Piri-Piri kotletai temperatūrai pakelti!
Gali būti sunku rasti šviežių piri-piri čili (arba paprikų), kad galėtume pasigaminti ryškaus piri-piri padažo versiją galime juos pakeisti bet kokios rūšies raudonaisiais čili pipirais , jei jie suteikia nepaprastą aštrumą ir puikų vaisių skonį. Taip pat galite padvigubinti šį receptą ir taip naudoti likusį padažą ant bet kokio kito patiekalo, nuo vištienos iki makaronų.
Ingredientai keturiems žmonėms:
- 1 raudona paprika / čili, aštrus ir vaisinis, be sėklų
- 3 česnako skiltelės, 1 sveika, 2 smulkiai tarkuotos
- ½ puodelio skrudintų raudonųjų paprikų, nusausintų
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, dar keli pertepimui
- 2¾ arbatinių šaukštelių jūros druskos
- 1½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
- ⅔ puodelio panko (japoniškų džiūvėsėlių)
- 1 didelis kiaušinis
- ¾ arbatinio šaukštelio maltų kmynų
- 450 gramų maltos mėsos (20% riebumo)
- ¾ puodelio graikiško jogurto
Skonis!
Kūrimas:
1.Sutrupinkite ir išmaišykite iki tyrės čili, visa skiltelė česnako, skrudinti raudonieji pipirai, actas, 3 šaukštai aliejaus, 1½ arbatinio šaukštelio jūros druskos ir 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos trintuvu, kol mišinys taps vientisas ir vientisas. Leiskite padažui pailsėti nedideliame dubenyje.
2.Įdėkite groteles į viršutinį orkaitės trečdalį ir įkaitinkite iki 230°. Šakute sumaišykite panko, 2 šaukštus piri-piri padažo ir 1 šaukštą vandens vidutiniame dubenyje. Įmuškite kiaušinį ir sumaišykite šakute iki vientisos masės, apie 1 minutę. Leiskite pastovėti, kol panko suminkštės , apie 3 minutes.
3. Suberkite smulkiai tarkuotą česnaką, kmynus, 1 šaukštą aliejaus, 1¼ arbatinio šaukštelio jūros druskos ir likusį ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos į panko mišinį ir gerai išmaišykite.
Įdėkite maždaug trečdalį jautienos ir atsargiai rankomis įmaišykite į panko mišinį, kol gerai susimaišys ir nebebus šlapi.
Sudėkite likusią mėsą ir švelniai išmaišykite kol tolygiai pasiskirstys. Suformuokite dvylika 2 colių skersmens rutuliukų ir tolygiai paskleiskite ant folija išklotos kepimo skardos.
4. Kepkite kotletus 5 minutes, tada įjunkite groteles arba broilerį (galite palikti kotletus orkaitėje, kol įkais). Kepkite ant grotelių iki auksinės rudos spalvos ir ką tik iškeps, apie 5 minutes.
5.Lėkštes ištepkite jogurtu ir ant viršaus uždėkite kotletus. Apšlakstykite likusiu piri-piri padažu ir daugiau aliejaus.
Uždenkite ir atvėsinkite.
Svarbus patarimas: jogurtas yra būtinas, nepraleiskite jo.
Molly Baz receptas
Ataskaita iš pradžių buvo paskelbta Bon Appétit.