Krosnelių garų volas
Kelias nebuvo lengvas. Nelengva. „Aš esu Dani García, virėja“ , taip prasideda dokumentinis filmas _ Deconstructing Dani García _, kuriame vaizduojamas konkretus šio Marbeloje ant iešmo krašto gimusio virėjo Born Again (jo nuopuolis ir prisikėlimas). Apžvelgiame jo konkrečią via crucis: po Manzanilla uždarymo Niujorke ir sudėtingo išvažiavimo iš Kalimos, Dani grįžta į 0 kilometrą , į virėjo išbandymą be restorano, o kas dabar?
Jo namai
KARTĄ MARBELLA
Jo namai vadinasi Dani García Restaurant, o Puente Romano Beach Resort & Spa (jo baltos sienos ir sodas su šimtais atogrąžų gėlių) lažinosi dėl entuziazmo ir šios beprotiškos kepurės virtuvėje. Jo namai yra DG Restaurante ir ši istorija turėtų prasidėti ten, būtent aikštėje (viešbučio nervų centre), kurioje yra tūkstančio metų senumo (S.I AD) Romėnų tiltas, suteikiantis jo namui pavadinimą. tavo pastogė.
„Puente Romano Beach Resort & Spa“.
Paskutinis apsilankymas, tą kovo savaitgalį (keturios rankos), bet pereikime prie svarbaus dalyko: jo meniu Habia una vez pradėkite nuo auksinio rakto ir užrakintos dėžutės. Be pakuotės (estetika ir pasakojimas, kuris geria iš Lewiso Carrollo ir Alisa stebuklų šalyje ) ant stalo pateikiama dvidešimt patiekalų, dvidešimt trumpų istorijų ieškant laimingos pabaigos.
Kelionė DG yra ilga ir kiekviena stotis yra pasaka. Jo ikoniška Nitro pomidoras ("Kai nitro pomidoras susitiko su austrių ceviche") ir patiekalų eilė (lydi kortos iš kaladės, tegul pasakotojas nesustoja), kur Dani suvokiu laisvesnį nei bet kada: Andalūzijos virtuvės poilsis iš "kūrėjo" perspektyvos , Dani lieka ištikimas savo apsėstam produktui o gal (gal) šiek tiek mažiau dėmesio skyrė technologiniam piruetui (Aš džiaugiuosi) . Krabas chateaubriand, gazpachuelo iš Malagos, merlangas iš Marbeljos, keptas jūros ešeris su juodaisiais pipirais... ir tas Up, kurio neįmanoma neįsimylėti:
BiBo BRASSERIE
Tiesa priekyje: „BiBo“ esu laimingesnis – restoranėlis, kuris užbaigia Dani García gastronominį pasiūlymą Puente Romano. Jo "mažasis brolis" (nors posakis yra nepakankamas) tai labiau atsitiktinė, bandytojo ir atsipalaidavusi erdvė kur Dani savo tapas nekelia jokių ribų (nei geografinių, nei konceptualių). Tarptautinė ir radikaliai laisva virtuvė, kur yra skruostų karis, austrės su baltuoju česnaku, jūros ešerio tiradito ar fantastiškas krevečių omletas. Geriau, jei įmanoma, prie baro.
Labiausiai nusiteikusi García erdvė
Žinau, kad abi erdvės nepalyginamos (kambaris, produktas, koncepcija, paslauga...), bet refleksija neišvengiama: gastronominis restoranas (dvi ar trys Michelin žvaigždės) turi mums pasiūlyti absoliučiai radikalią patirtį (turiu omenyje Diverxo, Mugaritz). arba Nerua), kad kelionė būtų prasminga, nes kitaip… kodėl ne visada BiBo, StreetXo ar Canalla? kam mokėti tris kartus daugiau, jei patirtis neįsimintina?
Aš beveik verkiau su ja Brioche , todėl prašau Dani (Aš reikalauju!) receptą : „Geras trupintas ir troškintas chorizo su saldžiu svogūnu ir mūsų Chipotle padažu, labai ypatingame brioche, kurį gaminame restorane ir užpilame keptu putpelių kiaušiniu“.
Brioche
IR MCDONALD'S
Klausiu Dani apie jo svajonių restoranus: „Alinea, Mugaritz ir el Celler de Can Roca“ ir, žinoma, apie jo garsųjį bendradarbiavimą su „McDonald's“ (kuriam tiek daug gastronomų šaukė į dangų): jo mėsainio „Grand McExtrem Bibo by Dani García“ versija kuris (neabejokite) yra pirmasis iš daugelio bendradarbiavimo tarp tarptautinių restoranų ir prašmatnių virėjų. Yra kaip yra. Dani yra nuoširdi: „Esu labai patenkintas, pardavęs nuo 50 000 iki 60 000 BiBo mėsainių per dieną Ispanijoje, liksiu daugiau nei patenkintas, daryčiau tai dar kartą“.
Daugiau nei 7 milijonai mėsainių.
Neišvengiamas klausimas: ar tai padeda demokratizuoti aukštąją virtuvę ar (šiek tiek) išduoti tos gastronomijos, kurią taip mėgstame, vertybes?
Jūs patys.
Sekite @nothingimporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Sekso, gastronomijos ir džiazo kvartetai
- „Michelin“ žvaigždžių supratimo vadovas
– 25 geriausi mėsainiai Ispanijoje
- Gero gyvenimo žemėlapis
– 51 geriausias patiekalas Ispanijoje
- Visa staltiesė ir peilis
– Visi Jesús Terrés straipsniai
Mokytojas, kuriantis