Austrė, anglis ir ikrai
Ne paslaptis, kad ** Andalūzija ** turi išskirtinį jūrinį sandėliuką. Jai suteikia 945 kilometrai Andalūzijos pakrantės vieni geidžiamiausių kūrinių gastronomijos pasaulyje begaliniame sąraše – nuo kuklios cañaílla iki gausaus omaro.
**Cañabota bando mums parodyti būtent šią įvairovę**, kurią sukūrė Eduardo ir Pedro Giménezai iš Tribeca ir jų nuotykių partneris Juanas Luisas Fernándezas. protinga ir novatoriška vizija, koks turi būti jūros gėrybių restoranas. Šiuolaikinė ir labai įdomi koncepcija, kuri vystosi aplink barą ir keletą žarijų.
Nes pradžiai Cañabota yra žuvies prekiautojas, siūlantis savo išskirtinį žanrą mažame prekystalyje. Toliau randame tuziną aukštų stalų ir žemą japoniško stiliaus barą, už kurio visiškai atvira yra virtuvė ir pagrindinis jos elementas – grotelės.
Laiškas su dvidešimties pasiūlymų savo pasiūlymą sutelkia į dvi dalis: „La Cocina de Cañabota“, iš pažiūros paprasta virtuvė, kurioje prie gaminio pridedami užpilai ir ingredientai, kurie jį sustiprina ir suteikia sudėtingumo, kartu su tradiciniu troškiniu; ir kita vertus, "Žuvies parduotuvė" , orientuota į pagrindinius jūros gėrybių patiekalus, ant grotelių keptą žuvį – su kuria čia elgiamasi išmintingai ir itin tiksliai – ir keptą maistą.
Jie eina per barą džiuginantys šviežumo produktai su ryškiais padažais pavyzdžiui, austrė su raudonųjų kopūstų vinaigretu arba išskirtinės žalios ir šiltos baltosios krevetės su marinatu ir austrių grybais – beveik azijietiškas patiekalas savo koncepcija, tekstūra ir temperatūros kontrastu.
Meniu juda tarp patiekalai, sublimuojantys produktą kaip nešvarus krevečių tartaras ar plikai kepta dilgėlė, Išmintingai apdoroti neįprasti gabalai ir pjūviai pavyzdžiui, nepaprastos ant grotelių keptos ešerių kepenėlės, otų ikrai ar puikiai kepta sendinto grupinio žuvies nugarinė; Y neįprasta žuvis čia traktuojama kaip kilminga kaip juodasis mauras su savo pilpiliu, nuostabaus skanumo.
Rūsyje trumpai, Labai įdomios nuorodos iš Jerez ir Sanlúcar kartu su gero lygio šampanu. Baro aptarnavimas yra kruopštus ir dėmesingas bei palaiko tinkamą laiką.
„Cañabota“ yra savarankiška to dalis nauja Andalūzijos restoranų partija, kuri bando perkainoti išskirtinį Andalūzijos pakrantės produktą.