Jean Christian žiuri
“ Tiek daug mėsos valgymo pamišimas prasidėjo tik maždaug prieš 50 metų . Anksčiau tai buvo prabanga. Žmonės valgė labai mažai ir daug daržovių“, – aiškina prancūzas Jeanas-Christianas Jury.
Ir skamba: „Žalioji dieta yra būtinybė ir vienintelis prasmingas variantas žmonijos ir planetos ateičiai. Pranokome visus šiuolaikiškumo lūkesčius, tačiau nepaisėme svarbiausio dalyko – išlaikyti sveiką kūną ir stipri imuninė sistema : šviežias augalinis maistas. Turime pakeisti savo santykį su maistu.
Vegan: Kulinarijos knyga (Phaidon, 2017)
Šefas širdies nepakankamumo problemas, kurias patyrė, sieja su jo gyvenimo būdu ir netinkama mityba, į kurią gilinosi žalio maisto tyrimas ir veganai, grįžtant prie egiptiečių, romėnų, graikų, finikiečių, persų, actekų... Apie tokio tipo maistą jis sako, kad „jame yra visų reikalingų maistinių medžiagų aukštam energijos lygiui palaikyti“.
Ačiū, mama, Los Andželas
Jis paragavo jo savo mėsoje (atsiprašau). Prieš 11 metų pakeitusi mitybą, ji sako pajutusi įvairią naudą savo organizmui toliau nuo mėsos ir laktozės : "Mano regėjimas pagerėjo ir nepamenu, kada paskutinį kartą peršalau ar susirgau."
Nors jo motyvai iš pradžių nebuvo etiški, žiuri remia tokias iniciatyvas kaip „Happy Cow“, „Cow Huggers“, PETA „ir visus, kurie siekia geresnio gyvenimo gyvūnams“.
Receptų knyga „Veganas: kulinarijos knyga“ (Phaidonas)
2007 m. jis atidarė savo pirmąjį veganišką restoraną „La Mano Verde“ Berlyne, kuris dabar uždarytas. Dabar ji gyvena Los Andžele ir toliau keliauja po pasaulį tyrinėdama pasaulinės veganiškos virtuvės. „Visą laiką darosi lengviau. Netrukus visi restoranai turės šias galimybes. Kažkas pasaulyje keičiasi “, – patikina virėja.
Haus Hiltl, Ciurichas
žiuri pabrėžia Pietų Korėją ir Taivaną kaip geriausias šalis gerinti įpročius prie stalo dėl savo budizmo įtakos. „Kai kurie vienuoliai iš Seulas ir ta sritis yra nuostabūs veganai virėjai. Galbūt blogiausios vietos žengti šį žingsnį Kazachstanas, Islandija arba Suomija dėl ilgų žiemų, dėl kurių švieži ingredientai brangsta ir tampa neprieinami“.
Elizabeth's Gone Raw, Vašingtonas
NUOTODYTI NĖRA PASIRINKIMO
„Ilgą laiką veganai turėjo tenkintis su „garnyru“. Tačiau augalinis maistas atveria duris stebuklams: grynų ir ekologiškų ingredientų, tokių kaip dumbliai , naujų skonių dėka naujų virtuvės įrankių, tokių kaip imbiero, mėlynojo imbiero ar ciberžolės sulčiaspaudės, ir naujos kartos padažų, kurių pagrindą sudaro kokosų aliejus, kuris stingsta žemoje temperatūroje ir suteikia gomuriui daug tekstūrų bei niuansų“.
Tiems, kuriems reikia idėjų, savo knygoje Vegan: The Cookbook (Phaidonas, 2017) žiuri renka apie 500 veganiškų receptų iš daugiau nei 150 šalių , galintis tušinuko brūkštelėjimu išardyti klišes apie sveiką maistą: „Aš nepasigendu jokių gyvūninės kilmės ingredientų. Ši dieta yra labai turtinga ir turi daug įvairių skonių. Blogiausias dalykas, kurį galite padaryti jį priimdami, yra bandyti imituoti mėsos skonį ir tekstūrą.
„Veganas: kulinarijos knyga“
Paskutinis patarimas: „Mūsų gomuriai taip pripratę prie skonio stipriklių ir per didelis druskos ir cukraus kiekis perdirbtuose maisto produktuose patariu pirmiausia laikytis valomosios dietos. Kai pradedi priprasti prie šviežio ir gryno maisto skonio, labai sunku grįžti prie ankstesnio dalyko“.
Imbieras, šviežias vasabis ir ciberžolė yra jo privalomi produktai, o pastaruoju metu jis tobulėjo naujų metodų, kaip juos išspausti ir paskutinę akimirką pridėkite juos prie patiekalų, nepanaikindami jų savybių gaminant, ir išsaugodamas neįtikėtiną skonį ir aromatą.
Kokiu receptu nustebintumėte ne veganus? „Ruoščiausi žali ravioliai su plonomis kaliaropių juostelėmis su šviežiu anakardžių ir graikinių riešutų kremu, patiektu ant pankolio ir obuolių imbiero mėtų guolio, papuošto daigais ir kriaušių tartaru. Pagrindiniam patiekalui ruoščiau a sodo lazanija, pagaminta iš cukinijų sluoksnių , agurkai, raudonieji ir geltonieji pipirai su džiovintų pomidorų kremu ir graikinių riešutų drožlėmis. Desertui paruoščiau vaisių ir anakardžių sūrio pyragą, kokosų, mangų ir pasiflorų vaisių, džiovintų vaisių, Medjool datulių ir šokolado“.
Nuolat skaitykite jo rekomendacijas viso pasaulio veganiškiems restoranams rugsėjo numeryje (spaudos kioskuose nuo rugpjūčio 16 d.). Prenumeruokite spausdintą leidimą (11 spausdintų numerių ir skaitmeninę versiją už 24,75 €, skambindami 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės) ir mėgaukitės nemokama prieiga prie skaitmeninės Condé Nast Traveler, skirtos iPad, versijos. Rugsėjo mėnesio Condé Nast Traveler leidimas yra skaitmeninis, kuriuo galėsite mėgautis norimame įrenginyje.
Desertas?