2018 m. laimėjęs Panettone: Ochių pyragas
Ką turi turėti panettone, kad jis būtų tobulas? Purumas, tinkamas cukraus taškas, daug, mažai vaisių ar visai ne? O šokoladiniai perlai? Ponios ir ponai, vertinama išvaizda, pjūvis, kvapas, tekstūra, koris ir skonis. Puikus visų šių funkcijų balansas yra atsakymas. Atsakymas pateiktas šiandien Milane, mieste, kuriame gimė panettone, ** III konkurso geriausio amatininko panettone Ispanijoje ** finale.
Barselonos gildijos konditerijos mokyklos (EPGB) organizuojamu konkursu „siekiama paskatinti ir apdovanoti už žinias ir įgūdžius Amatininkai konditerijos virėjai panettone ruošimo srityje , tokiu būdu pripažįstant profesija ir šalies amatininkų kepinių kokybė“ , rašoma EPGB oficialių bazių pirmame punkte.
LAIMĖTOJAS: JAPONIŠKO KATALANO KONDINŲ GAMYBA
Remiantis skaičiais iš Barselonos konditerijos gildija , per pastaruosius penkerius metus panettone suvartojimas Ispanijoje išaugo 10 ir tapo tikra šio tipiško kalėdinio saldainio iš Milano revoliucija. Ir tarp visų šių panettonų, kuriuos vartojame su klasta, Ochių konditerijos parduotuvė (Barselonoje) buvo pripažinta geriausiu panettone Ispanijoje.
Didžiojo prizo laimėtojas: Očiai
"Mes esame Japonijos konditerijos parduotuvė" , kaip apibrėžta jų svetainėje. Ir būtent ši japoniška konditerijos parduotuvė Katalonijos sostinėje dirba ir pyragus kepa nuo 1983 m. Rankos ir malonumas Takashi Ochiai , Nigatoje gimęs amatininkas, verslą atidaręs devintojo dešimtmečio pradžioje Barselonoje, ir toliau dirba šiame dirbtuvėse. Bet tai yra Jordi Morello kuris vadovauja konditerijos komandai laikantis vadelių.
Be tipiškų katalonų saldumynų, ochiai jie dirba rytietiški receptai bet ir prancūziškos ar itališkos konditerijos gaminių, pavyzdžiui, laimėjusio panettone atvejis.
Tai jau ne pirmas apdovanojimas, suteikiantis jam tokio pripažinimo, kurio nusipelnė šis japonų konditerijos šefas: 2013 m. jis laimėjo apdovanojimą už geriausią amatininkų sviestinį kruasaną Ispanijoje, kurį kiekvienais metais skiria Barselonos gildijos konditerijos mokykla ** (o šiais metais ji atsidūrė kepyklėlėje Sant Croi by Albert Roca**).
Kodėl Očių, o ne kitų? „Nugalėtojas Panettone išsiskyrė savo gaivumu ir sultingumu bei koriu “, – rašoma teisėjų vertinime. Pabandysime? Očių konditerijos parduotuvė laimėjo 1000 eurų prizą ir atpažinimo apdovanojimą.
REIKALAVIMAI PUIKIAM PANETTONUI
Ką reikia turėti norint dalyvauti tokiame konkurse? Visų pirma, labai gailint tų virėjų namuose, dalyvauti gali tik tie, kurie turi prekybos vietą visuomenei (tai yra „visos konditerijos parduotuvės, kepyklėlės ir kitos konditerijos įmonės Ispanijoje“, kaip sako taisyklės varzybos) .
Be to, kiekviena įstaiga turi pateikti „iš viso du naminius panettone su glazūra. Kiekvieno panettone bendras svoris turi būti nuo 700 iki 800 gramų. **Konkursui pateiktas panettone tipas turi būti klasikinis vaisiai (citrina/kedras, apelsinas ir razinos)**“.
KAS IŠSIRINKĖ GERIAUSIĄ PANETTONĄ?
Tarptautinė žiuri su italų konditerijos šefais buvo atsakingi už Ispanijos preparatų išbandymą ir sprendimą, kuris panettone iš pusiasalio yra artimas italų meistriškumui: „autentiškos šio saldainio, kaip ir su Massari , pirmaujanti amatininkų konditerijos gaminių specialistė Italijoje“, – rašoma pranešime.
Kartu su juo, Massimo Turuani ir Andrea Besuschio ir žiuri, kurią sudaro 2017 m. leidimo nugalėtojas Oriol Balaguer, Barselonos pyragų gildijos prezidentas, Elis Miro ; konditerijos gildijos mokyklos direktorių tarybos pirmininkas, Pedro stovyklos; Paco Torreblanca , vienas pirmųjų konditerijos šefų, atgabenusių panettone į Ispaniją; Y Alberto Ruizas , žurnalo redaktorė Dulcypass ir Quico Sosa (Sosa Aliments) .