antradieniais ir trečiadieniais, nes tai yra dienos, kurios tam ruošiasi . Kas mėgsta sušius namuose, tiesiog paskambinkite ir pateikite užsakymą. Visi jie yra privalumai.
100% vegetariškas ir veganiškas pasirinkimas
Netoliese yra **Cuztamala Mex Food**, autentiškas meksikietiškas maistas, kuriame taco vis dar karaliauja. Šiuo metu gaminami karnitai su šviežiu čili padažu ir pibil cochinita quesadilla – tai išskirtiniai patiekalai. Gvakamolė neturėtų būti pamiršta, šviežia ir ką tik pagaminta . Gerti margaritas, tekilas, Jamaikos vandenys, tamarindas ir ryžių horchata. Beje, kas nori stiprių emocijų, kai kalbama apie aštrų, tegul žino, nes Šiuo aspektu jie nėra pernelyg intensyvūs patiekalai , kažkas, kas yra vertinama.
Vienoje iš turgaus pusių yra La Provencita – mažytis prekystalis, kuriame ruošiami patiekalai su Provanso skonis iš Pietryčių Prancūzijos . Kruasanai, clafoutis, quiche, pissaladière... visi naminiai ir ką tik iš orkaitės. T Jie turi dienos meniu nuo antradienio iki šeštadienio , o jų dienos tartaletus verta nueiti į turgų.
Net austrių galima rasti pas Antoną Martíną. Juos aptarnauja „The Fish Market“, kartu su šampanu, nors jo mėgstantys gali užsisakyti ir kitos rūšies vyno, pavyzdžiui, Ribeiro ar vinho verde, ar net alaus. Tiems, kurie nėra dideli austrių gerbėjai, jūros ešerių ir krevečių kokteilis, vėžiagyvių arba lašišų tartaras su avokadu, karpačiais, midijomis, jūros ežiais...
Jokalokoje yra ramen iš meniu.
VALLEHERMOSO TURGUS (CHAMBERÍ)
Už prekystalio yra Conde Duque sūrio gamykla, pervadinta į Quesería Cultivo Rocklette , labai maža erdvė, kurioje tik amatininkų sūriai iš Cantagrullas ūkio sūrių gamykla, Valjadolide . Su jais pateikiami tik du jo laiško pasiūlymai: skrudintas sumuštinis , su amatine duona, gaminama su raugu, o viduje minkštas dviejų veislių avies ir karvės sūrio mišinys, kartu su raudonuoju svogūnu ir laiškiniais česnakais -tik kvapas, maitina, net jei skamba kaip topazo-. Antrasis pasiūlymas yra sūrio reketas ant bulvių ir marinuotų agurkų pagrindo . Grynas meistriškumas.
tiesiai priekyje yra Prost , Guillermo Pascualo, buvusio virėjo, pareigas Lucio - tas su kiaušiniais - kuris po turo užsienyje grįžo į Madridą, kad įkurtų turguje mažą restoraną su degustacijų parduotuve. tarptautinio ir craft alaus -Jis turi apie 100-. Savo mažoje virtuvėje jis ruošia tapas ir viso gyvenimo porcijas, pavyzdžiui, kumpio kroketai, marinuota žuvelė arba kepti kiaušiniai , kitiems su avangardiškesniu prisilietimu, pvz Braškių gaspačas, traškus juodasis pudingas ir nedideli daržovių maišeliai . Kai tik jis patiekia jį prie baro prekystalio ir prie staliukų savo mažoje svetainėje-valgomajame (vos keli metrai nuo baro), jis paruošia jį išsinešti. Visureigis rinkoje.
Kas pasakytų, kad Chamberí širdyje galite paragauti autentiškų sušių? Tu teisus. Tai yra Washoku, prekystalis Osamo Nananishi iš Okinavos kuri ją ruošia kasdien ir šiuo metu. Kaip jis pats sako, jo tradiciniai sušiai, jokių suliejimų ar versijų, nors meniu rodo maki California arba Philadelphia ritinys, nes matyt jos jau labai priimtos net ir tradiciškiausiose virtuvėse. Prie jo prekystalio nepamatysi gatavų makių ar nigirių, nes jis parduoda tik pagal užsakymą – arba parsinešti į namus, arba valgyti prie prekystalio stalų. Taip pat gamina Yakisoba Stir Fry makaronus su daržovėmis ir Udon makaronus , labai tinka vasarai, nes valgomi šaltame padaže.
Jūsų patikimi makiai
TAIKOS RINKA
Vienoje kastizo pusėje Taikos turgus radome salotų barą. tai yra Valgyk , prekystalis, kuriame kiekvienas renkasi ingredientus savo salotoms iš daugiau nei 30 turimų. Pagrindas – špinatai, makaronai ar avienos salotos, o kaip priedai – pipirai, tunas, svogūnas, sojos pupelės, agurkai, dehidratuoti pomidorai, griežinėliais pjaustyti grybai, marinuoti česnakai, morkos... Tačiau „Do Eat“ negyvena tik salotomis, ji taip pat ruošia įvairių rūšių įvyniojimus, picas, dešrainius ir ant grotelių keptą žuvį bei mėsą. , ypač mėsainius, nugarinės kepsnius ar vištienos iešmelius, valgyti prie mažų staliukų priešais prekystalį.
Kitame kampe randame dalelę Romos. Tai Cocinita, restoranas Chiara Guberti ir Mateo de Filippo , buvęs Italijos ambasados Madride virėjas. Jo meniu yra sinonimas šviežių makaronų, gaminamų tik iš itališkų ingredientų, ir iš ten atvežtų sūrių. Nors dėl įdarų, jie naudoja nacionalinį produktą, kurį perka pačioje rinkoje. Receptai yra tradiciniai, pavyzdžiui, carbonara, gaminama tik su kiaušiniais ir, žinoma, be grietinėlės, arba putanesca, kuri ruošiama iš autentiškų Gaetos alyvuogių. Bet yra ir daugiau, nes parsinešti namo jie turi kitą prekystalį tame pačiame turguje, kur patiekia parmigianų, lazanijų, šviežių makaronų... viskas pagaminta Cocinita.
Šiame turguje ant centrinės aikštės stalų randame net kroketų išsinešti ar valgyti ką tik keptų. . Tai Le Croquette. Jame yra daugybė skirtingų įdarų – nuo klasikinio kumpio iki gurmaniškesnių, tokių kaip kalmarų jaunikliai, voratinkliniai krabai, karabinai, jaučio uodega, chorizo, šparagai ar menkė.
Taikos turgus
O pačiame mieliausiame skyriuje Mama Framboise , La Paso rinkos naujokas su neįtikėtinais didžiųjų pasiūlymų pasiūlymais Aleksandras Montesas . Siunčia iš tradiciniai pyragaičiai, kruasanai, palmės, mėlynių breteliai ir sluoksniuotos tešlos churros iki sausainių ir spalvingų makaronų, kurie gaminami ne kioske, o kasdien atnešami iš kepyklos centrinio cecho. Taip pat prekiaujama duona, kai kurios iš jų yra unikalios rinkoje, pavyzdžiui, rugių, kviečių, sėklų, čaparos, kepalo ar rupių miltų. Labiausiai prašoma kaimiškos duonos, virti malkinėje krosnyje. Ir kavos ten atsigerti ar išsinešti.
Bet dėl kavos kavos – iš Toscaf. Ši Astūrijos įmonė ką tik atvyko į rinką su skrudintomis kavos pupelėmis, pardavinėti ką tik maltą pirkėjo akivaizdoje arba malti namuose, kaip visi nori. Jame yra įvairių kavos rūšių iš įvairių pasaulio šalių - Hondūras, Gvatemala, Nikaragva, Kolumbija- . Pagal pageidavimą jie turi kitų išskirtinių, kaip ir vertinamų kopi luwak, Panamos geiša arba Jamaikos mėlynasis kalnas . Taip pat jie turi ką tik pagamintos ekologiškos kavos aparato išsinešimui arba atsigerti, vieną ar su pienu; nors jie rekomenduoja vartoti vieną ir be cukraus, kad geriau įvertintumėte jo intensyvius aromatus ir skonius. Kaip ir turėtų būti.
** Casa Dani ** yra vienas iš tų tradicinių turgaus barų, kuriuose šiandien gyvuoja tortilijų iešmo ir kavos su pienu dvasia vidury ryto. Įspūdingas. Šioje 70-ųjų stiliaus kavinėje dar vienas privalomas pietų meniu už 10 eurų – ne retro, tai tikrai 70-ųjų -. Apie dešimt užkandžių ir dešimt sekundžių galima rinktis iš tokių patiekalų kaip ryžiai su omarais, ispaniškas omletas, salmorejo, ragu, naminiai ryžiai, jūrų liežuvių filė, troškinti skruostai ar jūrų lydeka padaže ir t. t. iki begalybės. Bet koks komplimentas nutrūksta.
Hmmm... kava...
CHAMARTÍN TURGUS
Tai vienas iš tų, kuriuose yra mažiausiai restoranų prekystalių, todėl norėjome vieną išryškinti aukščiau kitų. Tai yra „Pasta Mito“ prekystalis, kuris yra ir gurmaniška itališkų produktų parduotuvė, ir dviejų partnerių restoranas – vienas baskų, o kitas – italų. Čia galite nusipirkti lėkštes paruošti naudoti švieži makaronai , picas gaminti namuose su visais ingredientais - pagal planą pakuotė pasidaryk pats - arba šviežius makaronus virti -paprastus arba įdaryti obuoliu, kriauše ir sūriu, ožkos sūriu ir figomis, triufeliais...-. Puiku tik su šlakeliu aliejaus ir trupučiu tarkuoto parmezano ant viršaus. Nors idealu – vežtis ten, į restoraną, nes niekas nemėgsta, kad jo virėjai paruoštų taip, kaip turėtų. Kas nori sužinoti jos paslaptis, teiraukitės arba užsiregistruokite kulinarijos kursai , kurią jie taip pat turi.
Pakartokite šioje rinkoje du La Paso dalyvių parašus. Tai Le Croquette su begaliniu kroketų pasirinkimu ir Mama Framboise su saldainiais iš Aleksandras Montesas. Vienintelis skirtumas, kad Parduoda čia tik išsinešimui , nes nėra kur atsigerti prie kiosko ar turguje.
Šviežia ir labai itališka
SAN FERNANDO RINKUS
San Fernando turgus yra pati alternatyviausia iš visų paminėtų. Viskas prasidėjo 2012 m., kai grupė jaunų verslininkų nusprendė sutvarkyti prekystalius, kurie galėjo laisvai paversti juos naujomis erdvėmis, siekdami skatinti savarankišką veiklą ir kaimynystės žmonių artumą. Taip viskas prasidėjo ir taip tęsiasi šiandien. , turguje, kuriame yra beveik daugiau maisto prekystalių nei tradicinių maisto produktų.
Vienas iš jų yra eksarchija, postas tradicinė graikų virtuvė kur jie gamina baklažanų kremą su skania pita duona; arba La Siempre Llena, vyno darykla su biriais vyno stiklainiais patalpose, kur patiekiami įvairūs nuorodos. Sumokėjus nedidelį kamštelį, pačiame turguje galima išgerti butelių, o jį papildyti šalia esančiuose kioskuose patiektu maistu. Vienintelis įsipareigojimas yra grąžinti jį, kai baigsite, nors labiausiai paplitęs antspaudas – eiti jo pildyti vėl ir vėl.
potraukis , gerai žinoma parduotuvė Lavarías rajone, kuri ką tik atvyko į turgų pardavinėti savo meistriškus Manchego sūrio ledus su svarainių uogiene, jų mandarinų arba ličių šerbetas, jų šaltų arbatos gėrimų arba 100% arabikos kavos, su kuriomis, beje, jie visada dovanoja perrunilę.
Nepraleiskite jų produktų
Kokybiški suši yra ir Lavapiés, nes Osamo Nananishi, tas pats iš Washoku Vallehermoso turguje, čia turi kitą stendą su ta pačia filosofija ir produktu, pervadintą į Yan Ken Pon Washoku . Atvira virtuvė ir svetainė, kad būtų labai patogios, vienoje iš šonų yra knygyno zona.
Ir kaip nepaminėti Manolo Lago mėsinė , prekystalis, kuris yra ir mėsinė, kur patiekiama visų rūšių mėsa, ir smuklė su tradicinėmis porcijomis ir sumuštiniais, ypač savaitgaliais, su sumuštiniais su šonine, nugarine arba lacón ar juodojo pudingo porcijomis. Viskas padaryta šiuo metu.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Madrido gastronomijos muitinės žemėlapis
- Madrido veganiškų restoranų žemėlapis
- Gerai sutvarkyta ir eksponuojama: Madrido turgų mada
- Restoranai apkeliauti pasaulį neišvykdami iš Madrido
- Ramen valgymas YokaLoka Antón Martín turguje
- Afrikos restoranai Madride
- Craft alus iš Madrido: šviesus, kaštoninis, juodas... ir visas tradicinis
- Geriausi japonų restoranai Madride
- Lotyniškas dubuo! Pietų Amerikos restoranų paragauti Madride
- Ceviche maršrutas Madride ir Barselonoje
- Maršrutas be glitimo per Madridą
- Žinai, kad esi iš Madrido, kai...
- Madridas su 20 metų prieš. Madridas su 30
- San Migelio ir San Antono turgus
- Malasañoje dominuoja dvi rinkos: Barceló ir San Ildefonso
– Geriausi troškiniai Madride
- Visi Noelia Santos straipsniai
Klasika tarp klasikų