Karmelio namas
Paella , su Bažnyčia, į kurią patekome. Žinome, kad neturėtume per daug maištauti su gerais Valensijos bendruomenės žmonėmis, bet... atėjome žaisti.
Nėra tokio kamuolius daužančio, įnirtingo ir pikto gerbėjo gastronominė planeta Kaip ir paeljos mėgėjas . Leisk jiems paklausti Džeimis Oliveris („Su chorizo skaniau“), paklauskite Robo Schneiderio ar tos Valensijos kovotojų armijos su ženklu „Tai ne paelija, tai ryžiai su daiktais“ priklijuotas ant kaktos. Apibendrinu, kaip viskas yra: tu nežaidi su paella.
Tačiau pasaulis skirtas drąsiems ir ši kolona vadinama Staltiesė ir peilis dėl kokios nors prakeiktos priežasties; taigi čia mano pareiškimas ( savižudybė , tai yra) ketinimų: paelija yra malkos ar ne . Taip, aš jau žinau, kad akademiškiausias apibrėžimas „paella“ priima abu oranžinė mediena (tai jo reikalas) kaip a elektrinis šilumos šaltinis . Bet būkime aiškūs: didžiausia tos gastronominės patirties išraiška vadinama Paella™ Taip nutinka, kai ruošiama virš malkų. Yra tiek daug dalykų... liepsnų traškėjimas , nepakartojamas čiobrelių ir rozmarinų kvapas, karštis ir spalva (raudona, ruda ir varinė), dūmai, užpildantys atmosferą Y šventas ugnies ritualas . Paeljos ugnies ritualas: toks viscerališkas, toks telūrinis ir toks mūsų; San Chuano, Las Fallas ir kiekvienos miesto tradicijos laužų ugnis. Apvalymo ugnis, ekstazio ir apie tai, kas bus po pelenų (kaip Feniksas), kaip nemylėti šio protėvių patiekalo?
Paelija, aš reikalauju, tai turi būti malkos . Taip pat, kaip ant grotelių kepta žuvis turi būti laukinė, o virtuvė (visada) turi būti sezoninė; likusi dalis – silikonas, mikrobangų krosnelė ir „šiltnamio šiluma“.
Taigi, tai yra geriausi malkomis kūrenamos paelijos iš Valensijos (miestas ir pakraščiai, turime kažkur pradėti) . mes pasirinkome penki pagrindiniai dalykai ir mes tai padarėme kartu su žmogumi, kuris turi labiausiai gerbiamą ir dainingiausią balsą paeljos planetoje: ne pelno asociacija „Wikipaella“. taip pat atsakingas (ačiū La Fallera) už gavimą paella jaustukas būti visose mūsų mobiliųjų telefonų ir Whatsapp grupėse. „Wikipaella“ jie žino, apie ką kalba (ir kaip įrodymas, besąlygiška daugybės paeljos meistrų ir tokių balsų José Andrés, Ricard Camarena arba Generalitat Valenciana ), todėl leisiu jiems juodai ant balto uždėti šias ryžių, malkų ir ugnies šventyklas.
Rozmarinas, puikus prisilietimas prie rūkytos
**PAELLA PAPLŪDIJE: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena gatvė, 155) _
Nuo 1922 m. – Malkomis kūrenamų paelijų etalonas Valensijoje ir išskirtinė vieta Malvarrosa paplūdimys šalia rašytojo Vicente'o Blasco Ibáñezo namo. Prie jų stalų nerasite raudonųjų valgytojų kaip krabų, su guminėmis šlepetėmis, pasiruošusiomis valgyti ką nors panašaus į paelją. „Casa Carmela“ klientai, daugiausia vietos visuomenei , tai yra itin reiklus , kaip ir Toni Novo nuo žaliavos, naudojamos ryžių patiekalams gaminti, parinkimo iki ugnies sublimacijos, naudojant apelsinmedžio malkas. Tai turbūt pats pagarbiausias restoranas su paella Turijos sostinėje.
Visada šaudykite Casa Carmela
PAELLA MIESTE (KAMPANAROJE): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell gatvė, 17) _
Oskaras ir Viljamas Du jauni verslininkai sugėdino Campanar rajoną savo gastronominiu pasiūlymu. Raco of Paella šiandien yra nuoroda klasikinės paeljos mėgėjams Valensijoje, virti amatininkų būdu, ant malkų. Nedaug vietų sostinėje yra pasiryžusios tokiam paeljos ruošimo būdui. El Racó taip pat turi daug žavesio, tai tradicinis Valensijos namas su keramikos ir dekoratyvinėmis detalėmis, paverstas restoranu. Paellero yra terasoje. Jo užkandžiai yra įspūdingi: menkės fritter, esgarraet, karobų humusas , be visokių ryžių.
Raco
PAELLA SODE (ALBORAJOSJE): ĮŽYMINGA
_(Bažnyčios gatvė, 14) _
Nuo 16 a. yra įrodymų, kad šalia yra troba Veros Ermitažas , vadinamas Famós . Tai laikoma seniausia viešbučio įstaiga Valensijos bendruomenėje. Paskutinės septynios Navarro šeimos kartos, kurios iš pradžių veikė kaip bakalėjos parduotuvė, vėliau kaip taverna, o dabar kaip restoranas, kiekvieną sezoną ruošia Valensijos paeliją iš Valensijos daržovių sodo produktų. Žiemą su artišokais ir pupelėmis, arba „Fetge de bou paella“ stiprus ir išskirtinis, vasarą su tipiškais ankštiniais augalais: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
garsusis
**PAELLA KALNE (SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
Natūralaus parko širdyje Serra Calderona, nuo nuostabių vaizdų, kuriuos siūlo El Garbis iš Valensijos įlankos 590 metrų virš jūros lygio yra ** El Chaparral ,** šeimos restoranas, kuriame, be malkomis kūrenamos paelijos, iš visų keturių pusių galite kvėpuoti kalnais ir gamta. „Chaparral“ paelja yra malonumas, nes procese dalyvauja tokie elementai kaip šaltinio vanduo, apelsinmedžių malkos ir natūralūs bei švieži produktai, kuriuos Lorena ir Quique perka iš Serros, Náquera, Massamagrell ir Museros ūkininkų. Pagrindinė pastaba: Valensijos paelja turi būti užsakyta pagal pageidavimą.
**PAELLA PARDUOTUVĖJE: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Įkurta 1982 m Jis laikomas prestižiškiausiu restoranu El Palmaras . Įsikūręs į pietus, miesto pakraštyje palei kanalą „Karalienės lenktynės“ . Izabelė ir jos dukros yra atsakingos už virtuvę, nors joms visada padėjo puikūs Palmaro virėjai, pvz. Teta Esperanza, Lolita ir Mª Amparo . Nėra knygos, kurioje būtų surinkti jų žygdarbiai, tačiau jos yra autentiškos vietinės Valensijos virtuvės herojės, praleidusios visą gyvenimą gamindamos paeliją, kaip jas mokė vyresnieji. Profesionalios rankos įspūdingiems ryžių patiekalams. Viena idiliškiausių ir rekomenduojamiausių vietų pasimėgauti paelija ir jos apylinkėmis.