Užteks keksiukų!
Keletas dalykų, primenančių, kad Kalėdos jau čia pat: Normano Rokvelo kalakutai , tūkstančiai lempučių ant Gran Vía (magnetas tiek daug plaukų iš Dehesa), gimimo scena Puerta de Alcalá, foninė El Corte Inglés muzika, Love Actually, Cascajares capon, vieta prie "burbulai" , Raphael, Mariah Carey ir Wham giesmes (saugokitės žavingo trišakio: Raphael, Mariah Carey ir Wham), bet, svarbiausia, nuga, marcipanas ir polvoronės.
Atostogų naikintojų trijulė. Sausas iššūkis tikro malonumo **(Polvorones be litrų vandens: tikra mirtis) ** be galo maloni patirtis (kaip nebūti: lengvai keptas sviestas, migdolai, miltai ir cukrus), galinti paversti gerklę Arizonos dykuma, apleistas greitkelis apokaliptinėje Pamišusio Makso visatoje – bet ką svarbu, kai įkanda kiekvienas yra Rachel Weisz glamonė priešais židinį , apleistame kalnų namelyje (lauke sninga), kur valgyti tik laukinius triufelius, ant grotelių keptą otą (Rachel mėgsta gaminti) ir pora Jacques Selosse Substance dėžučių. Tiesa, aš mėgstu trapius pyragus.
Kalbėkime aiškiai. Esame šiek tiek pasitempę, susidūrę su tiek kičo su keksiukais, bandelėmis ir net panettone... tie saldainiai ne mūsų! Taigi kolorinų ir cukraus pudros užtenka, tegul kastiliškas Polvorón blaivumas apgaubia mus savo gastronominiais apvalumais.
Saldus castizo par excellence
„KONDITERINĖS APOTEOZĖ“
Šiek tiek istorijos. pradėti trapios tešlos ar trapios tešlos? Pažiūrėkime: mantecados yra visi saldainiai, pagaminti iš miltų, kiaulinių taukų ir cukraus, kurių kilmė siekia XVI a. Andalūziją (yra diskusijos tarp Antequera ir Estepa), valdant karaliui Felipe II ir dėl pertekliaus. tiek kviečiai kaip lašiniai. Vienas užrašas: Jose Maria Peman Karališkosios ispanų kalbos akademijos narys, 1944 m. savo knygoje „Felipe II in El Escorial“ apibrėžė šį konditerijos „flagmaną“ kaip „konditerijos apoteozę“.
Mes vadiname Polvorón mantecado variantą, galutinis variantas: migdolas. Daugiau ar mažiau paplitęs pokytis yra ir forma, stačiakampių ledų atveju; ovalesnis Polvorón: tikslios ir tobulos formos, kad galėtume ją labai stipriai suspausti rankoje ir suteikite jam tą savitą formą, taip pritaikytą pagal užsakymą... nėra dviejų vienodų trapių tešlų!
PAGRINDINIAI DARBAI
** Du broliai Kastueroje (Badajoz) **
Castuera, turronerų žemė. Tiksliai nežinoma, kada ir su kuo jis buvo pristatytas tarp kastueranų (aha), tačiau kalbama apie romėnus, arabus, krikščionis ir muletininkus: nugos ir sviesto saldainiai kaip maistas vaikštytojams Ekstremaduroje . Mums patinka įsivaizduoti alpinistą iš Ekstremaduros su savo mažu maišeliu trapios tešlos, tiesa? Tikriausiai mano geriausi Polvoronai, mano tobulas Polvoronas.
**San Pancracio in Antequera (Malaga) **
Dėl daugybės vienuolynų **Antequera tradiciškai buvo aukštų amatininkų konditerijos gaminių miestas (jie turi kažką daryti)**. Horno San Pancracio jie gamina mantecados visiškai tradiciniu būdu ir su (atkreipkite dėmesį į šį faktą, kuris yra galutinis) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus iš šios vietovės ir sveikų migdolų. Visiškai pažįstamas ir rankų darbo, mums labai patinka San Pancracio.
Mums labai patinka San Pancracio
** Čiužinys Estepoje (Sevilija) **
Polvoronas, kurio šlovė pasiekė New York Times, ir – kaip jie patvirtina ir demonstruoja šiuo dokumentu: seniausias namas Estepoje . Tegul kalba Don Antonio Burgosas: Tai turėjo būti moteris iš Estepos, kuri padarė juos universaliais. Estepa cosario žmona Micaela Ruiz Téllez, kuri buvo vadinama „La Colchona“, auklės slapyvardžiu. Ši moteris, gimusi 1824 m. ir, pasak kai kurių šaltinių, mirusi 1901 m., o kitais – 1904 m., pasinaudojo savo vyro cosario vizitais į Kordobą, kad parduotų ten naminius saldainius, kuriuos jie gamino mieste su kiauliniais taukais. skersti kiaulę. Jie sako, kad La Colchona padėjo mantecado estepeño , gendantis grožis, tinkamas važiuoti be grūdinimo : išdžiovino, kad neturėtų "širdelės" ir liktų švelnus. Likusi dalis pagal meną: miltai ir cukrus.
MMM...
** Karalius Felipe II (Alava) **
Vienas iš populiariausių tarp gurmanų su puikiomis viršūnėmis . Pagaminti Blancanieves Tejedor konditerijos gaminių, jie nė milimetro nenusileidžia nuo klasikinio mūsų aukso amžiuje gimusio saldumyno recepto: kvietinių miltų, cukraus, Marcona migdolų miltų ir sviesto . Karalius Felipe II yra tešlos pyragas, kuris tikriausiai gavo daugiausiai apdovanojimų, pavyzdžiui, 2013 m. ir 2014 m. Tarptautinio Briuselio skonio ir kokybės instituto (laikomas „Michelin“ maisto ir gėrimų vadovu) Auksine žvaigžde už skonį. ką po velnių Briuselis žinos apie sviestą ir trapius pyragus? Bet tai jau kita istorija...
Obrados Fish, Toledas
Šiandien šiek tiek pakalbėjome apie kitą kalėdinį skanėstą, su kuriuo taip blogai elgiasi mados tinklaraštininkai ir bėgikai: marcipanai . Mazapanes Peces (maža šeimos kepyklėlė, įsikūrusi Toledo mieste Consuegra) Jie absoliučiai tradiciniu būdu marcipanus gamina nuo 1915 m. Ir ne tik marcipaną, bet ir nuostabų trapią tešlą iš skrudintų migdolų, kuriais pagerbiame visas jūsų nosies detoksikacijos dietas.
**Polvorones el Toro Vega, Tordesillas (Valjadolidas) **
atkreipkite dėmesį, kokie jie yra penktoji amatininkų karta, skirta kalėdiniams saldumynams . Fermín Galicia įkūrė jo vaikai Amador Galicia ir Emilia Sigüenza, kurie šeštajame dešimtmetyje perėmė valdžią ir padarė „Toro de la Vega Polvorón“ žinomą daugelyje mažų konditerijos parduotuvių pokario Madride. Galbūt (dėl šios priežasties) vienas iš labiausiai Madrido žmonių mylimiausių Polvoronų , todėl yra „močiutės sandėliuke“.
** Rūmų sandėliukas Estepoje (Sevilija) **
Kiekvienais metais jie gaminami Estepoje (Sevilijoje) daugiau nei dvidešimt milijonų kilogramų šios „konditerinės apoteozės“. Vienas iš tradiciškiausių dirbtuvių yra Antonio Santaella (rūmų sandėliukas), kurio rūmų krosnyje jis pradėjo dirbti 1743 m. Visa kita – istorija: „Netrukus Dª Luisa pavers jį atsakingu už rūmus. sandėliukas taip pat iš garsiojo Don Chuano Martínezo de Banjoso rankos, kuris po metų ateis į karaliaus Carloso III džentelmeno pareigas, kai jo valdovui Don Chuanui Bautistai Centuriónui buvo suteiktas raktas Karališkųjų rūmų rūmų džentelmenas“.
Linksmų Kalėdų.
Sekite @NothingImporta
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- europietiški desertai Kalėdoms
- Geriausi roscones de reyes