La Montería ikrų lęšiai.
PASIRINKTI: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madridas) _ LĖŠIŲ IKRAI KARIS SU PIPRIKOMIS IR DARŽOVĖMIS
Šiame atnaujinta smuklė El Retiro pakraštyje, jie daug žino apie viršelis klasika . Elnienos trūkčiojimas su vyšnių pesto; Mango, foie ir traškūs griežinėliai; Raudonojo tuno papilvė su juoduoju česnaku arba keptas aštuonkojis su saldžiųjų bulvių tyre – tai keletas patiekalų, leidžiančių apie tai įsivaizduoti. Ir jei jie išdrįso su mėsa ir daržovės , kažkas tokio tradicinio ir tokio vietinio, kad jūsų tetos ar močiutės kitaip gamintų maistą, Kodėl to nepadarius su paprastais, paprastais lęšiais? Žinoma, jų yra ne bet kokie: jie yra lęšių ikrai , arba beluga (su juoda oda ir geltonasis albuminas), mažyčiai, kurių pasirinktas pavadinimas yra panašus į Beluga ikrai. Eikime pagal receptą:
Ingridientai:
- 250 g ikrų lęšių (arba beluga)
- 2 šaukštai madras kario
- 150 cm3 bresos (salierai, porai, svogūnai, morkos, česnakai ir ropės)
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 30 gramų sviesto
- 200 cm3 kokosų pieno
- 1 pomidoras
- 1 svogūnas
- 3 šviežios paprikos
- 3 marinuoti pipirai
- 1 valgomasis šaukštas kapotos kalendros
- 1 kario lapas (arba lauro lapas)
- Ridikėlių ir liucernos daigai
- 1 natūralaus jogurto kokteilis
- Druskos ir pipirų
Paruošimas:
Lęšius išvirkite puode su puse litro daržovių sultinio ant silpnos ugnies. Sudėkite kario lapą, smulkiai susmulkintą bressa ir madras karį. Kai jie beveik suminkštės, supilkite kokosų pieną ir sviestą, paragaukite ir pagardinkite. „Jie turėtų būti kreminiai, bet su nesmulkintais ankštiniais augalais (be lupimo), kad neprarastų skanios tekstūros“, – mums La Montería paaiškina jie. Smulkiais gabalėliais supjaustykite nuluptą ir be sėklų pomidorą bei laiškinį svogūną. Piparas supjaustome žiedeliais ir išplakame jogurtą, kad jis būtų skystas.
Padengta:
Į sriubos lėkštės (dviejų aukščių) dedame lęšius ir ant viršaus supjaustykite pjaustytą pomidorą ir svogūną, kalendrą , dviejų rūšių piparros, daigai ir traukiame virvelę su jogurtu . Mėgautis.
Pirmadieniais Casa Paca lęšiai su chorizo ir juoduoju pudingu.
**KLASIKA (IR PASAKIUS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LĖŠIAI SU CHORIZO IR MORCILLA
Šie Salamankos maisto namai, kuriuos turite aplankyti bent kartą prieš mirtį, siūlo a tradicinis ir nepraleidžiamas laiškas , iš tų, kurie jums grąžina tikėjimas dalykų tvarka . Ir su jų lęšiais atsitinka tas pats. Tik išgirdus, kad jie, be mitinio chorizo, nešiojasi, kraujinė dešra Dėl to mūsų žandikauliai dreba.
Casa Paca, kiekvieną pirmadienį yra lęšiai . „Paruošimas ir ingredientai yra gryniausiu tradiciniu stiliumi, kaip ir mūsų močiutės, nieko prie to neprisidėjo“, – aiškina jie. "Taip išties, mūsų lęšiai yra iš La Armuña, bulvės iš Valdunciel, chorizo iš Guijuelo . Kol kas visa Salamanka ir kraujinėje dešroje nepaliekame Kastilijos ir Leono prieiti arčiau Burgosas ir pristatyti šią tradicinę dešrą ir duoti mūsų lėkštę kad kita jų ruošimo su ryžiais įvairovė. Troškinys tikrai sultingas . Mūsų patyręs virėjas Marcelo Ferrusquiato , nekeldami šio patiekalo į kalną, turite pagaminti su rūpestį ir dėmesį pradžiuginti mūsų pirmadienio klientus. Daug iš jų ateik išskirtinai į tai “, – sako jie šioje užeigoje, kur supranta gerai padarytus dalykus.
Su daržovėmis: sveika versija.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madridas) _ LĖŠIAI SU DARŽOVĖMIS
De la Riva yra klasika Madrido Chamartín kaimynystėje, tačiau išskirtinis, ei . Gražūs kaip jie vieni, jie dainuoja tau laišką kai kurie padavėjai pagal prekybą, jų rusiškos salotos yra vienos iš tų, kurios tai rodo pagrindinis dalykas gali padaryti istoriją , ir jie yra draugiški dviračiams: ypač todėl, kad jiems vadovauja vienintelis savininkas, Pepė Moranas , savo reikalu padarė du ratus (jis parašė knygą ir jums nebus keista, kad su juo susidursite po apylinkes su jo dviračiu, suderintu su pirkinių krepšeliu, kad eitumėte į turgų ir kasdien atsigautumėte šviežiausių). paprasta, tiesa , jie mums sako, kad visada turi lęšių, „nes jie iš tikrųjų atrodo nuostabus patiekalas ir vienas geriausių startuolių“, – sako Pepe.
„Yra būdas juos pasigaminti šioms dienoms, kai vis dar kovojame su Kalėdų įspaudu, ir tai yra pašalinti riebius produktus, tokius kaip šoninė ir dešra , todėl šie lęšiai taip pat yra daugiau virškinimo ir šviesos. Laikykite svogūną ir įdėkite daug morkų ir šparaginių pupelių mažais kvadratėliais, kopūstai , pagardinkite druska ir įdėkite a šiek tiek saldžiosios paprikos iš La Vera . Nepamirškite prieš dieną jų palikti vandenyje. Ir pora skiltelių česnako jie jam nepakenks“, – komentuoja šis Induraino draugas.
Prašmatnumas: lęšiai su foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LĖŠIAI SU FOIE
Platea Madrid atvėrė duris pažadėdama labai galinga gastronomija demokratinėmis kainomis, kad kiekvienas – ir ne tik kaimynystės (Salamankos ir Justicijos, artimiausių) gyventojai – galėtų pasigaminti mūsų kasdienę duoną. Ir galbūt dienos meniu yra kažkas daugiau mūsų nei kai kurie lęšiai? Čia jie juos aptarnauja, bet su savo prašmatniu tašku.
Lęšiai su foie yra " bendrai sukurtas pasiūlymas „Michelin“ žvaigždžių Paco Roncero, Pepe Solla ir Marcos Morán penkiuose baruose, kuriuos jie turi Platea, kaip dalį patiekalų su šaukštais“, – aiškina jie mums. foie tirpsta mūsų burnoje o ankštinės daržovės sukuria bent jau potyrį, savitas ant gomurio.
Tegul niekada nepasigendame lęšių.
*** Jus taip pat gali sudominti:**
- Labiausiai viliojančios žiemos sriubos - Geriausios česnakinės sriubos - Odė svogūnų sriubai
- Geriausios pupelės su moliuskais... Madride.
– Geriausi troškiniai Madride
- Madrido gastronomijos muitinės žemėlapis
- Vietos, kur galite gurkšnoti ramen Madride ir Barselonoje
- Ceviche maršrutas Madride ir Barselonoje
- Pasiduokite šaukštui: sriuba yra naujas suaugusiųjų malonumas
Lęšiai: pagrindinis drabužių spintos elementas mūsų virtuvėje.