Tai ryžiai su omaru!
Madrido žmonės daug metų vengė tų nuotraukų, kuriose vaidina pagrindinį vaidmenį tokios intensyvios geltonos paelijos (ir, žinoma, šafranas nėra kaltininkas), kuris, atrodo, šaukia ant mūsų "Atsargiai!".
Tačiau pasivaikščiojimas sostinės centru ieškant ir užfiksuojant neįmanomą gastronomiją jau baigėsi, kova su tomis švelniomis paelijomis baigėsi.
Turime naują vaikiną mieste, restoraną, kuris siekia sužavėti net tavo Valensijos draugą, tą patį kiekvieną kartą, kai jis užlipa. Madridas tai tave priekaištauja, kad tu nežinai atskirti Valensijos paeliją nuo jūros gėrybių ryžių.
ryžių šventykla
Viduje Calle de la Pasa numeris 2 , labai arti Pagrindinė aikštė ir prie pat Segovia gatvės, stovi Senasis Paeljos namas , restoranas, kurį pasisekė turėti Paulius Velilla priešais krosnį – buvęs „La Bomba Bistrot“ šefas -, kuris įvaldo virimo meną nuo gerų sausų suanglėjusių ryžių iki sirupinių.
Vos įkėlus koją į patalpas, bet kuris save gerbiantis pasaulio keliautojas pajus, kaip jo akys neišvengiamai nukreiptos į senų lagaminų krūva kurie palaiko juostą.
Na, neskaitant aplinkos kūrimo, kuri kartu su lentelių eile imituoja senas traukinio vagonas Jie tarnauja kaip šoninis staliukas paelijos keptuvėms.
Ši estetika atspindi svetingumo verslininko bruožą Luca Gambato , keliautojas ir gastronomijos mylėtojas, kuris norėjo parodyti savo **meilę Madridui** grąžindamas savo širdį tradicinė virtuvė ir kokybė. Ir, be jokios abejonės, tai pavyko pasiekti trečią kartą įtraukus į Mambo grupę.
Įlipome į šią vilkstinę, norėdami mėgautis pojūčių kelione per receptus, paženklintus tradiciniais skoniais ir sezoninėmis žaliavomis, pvz. ančiuviai iš Santoña, gilėmis maitinamas Iberijos kumpis, Pascualete sūris, krevetės iš Huelvos , rūkyta burrata su pomidoru ir melionu arba skrudintų pipirų salotos su rūkytomis sardinėmis.
Palaiminti kroketai!
Korta siūlo mums nuo kūniškų nuodėmių, tokių kaip nugarinės tartaras ant kepsnių čiulpų arba karpačio - šešias valandas mirkytas sojoje ir citrusiniuose vaisiuose - iki pagrindinių ispaniškos gastronomijos dalykų, tokių kaip kreminiai ožkos pieno ir kumpio kroketai , einant per skanėstus iš jūros, pavyzdžiui, koją ant grotelių keptas aštuonkojis su bulvių kremu.
Nugarinės tartaras ant kepsnių čiulpų
Bet, be jokios abejonės, ryžiai jie yra pagrindiniai veikėjai. Raktas į sėkmę slypi jo paruošime, kur atsargumas ir kantrybė yra slapti ingredientai: lėšos (kurios paruošiamos išvakarėse) labai dirbtos ir koncentruotos, o ryžiai išvirti troškinti paelijos keptuvėje
Senasis Paeljos namas sugebėjo padėti tašką dilemai, dalijančiai pasaulį tarp sausų ryžių šalininkų ir tų, kurie aistringai vertina lipnius ryžius. O jei netikite mumis, išbandykite savo apanglinti juodieji ryžiai , kartu su naminiu alioliu, ir jo lipnūs ryžiai su vištiena, baravykais ir foie . Neįmanoma pasirinkti vieno iš šių dviejų skanėstų.
Kiti nuostabūs variantai yra Valensijos paella senyoret stiliaus , jūros gėrybės, ryžiai su omaru arba su antiena ir daržovėmis, viskas pagaminta iš Valensijos albuferos ryžiai.
Lipnūs ryžiai su vištiena, foie ir baravykais
Ir nors tai sunki užduotis, ji palieka vietos saldžiajai šios gastronominės kelionės pabaigai: skaniems naminiams desertams, pvz. pannacotta, obuolių štrudelis ir sūrio pyragas tai įtikins jus sugrįžti.
KODĖL EITI
Nes valgyti tinkamus ryžius Madrido širdyje buvo svajonė, kuri pagaliau išsipildė.
Jei esate vienas iš tradicijos gynėjų sekmadieniais susiburkite su šeima ar draugais prie geros paeljos lėkštės ( arba kada nors), Antigua Casa de la Paella žada būti jūsų nauja susitikimo vieta.
Sezoninė daržovių paella
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Be dviejų kambarių ir nedidelės „rezervuotos“ erdvės poroms, atviros į išorę, suteikiančios vietai gyvybės, jos žavinga terasa gatvės lygyje yra dar viena pagunda, į kurią reikia atsižvelgti. Paella, taurė vyno ir terasa, ar galite paprašyti dar ko nors?
Adresas: Calle de la Pasa, nº 2 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 911 73 63 49
Tvarkaraštis: Nuo 12:00 iki 16:30 ir nuo 19:30 iki 00:00.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Antradienio ir sekmadienio vakarais nedirba.
Pusė kainos: 35-40 €