Pažangiausias Nikkei 225
Jei turėčiau prisiminti slaptažodį, kad galėčiau patekti į Wongo restoraną (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), aš net negalėčiau teisingai suprasti pirmojo žodžio. Galbūt turėčiau tiesiog pasakyti ceviche. Nes Jei Limoje yra vieta, kur galite valgyti geriausią ceviche, ji yra ten , tame mažame mokyklos kambaryje, mažame ir pilna Javier Wong fotografijų su rašytojais, menininkais ir kitais pramogautojais; suvenyrai iš įvairių pasaulio kraštų, paslėpti subjaurotoje lentynoje ir keturi nedideli staliukai su plastikinėmis staltiesėmis su vaizdu į kiemą, kuriame karaliauja didelis wok.
Javieras mėgsta pirmiausia ryte, prieš Limai pabudus, išeiti į vieną iš tų žavių žuvies turgų, kuriuos slepia miestas. Jis kruopščiai renkasi kūrinį, kurį tą popietę patieks savo namų restorane. Visa tai, kas geriausia, visada yra Wongo rankose, laukiančio, kol bus paskerstas aistringų ir privilegijuotų valgytojų akyse. Jis skerdžia gražias žuvis su chirurgo meistriškumu, tyli ir nebūna, negalvodamas, kad tie dešimt ar penkiolika svečių kuriems pasisekė gauti stalą, žiūri į gestus ir rankas suplėšydamas tai, ką jam davė jūra.
Atvirai kalbant, yra prieš ir po šio kalkėje maudytos jūrinės mėsos kaprizo, pabarstyto labai smulkiu ir galingu raudonuoju svogūnu ir tuo čili. galintis pakelti nuotaiką bet kokiam praėjusios dienos pertekliui. Kartais kelionės baigiasi ir prasideda kelių lūpų kamputyje, prisiminus tokias akimirkas, kokias gali dovanoti Wongas, bet gyvenimas tęsiasi ir kelionė, kuri yra gyvenimas, taip pat. kartais ieškai kitur to bilieto pirmyn ir atgal, kuris nukelia tave tolimos jūros takais ir taip pasirodo Madride Louis Arevalo.
Nikkei 225 šefas iš Peru Luisas Arévalo
Šiandien šis jaunas peruietis laikomas vienas geriausių japonų-nikkei virtuvės meistrų Europoje . Neperdedu, be kitų priežasčių, nes kiek Nikkei yra Europoje ir kiek gamina su Luiso turimu delikatesu? Mažai, atvirai kalbant. Luisas taip pat mėgsta pjaustyti žuvį užkandinės akyse, tačiau scenarijus skiriasi. Jokios netvarkingos svetainės, jokios apgriuvusios kiemo su dujine židiniu, jokių plastikinių stalo įrankių, juo labiau išlikimo staltiesių; Luiso Arévalo namuose, esančiame Nikkei 225, prabanga rašoma didžiosiomis raidėmis.
Kitos vietos, kuriose verta sustoti ir laiko – Madrido Hortaleza gatvėje įsikūręs nedidelis restoranėlis, vadinamas La Panamericana ir tapo madinga. Normalus. Kas tai daro gerai, nusipelno pripažinimo. Aš pasiliksiu prie jų krevečių ceviche su Bloody Mary.
„La Panamericana“ diegia naujoves su įvairių tipų ceviche