Visi prie stalo!
Dabar taip, Kalėdų datos jau daugiau nei neišvengiamos. Atkeliauja dovanos, vaišės, besaikis valgymas ir apgailestavimas po to... Aišku tik tai, kad jie yra pasidalijimo aplink stalą datos.
Ir pažiūrėkite, kur esate, šiais metais atėjo jūsų eilė organizuoti pasiruošimą Kūčių vakarienė, Kūčių pietūs ar Naujųjų metų šventė.
Pirkti dabar ar palaukti? Kas yra geriausia šiose pasimatyme? Kaip šią dieną nustebinti savo šeimą? Tavo galvoje kils abejonės, tarsi neužtektų kuo daugiau darbų, kad galėtum pailsėti kelias dienas.
Bet draugai, apie tai „Traveleris“ kalbėjomės puikūs gamintojai ir ekspertai papasakoti, kaip paruošti pirkinių krepšys ir vėlesnė Kūčių vakarienė gryniausiu Babetės šventės stiliumi.
Turėsite nerimauti tik dėl laiško sekimo šiuos patarimus duoti vakarienę prisiminti.
ARCANO, naujas amatininkų kumpių asortimentas iš Ibéricos Maldonado
PRADĖDAME NUO PRADŽIOS: UŽKARTAI
Atminkite, mes kalbame apie gurmaniškos Kalėdos, tad šiemet užkandžiai iškils iki progos. Pradėkime nuo gero iberiečio?
Iš ** Ibéricos Maldonado ** papasakokite, kodėl taip svarbu rinktis nacionalinis produktas šioms datoms: „Pirmiausia, svarbu todėl Ispanijos Iberijos sandėliukas yra geriausias , antra, tai būdas skatinti ir prisidėti prie šalies ekonomikos. Visas gamybos procesas turi tiesioginės įtakos mūsų ekonomikai, nuo gyvulininkystės gamybos iki perdirbimo ir platinimo“, – komentuoja jie.
Vis dėlto aišku, kad dešra, jei ji ispaniška, yra geresnė. Tačiau kaip juos atskirti? Labai paprasta, patikrinti etiketę ir jos kilmę, yra smulkmenų, kaip sužinoti, ar tai dešra 100 % gilėmis šeriami ir nacionaliniai.
ir ant stalo kaip mes tai aptarnaujame? „Iberico mėsos vartojimas ant gero stalo, o tuo labiau per kalėdinius susibūrimus, yra būtinas. Geras 100% gilėmis šeriamas kumpis yra nepakeičiamas, bet nepakeičiama ir Iberijos mėsa, nugarinė ir dešrelės. Tai nesunkiai įsitikinsime, jei pastebėsime, kad tai pirmas dalykas, kuris dingsta nuo stalo, ir juos labai lengva įtraukti į mūsų meniu užkandžių formatu, nes jiems nereikia daugiau įdirbio, nei gero gabalo“, – pasakoja jie Maldonado.
Dar daugiau, ieškodami to Iberijos grynumo, jie paleido ARCANO – naujas amatininkų kumpių asortimentas, kuri išsaugo visas organoleptines gyvūno savybes, kilusias iš protėvių giminės.
Sūrio lenta: būtina
Kokia būtų gera dešra be sūrio priedo? Dėl to mes kalbėjomės su ** Es Queso **, projektu, kuris gimė praėjusiais metais siekiant suburti visą nacionalinį pieno sektorių ir kurio pagrindinis tikslas yra skatinti mūsų teritorijos sūrių vartojimą (daugiau nei 150 rūšių, 32 saugomos kilmės vietos nuorodos arba saugomos geografinės nuorodos), remiantis tuo, kad Ispanijoje sūrių kultūros mažai ir kad dar turime daug ko išmokti.
kaip ruošiamės tobula sūrio lenta šioms Kalėdoms? „Ispanijoje turime vis daugiau specializuotų sūrių parduotuvių, kuriose yra didžiulė aukštos kokybės sūrių įvairovė. Geriausias dalykas yra leisti sau eiti ir leisti sau patarti. Idealiu atveju mes deriname stipresnių sūrių mišinys su kitais minkštesniais, kad būtų ko kiekvienam skoniui: Cabrales tipo pelėsinių sūrių, ožkų ir avių sūrių, šviežių...“, – pasakoja jis. Águeda García-Agulló, „InLac“ generalinė direktorė, tarpprofesinė organizacija visam pieno sektoriui Ispanijoje ir atsakinga už EsQueso projektą.
Idėja? Patiekite juos kaip užkandį, kaip dar vieną ingredientą augaliniame kreme, kaip padažą prie mėsos, ir net... desertui!
Kokia būtų gera dešra be sūrio priedo?
O kadangi įjungėme delikatesų režimą, kodėl ant stalo nepateikus dar vieno skanėsto? Mes kalbame apie ikrus.
Jei po 1917 m. Rusijos revoliucijos, tai buvo ** broliai Petrossian **, kurie buvo atsakingi už eksportuoti brangius rusiškus ikrus į visas pasaulio dalis, Dabar šešios Ispanijos įmonės (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid ir Fidalgo Vecino) sukūrė naują ** Caviar Paris 1925** parašą, kad šis produktas taptų labiau prieinamas. rinkoje yra trys veislės: Baeri, Oscetra ir Beluga.
Ir kadangi mes buvome susiję su šiuo klausimu, paprašėme jūsų kelių raktų atskirti gerus ikrus nuo blogų ir patarimas įvesti jį į mūsų Kūčių stalą.
„Blogi ikrai, atsirandantys dėl prastos apsaugos arba dėl prastos kokybės veislių, dažniausiai yra „pritvirtinti“. Kita vertus, jei jis būtų pasterizuotas, kai taip pat praranda kokybę ir skonį, mūsų gomuryje ikrai labai granuliuojasi, tai yra šiek tiek varginantys. Geri ikrai sprogsta burnoje, jie sviestiniai, kreminiai, su lengvomis jodo natomis, gilaus ir intensyvaus skonio, primenantys migdolus, lazdyno riešutus...“, jie atsako į Keliaują iš Paryžiaus 1925 m.
Klasikinis ikrų pateikimo receptas – pasigaminti ant perlamutrinio šaukštelio, patiekiamas tiesiai ant rankos arba kartu su grietine ir bliniais.
Bet jei norite išsiskirti per šias Kalėdas, užsirašykite šiuos išmintingus patarimus, kuriuos mums duoda prekės ženklas: „Jūros gėrybėms sekasi geriau nei bet kada. Austrė su ikrais negali būti tobulesnė, tai du produktai, be jokios abejonės pasižymintys puikia asmenybe. Taip pat trynys Tai nuostabu, abiejų produktų nešvarumas ir kolagenas apgaubia mūsų gomurį. Galiausiai, būtų kitoks ir stebinantis pateikimo būdas su Iberijos šonine ir gera ikrų quenelle, puiku matyti, kaip „geri“ riebalai taip gerai dera su šiuo.
Kaip atskirti gerus ikrus nuo blogų?
Tačiau be jokios abejonės, kiti neabejotini Kalėdų stalų veikėjai yra šviežios jūros gėrybės ir žuvis. O perkant šioms dienoms neišvengiamai kyla baimė palikti pusantro inksto.
Štai kodėl susisiekėme su ** Pescaderías Coruñesas**, viena iš Ispanijos žuvies ir vėžiagyvių prekybos milžinų, kuri 1911 m. La Korunjoje pradėjo veikti kaip nedidelė įmonė.
Šiandien jie tiekia daugelį geriausių šalies restoranų ir turi didžiulę mažmeninę parduotuvę gatvėje. Juanas Montalvo, 14 metų iš Madrido. Iki šiol stengėmės išsklaidyti bet kokias abejones, kurios gali kilti mūsų skaitytojams.
Pirmas dalykas, kurį norėjome sužinoti ir kuris nėra toks akivaizdus, kaip turėtų būti, yra kaip išsirinkti tobulą žuvį ar vėžiagyvius o svarbiausia – švieži.
„Pirmiausia pasirūpinsime, kad ir žuvys, ir vėžiagyviai nebūtų pažeisti, o visas . Tada pažvelgsime į keletą ženklų, identifikuojančių šviežią žuvį ir vėžiagyvius. Pavyzdžiui, oda turi būti blizgi , be jokio spalvos pakitimo, ryškios spalvos, kuri suteikia jausmą, kad vis dar gyvas, o žuvies atveju su vis dar pritvirtintomis svarstyklėmis“, – aiškina jie.
Kaip išsirinkti gerą žuvį Kūčių stalui?
„Kitas raktas žuvyje yra akys turi būti ryškios, skaidrios ir išlenktos į išorę. Kalbant apie vėžiagyvius, mes išskiriame du tipus: vėžiagyviai ir moliuskai. Vėžiagyviams (vėžiams, omarams, krevetėms...) pasirūpinsime, kad kojos nebūtų juodos, nes tai pirmas pradeda irti, o grįžę namuose patikrinsime, ar nekvepia amoniako. Moliuskams (austrių, moliuskų, šukučių, t. y. kiautų) patikrinsime, ar jie gyvi: Jei jų apvalkalas yra atidarytas, kai paliečiate jį, jis turi užsidaryti.
Šiais paprastais žingsniais užtikrinsime, kad prie Kūčių stalo nesipyksime. Ką daryti, kad ant stalo būtų geriausi jūros gėrybės ir nereikėtų tam išleisti savo kišenių? Dėmesio, nusipirkęs jį dabar ir užšaldyti.
„Bet kokias žuvis ir vėžiagyvius (išskyrus barnius) dabar galima nusipirkti ir užšaldyti. Tačiau moliuskams (išskyrus galvakojus: sepijas, aštuonkojus, kalmarus...) rekomenduojame juos pirkti tomis dienomis, kai jie bus suvartoti“, sako ekspertai.
Taigi, ko laukiate, kol išeis į gatves, kad per šias Kalėdas jūsų krepšelis būtų užpildytas viskuo, ką norite gaminti?
Prašau, kilogramą svirnių!
ATVAŽIA PAGRINDINIS PATIEKAS: MĖSOS
Žinome, kad dažniausiai per Kūčių pietus ar vakarienę gauti pagrindinį patiekalą yra nemenkas iššūkis. Bet tu žinai, per Kalėdas skrandis įgauna ypatingų matmenų kad paliktų vietos ir būtų galima išbandyti visus ant stalo esančius skanėstus. Geidžiamiausias šiomis dienomis? Avinėlis ir paukščiai.
Pirmasis pristatomas kaip vienas pagrindinių Kūčių patiekalų. Dėl šios priežasties ** INTEROVIC ** pradėjo specialią kalėdinę kampaniją pavadinimu „Tuo arčiau, tuo geriau“.
Dar kartą gamintojų lažinosi dėl nacionalinės mėsos vartojimo. Dėl šios priežasties šį gruodžio mėnesį daugelis Ispanijos mėsos parduotuvių padės vartotojui atpažinti ** nacionalinės kilmės ėriuką, palyginti su kitų šalių ėriuku **.
Ėriukas, ožiukas ir žindoma kiaulė. Kas ateis prie jūsų stalo, turite žinoti keletą dalykų. Pirma, tai yra apie šviežesnis produktas, kurio galiojimo laikas yra ilgesnis, kuri leidžia įsigyti prieš tai ir rezervuoti Kalėdų datoms.
Antra, Ispanijoje yra daugiau nei 50 vietinių veislių, o jos mėsa yra puikus baltymų šaltinis, vitaminai B6 ir B12 taip pat yra kalio, fosforo ir cinko, tarp kitų.
Trečia ir svarbiausia, tuo metu, kai klimato kaita ir stichinės nelaimės jau yra realybė, turite žinoti, kad ganymas padeda išlaikyti biologinę įvairovę ir užkirsti kelią miškų gaisrams. Jau nekalbant apie tai, kad tai yra daugiau nei 150 000 gyvulių šeimų pragyvenimo šaltinis, svarbus variklis Ispanijos ekonomika.
Prie klasikinės avienos kojos pridedami nauji gabalai, kad jūsų receptai būtų universalesni, pvz žindomų kiaulių medalionai, tournedó, kariliono filė arba ėrienos churrasco. Tad kodėl gi ne naujovių per šias Kalėdas?
Jei kas nors išmano apie paukščius ir medžioklę Ispanijoje, tai yra Higinio Gómez Ortiz, taip pat žinomas kaip „Michelin žvaigždžių pollero“.
Iš savo pareigų ** Mercado de Vallehermoso ** – buvusioje Magallanes galerijoje – jis pasiekė geriausių šalies restoranų stalus ir tapo etalonas, kai reikia pirkti geriausius egzempliorius šioms datoms. Ir iki ten mes bėgome pasisemti jo didžiulės išminties ir pasakyti, ko negali trūkti mūsų šventiniam stalui.
„Tiems, kurie nori įsigyti savo paukščius dabar ir išlaikyti juos šviežius, dabar turime kai ką labai ypatingo. Yra apie Xavier Abadie paukščiai, mažas prancūzų gamintojas, neįprastas amatininkas, kuris daro labai gerus darbus ir turi įspūdingų poulardų, kurie labai gerai išsilaiko, tai netgi mėsa, kurią galima brandinti kaip veršieną“, – aiškina Higinio.
Ir tęsia: "Bet kaip tik dėl to, iš anksto pirkti ingredientus kalėdiniam krepšeliui, manau, tai daroma ne dėl logistikos problemos. Nė vienas šaldytuvas namuose netelpa 5 kilogramų kepuraitės. Štai kodėl paukščiai dažniausiai perkami artėjant jų paruošimo datai. Didelė dalis mano klientų pateikia užsakymą ir atsiima prieš kelias dienas“, – sako Higinio.
Nepaisant to, yra ir kitų produktų, kuriuos galima įsigyti anksčiau, pavyzdžiui, foie gras. „Didžioji dauguma žmonių per Kalėdas valgo foie-gras arba kaimiškus paštetus. Taigi, jei norite namuose pasigaminti naminį terriną, dabar būtų labai gerai paimti šviežias kepenėles, kad jos pailsėtų ir būtų kuo kompaktiškesnės“, – sako jis.
Kas yra Kalėdų paukščių karalienė? „Tradicija liepia kalakutas, Tiesą sakant, mes turime puikios kokybės kalakutų ir laisvai laikomų kalakutų. Bet man, be jokios abejonės, kelerių metų čia gyvenanti paukščių karalienė yra poulardas . Tai yra tai, kas parduodama daugiausia, daugiau nei dvigubai daugiau nei parduodama kaponų ar perlinių vištų ir jų skirtingų veislių.
Šalies ar užsienio? „Mūsų darbo kryptis siekia kažko ypatingesnio ir didžioji dauguma šių ypatingų paukščių atkeliauja iš Prancūzijos. Jei Ispanijoje esame pagrindiniai Iberijos produktų ir žuvies vartojimu ir eksportu, tai paukštienos atžvilgiu prancūzai mus pralenkia“, – apibendrina Higinio.
O DESERTAS?
Šiuo metu tikrai turėsite atsegti kelnių sagą. Dėl šios priežasties geriausias būdas užbaigti Kūčių vakarienę – gaminti pagal tipiškiausius šių laikų saldumynus. Marcipanai, polvoronės, nevaditai... ir nugos.
Jei prieš kelis mėnesius pasakojome apie pirmąjį kakavos šefo Ricardo Vélezo iššokimą, šiandien sakome, kad šioms datoms jie pradėjo naują projektą ** The Pâtissier, iššokantį nugos langą, Kalėdiniai saldainiai ir šampanas .**
Supjaustykite nugą stracciatella ir yuzu, pistacijų arba praline ir lazdyno riešutų iš Pjemonto, be kita ko, guirlache, Cádiz duona, yuzu trynys ar Polvorones yra tik dalis skanėstų, kurie jūsų laukia prie jų prekystalio, pasiruošę būti jūsų Kalėdų stalo dalimi.
Ką daryti, jei esame šokolado mėgėjai? Mus rekomenduoja iš ** Trapa**, Ispanijos šokolado kompanijos Užbaikite valgį šokoladiniais saldainiais, puikiai tinkančiais ilgiems valgiams po valgio. Arba padarykite tai išbandydami naujus produktus, tokius kaip jūsų kakavos gurmanų gali. 350 gramų šokolado miltelių šiltam puodeliui paruošti, kol laukiate Kalėdų Senelio. Oi! Ir visa tai be palmių aliejaus.
Gardi gurmaniška Trapos skardinė