Peter Clemenza moko, kaip gaminti gerus spagečius
Tai apie prisipažinimus . Viena apgailėtiniausių ir apgailėtiniausių akimirkų („apgailėtina“ su monguer akcentu iš Tamara/Yurena/Loquesea) mano gastropato egzistavimo metu buvo tą dieną, kai – drąsus idiote – susirinkau būrį draugų, nepamenu, ką jie gamina. siekiant atgaminti, milimetriškai (ir kai sakau tiksliai, pragaras, turiu galvoje tai labai rimtai: Kalbu apie šį liūdnai pagarsėjusį metraštininką, apsirengusį vestuvine liemene ir raudonai languota servetėlė Petras Klemenca ) pakalikų gaujos ketvirčio scena Santino „Sonny“ Corleone.
„Kas žino, ar vieną dieną teks gaminti už 20“.
Tokiu būdu, bet jie gamina.
Tai, ką aš įsivaizdavau kaip Sicilijos pakalikų gauja, ryjanti mėsos kukulius, mutavo į grupę penki debilai, įkopę į trisdešimtmetį, spardosi už buvusio „kreidos“ abejingumą . Bet kokiu atveju, c'est la vie. Spėju, kad už bandymo gastronomijos „pagerbti“ (sic) slypi žavesys, kurį mumyse sukelia kulinarijos žvaigždė. Vaikinas, kuriuo žaviesi (kalbu apie tikras žvaigždes – nepasiekiamas ir eteriškas, o ne sausainius iš Taylor Swift ) sutepti rankas pomidorų padažu, skusti bulves ir laižyti pirštus Ligūrijos pesto likučiais. Tai irgi gastronomija, ar ne?
PETERIO CLEMENZOS SPAGETTI BOLONIJA
Didžiulis Faletės kelio dydžio spagečių lėkštė su mėsos kukuliais (pomidoru ir mėsa): „Žiūrėk, pradedi nuo trupučio aliejaus. Tada pakepinkite česnaką. Tada sumeti pomidorus, pomidorų pastą ir viską išvirti, žiūrėk, kad nepriliptų . Leidžiate užvirti, pridedate dešreles ir kotletus, tiesa? Ir šiek tiek vyno. Ir šiek tiek cukraus, tai mano triukas ”.
Receptas, fantastiškai atkurtas El Comidista.
Bolognese spagečiai Peter Clemenza
LAUKINIS MILES DAVIS ČILI
Ką aš pasakysiu apie Milesą Davisą, jei jis jau labai aiškiai sako: „Muzikos istoriją pakeičiau keturis, o gal penkis kartus. Ką darei, be to, kad buvai baltas? “. Šiaip ar taip, šis vaikinas kaltas dėl Kind of Blue. Kad šis vaikinas yra sušiktas genijus ir aš retai sakau sušiktas genijus.
Savo autobiografijoje Milesas Davisas rašo, kad septintojo dešimtmečio pradžioje „Aš patekau į virtuvę. Mėgau maistą ir nekenčiau nuolat lankytis restoranuose, todėl pati išmokau gaminti knygų skaitymas ir praktika , kaip ir su instrumentu. Galėčiau gaminti daugumą puikių prancūziškų patiekalų – nes labai mėgau prancūziškus patiekalus – ir visus juoduosius amerikietiškus patiekalus. Bet mano mėgstamiausias buvo čili patiekalas, kurį pavadinau Miles's South Side Chicago Chili Mack . Viriau su spagečiai, tarkuotas sūris ir austrės ”.
Davisas niekada neskelbė, kaip jį pagaminti, bet 2007 m. žurnalas „Best Life“ gavo receptą iš jo pirmosios žmonos Frances, kuri, pasak Daviso, pagamino jį geriau nei jis.
Ingridientai:
1,4 svaro lajaus (jautienos riebalų)
1 didelis svogūnas susmulkintas
1 svaras maltos mėsos
1/2 svaro maltos jautienos
1/2 svaro maltos kiaulienos druskos ir pipirų
2 arbatinius šaukštelius česnako miltelių
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
2 skardinės pupelių, nusausintos
1 skardinė jautienos konsomė
1 lašas raudonojo vyno acto
3 svarai spagečių
Parmezanas
austrių krekeriai
Heineken alus
Ei, bičiuli, ar gamini čili?
Gaminkime:
1. Ištirpinkite suetą dideliame puode, kol skysti riebalai pasidarys maždaug colio aukščio. Išimkite iš puodo kietus gabalėlius ir išmeskite. du. Tame pačiame puode pakepinkite svogūną.
3. Sumaišykite mėsą dubenyje; pagardinkite druska, pipirais, česnako milteliais , čili milteliai ir kmynai. Keturi. Kitame dubenyje pupeles pagardinkite druska ir pipirais. 5. Sudėkite mėsą į svogūnus; patroškinti kol apskrus. 6. Įpilkite pupelių, sultinio ir acto; troškinkite apie valandą, retkarčiais pamaišydami.
7. Pridėkite daugiau prieskonių pagal skonį, jei pageidaujama. 8. Išvirkite spagečius pagal pakuotės nurodymus, tada padalinkite į šešias lėkštes.
9. įdėti a šaukštas mėsos mišinio ant kiekvienos lėkštės spagečių Sutaupykite $. 10. Pabarstykite parmezano sūriu ir patiekite austrių krekerius ant šono.
vienuolika. Atidarykite Heineken.
KARŠTAS ERNESTO HEMINGVĖJUS mėsainis
Ernesto buvo macho, žiaurus (ypač po kogorzos) ir kartais šiek tiek neapgalvotas – kaip tas jo anekdotas: Ernestas kaip išprotėjęs šaudė į jūrą iš savo automato „Thompson“ („The Thompson“), kad nepakenktų rykliams. Jie nubraukė du šimtus kilogramų ką tik sugautą tuną . Jis toks subtilus.
Šiaip ar taip, Mirties po pietų autorius turėjo gana griežtus nurodymus, kaip nori savo mėsainių. Pats nevienalytiškiausias iš mėsainių . Svainio „El Dorado“: Ernesto Hemingvėjaus mėsainis:
Ernesto Hemingvėjaus receptas
Ingridientai:
1 svaras liesos maltos jautienos
2 česnako skiltelės susmulkintos
2 žalieji svogūnai, smulkiai pjaustyti
1 kupinas arbatinis šaukštelis indiško skanaus
2 šaukštai kaparėlių
1 kupinas arbatinis šaukštelis Prieskonių salų šalavijų
Prieskonių salos Beau Monde prieskoniai - 1/2 šaukštelio
Prieskonių salos Mei Yen milteliai - 1/2 arbatinio šaukštelio
1 kiaušinis išplaktas puodelyje šakute
Apie 1/3 puodelio sauso baltojo arba raudonojo vyno
kepimo aliejaus 1 valgomasis šaukštas
Gaminkime:
Mėsą susmulkinkite šakute, ant jos išbarstykite česnaką, svogūną ir sausus prieskonius, o tada šakute arba pirštais įmaišykite juos į mėsą. Leiskite mėsos patiekalui pailsėti už šaldytuvo dešimt ar penkiolika minučių, kol jis padengia stalą ir gamina salotas . Suberkite prieskonius, kaparėlius, visa kita, įskaitant vyną, ir, jei įmanoma, leiskite mėsai ramiai pasimarinuoti dar dešimt minučių. Dabar rankomis gaminkite riebius, sultingus pyragus. Paplotėliai turi būti colio storio ir glotnios tekstūros, bet ne skysti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, bet neleisk degti (rūkymas, kai įdedate pyragus), tada sumažinkite ugnį ir kepkite pyragus apie keturias minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir vėl padidinkite ugnį. Apverskite mėsainius, vėl uždėkite keptuvę ant karštos ugnies , tada po minutės vėl sumažinkite ugnį ir virkite dar tris minutes. Abi mėsainių pusės jie turi būti traškiai rudi o vidutinė ir sultinga rožė.
DEKANO MARTINO MĖSAINIS
Ingridientai:
Pusė kilogramo jautienos.
Stiklinė atšaldyto burbono
Gaminkime:
Įkaitinkite didelę keptuvę ir jos paviršių lengvai pabarstykite valgomąja druska. Mėsą lengvai išmaišykite rankomis ir suformuokite tiek, kad susidarytų paplotėlis. Kepkite ant vidutinės ugnies keturias minutes iš kiekvienos pusės. Burboną patiekite pirmiausia atšaldytoje stiklinėje , tada mėsa ir augalai, burbonas ir mėsainis ant padėklo, priešais televizorių.
Deanas Martinas: ne be mano puodelio
FRANKO SINATROS MĖSINIAI
1. Paskambink Dinai.
du. Pasakyk jam, kad iškeptų tau savo sušiktą mėsainį.
3. Gerkite savo burboną.
Receptas pagamintas Sinatroje
SASHA GRAY'S PISTAČIŲ LEDAI
Gerai, recepto čia nėra. Bet Sasha...
Sekite @nothingimporta
Sekite @nadaimporta * Galbūt jus taip pat domina...
- Filmai, dėl kurių norisi valgyti (ir gerti)
– Dalykai, kurių neturėtumėte daryti keliaujant į užsienį
- Vadovas, kaip teisingai gauti arbatpinigių - Prie itališko stalo: šeimos išgyvenimo taisyklės
- Prie stalo elgiamasi visame pasaulyje
– Visi Jesús Terrés straipsniai