Naudingas sveikatai: tai prabangus Iberijos kumpis
Niekas neapsaugo nuo supersveikų tironijos, netgi prabangūs gaminiai Kaip ir Iberijos kumpis . Mes nežinojome, kad beveik turėjome kreiptis į CSIC, kad parodytume, jog Iberico kumpis, maitinamas gilėmis, nėra toli nuo vadinamojo „supermaisto“ sveikatos požiūriu.
The gilėmis maitinamas Iberijos kumpis Tai vienas iš prabangūs gaminiai išskirtiniausia ispanų gastronomija. The Casa Joselito šiemet išsiskiria a 3000 € kumpis , nors nusprendėme paskambinti dar trims iš išskirtiniausi Iberijos namai Ispanijoje pasakyti mums šio sibaritizmo priežastį.
KARASKAS: GONUS IR ŽINIOS PRABANGIAME KUMPINE
Pirmą kartą sustojome prie namų Athanasius Carrasco , vienas žinomiausių prekės ženklų Guijuelo . Ten jie mums tai atranda gilėmis maitinamas Iberijos kumpis yra pripažintas vienas iš keturių gastronomiškiausių produktų pasaulyje šalia ikrai, baltieji triufeliai ir foie.
Be jo trūkumo ir ilgas kiaulių penėjimo laikas , taip pat džiovinimo ir brandinimo laikas logiškai kelia jo vertę. Gilė , kuris yra ąžuolo vaisius, yra menkas maistas.
Norint nupenėti kiaulę, reikia mažiausiai 2 hektarų dehesos pasaulyje, kuris įmanomas tik pietvakarių Iberijos pusiasalis ir šios ekosistemos paviršius yra labai mažas, komentuoja Carrasco.
Nuostabu
Po 120 metų, Carrasco projekcija yra įspūdinga mūsų viduje ir už jos ribų . Jo pasiūlymas yra pateikti didelės prabangos produktas labiau prieinamai visuomenei , lažindamiesi dėl žinių, kurias vartotojai ne tik ragauja, bet ir išmoksta suprasti, kas yra kumpis.
„Mes to norime mėgavosi per Iberijos gilėmis šertą kumpį kas yra dėžutės viduje, ir tuo pat metu suteikia žinių apie terminus, glaudžiai susijusius su gamyba ir kurie nėra gerai žinomi vartotojui. Tai daugelį metų vartojami terminai, kai kurie iš jų buvo Iberijos terminijos bruožas. Tai gastronominė koncepcija ir tuo pačiu informatyvi bei linksma“, – aiškina jie iš namų. Produktas , nieko daugiau ir ne mažiau kaip „žodynas“, pagamintas iš kumpio.
** ARTURO SÁNCHEZ: VIENINTELĖS TRYS MONTANERA BELLOTA**
Tai dar vienas iš šimtamečių namų Guijuelo . Ši įmonė gimė iš a iniciatyvi ir darbšti šeima , ir visų pirma su didžiule aistra gerai atliktam darbui.
Sukurta karta po kartos tvirtas įsipareigojimas kokybei d per santykius su savo ūkininkais, veislės atranka, dviguba montanera ir, žinoma, ieško tobula pusiausvyra tarp natūralaus gydymo proceso, be kalendorių.
Žvaigždžių produktas Arturo Sanchezas yra Arturo100, a ribotas 100 vienetų tiražas Iberijos kumpio, maitinamo gilėmis, kaina 1000 EUR už vienetą , puikiai tinka jo 100-mečiui paminėti.
Šių kumpių ypatumas yra tas, kad kiaulės praėjo trys gilių montaneros . "Montanera yra laikotarpis, per kurį gilė sunoksta ir nukrenta nuo medžio. Tuo metu kiaulės gali jas ėsti. Įstatymas teigia, kad kiaulė, kad ji būtų "gile šerta", turi būti praėjusi ne mažiau kaip 60 dienų. montanera, tačiau natūralus laikotarpis gali būti daug ilgesnis“, – aiškina įmonės direktorius Ricardo Sánchez.
Arturo Sánchez žvaigždės produktas yra Arturo 100
Tada vis tiek turime laukti nuo ketverių iki penkerių metų, kol galės paragauti . Arturo Sánchez natūralus gijimo procesas yra subtilus, priklausomas nuo klimato ir per keturias kartas sukauptos patirties.
„Visas procesas, žinoma, brangus, bet svarbiausia, kad jis turi didelė teigiamo poveikio vertė kuriuos jis sukuria gamtoje. Todėl didelė kaina yra ilgo, brangaus ir sudėtingo gamybos proceso pasekmė“, – apibendrina Ricardo.
Be to, jie bendradarbiauja prabangiai: „Tvirtas mūsų įsipareigojimas yra gastronomija. Nors daugelis mūsų klientų renkasi tradicinių receptų knygą, mes jaučiame pareigą pažvelgti į sektoriaus ateitį, taip pat mokytis iš geriausių, todėl bendradarbiaujame su Paco Perezas iš Miramaro, Andoni Luisas Adurizas iš Mugaritzo, mario sandoval kokso arba Manuelis Alonso Casa Manolo, be kita ko“, – priduria jis.
** DEHESA MALADUA: 4 000 EUR KOMPIKAS TOJOS KARALYSTĖJE JABUGO**
Prieš metus mus suakmenėjo žinia, kad Iberijos kumpis Pieva Maladua įėjo į knygą Gineso rekordų už vertingiausią kumpį pasaulyje – vienas gabalas kurio kaina pasiekė astronominį 4100 eurų skaičių.
Ir šiemet ji išlaiko savo vertę, todėl nedvejodami susisiekėme Edvardas Donatas , prabangiausio egzistuojančio kumpio dehesa propaguotojas, o D.O Summum – ryškiausias egzistuojantis.
Kumpis kilęs iš dėmėtoji iberinė kiaulė , rūšis, kuriai gresia išnykimas ir kuri buvo nuvertėjusi dėl savo dydžio ir baltos kanopos.
Donatas jį išgelbėjo ir lažintis dėl gyvūno kurių veisimas trunka iki trejų metų, su mažesnėmis vadomis. Jo rizikingas neapdairumas privedė prie jo pirmoji premija Niurnberge , ekologiškų produktų mugėje, kurioje buvo sakoma „labas“ šiam naujam ir smalsiems Iberijos kumpiui.
„Dėmėtoji yra grynas iberas ekologinėje gamyboje, iš pagarbos gyvūnams, vartotojui ir motinai žemei. Kantrybė, aistra ir malonumas yra tai, ką mes turime “, – sako Eduardo. O kūrinys įdėtas į ąžuolinę dėžutę, su savo užraktu. Prabanga, kurią gali pasiekti tik nedaugelis...
Mūsų svajonių patiekalas
IBERINIS KUMPINIS POD MIKROSKOPU
The gilėmis maitinamas Iberijos kumpis , be to, kad tai yra prabangos prekė, yra a daug daugiau nei sveikas maistas . Dauguma tyrimų, atliktų su Iberijos kumpiu, beveik visada buvo skirti jo riebalų sudėties naudos analizei.
Prieš kelis mėnesius ** CIAL (Maisto mokslų tyrimų institutas)**, priklausantis nuo CSIC, tyrimą dėl Iberijos kumpio antioksidacinio pajėgumo pristatė iš dviejų montanerų.
Studijos vadovas dr. Marta Miguel, maisto tyrinėtoja , ypač gyvūninės kilmės baltymai, kurių pagrindinis tikslas – kurti naujus maisto produktus, gerinančius vartotojų sveikatą, atskleidžia mums, ką slepia šis vertinamas mūsų gastronomijos brangakmenis.
„Turinys yra oleino rūgštis kiaulienos yra daug, bet taip yra ypač didelis Iberijos kumpio atveju ir dėl šios priežasties manoma Iberijos kumpio riebalai kaip sveiki riebalai . Visai neseniai Madrido Ramón y Cajal ligoninės mokslininkų atliktame tyrime buvo nustatyta, kad Iberijos kumpio vartojimas nepadidėjo kūno svorio, taip pat pagerino lipidų kiekį plazmoje, sumažino kraujospūdį ir kraujagyslių endotelio pagerėjimas“, – sako Marta Miguel.
Tai PORNO
Be to, jis priduria, kad Iberijos kumpis taip pat laikomas puikiu baltymų šaltiniu didelės biologinės vertės, nes jame yra pakankama nepakeičiamų aminorūgščių dalis, taip pat yra daug laisvųjų aminorūgščių, kurios susidaro dėl proteolizės, vykstančios Iberijos kumpiui per ilgą vytinimo laikotarpį, reikalingą jo vystymuisi. Paruošimas.
proteolizė Tai taip pat leidžia kumpiui būti lengviau virškinamam ir, be to, jo baltymams būti labiau biologiškai prieinamiems. Kita vertus, baltymai taip pat skatins kitų mikroelementų, tokių kaip mineralai ar mikroelementai, įsisavinimą. Geležis, cinkas, fosforas, kalis, magnis ir selenas ), kurių svarbus šaltinis taip pat yra Iberijos kumpis ir kurie taip pat yra labiau biologiškai prieinami Iberijos kumpyje nei kituose augalinės kilmės šaltiniuose.
Iberijos kumpis taip pat yra a puikus B grupės vitaminų šaltinis, jo koncentracija yra daug didesnė nei šviežioje kiaulienoje ar kitose mėsos rūšyse, todėl ypač tinka vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir nėščioms moterims.
Visa tai suteikia Iberijos kumpiui subalansuotą mitybos profilį ir, sako gydytojas, kai kurie naujausi tyrimai rodo, kad kumpis ir ypač Iberijos kumpis gali būti reguliariai įtraukiamas į dietą. Todėl Iberijos kumpio vartojimas net du tris kartus per savaitę (50 g per dieną), Tai labai rekomenduojama kaip sveikos ir subalansuotos mitybos dalis.
Ir jei jie tai pasakys iš CSIC, mes turėsime jų klausytis, ar ne?
Jei iš CSIC sako, kad reikia valgyti Iberijos kumpį... na, reikia į juos atkreipti dėmesį, ar ne?