Fabada: Astūrijos krosnies misa
Astūrija, turinti maždaug 350 kilometrų pakrantę, yra kalnuotas regionas, kurį kerta galingos upės, turinčios atskirtus baseinus su savo gastronomine kultūra. Kaimo receptai, perduodami iš kartos į kartą , sukonfigūravo turtingą šaukšto virtuvę ir sertifikuotą astūrietišką.
BE FABADAS, KAD LEVITATE žvaigždžių patiekalas, troškinys , leidžia naudoti vietinius „compango“ variantus, tokius kaip „ Fariñón de Candás, vietinė dešra, pagaminta iš kraujo ir kukurūzų miltų . Fabes su moliuskais, vinigrete, su kurapka, su triušiu, su "pixín" (velniu) arba su voratinkliu... yra tik keletas iš daugybės galimų šio ankštinio augalo variantų su kilmės pavadinimu. Bet grįžtant prie hito, yra fabados be daugiau ir fabados levituoti ir sužinojome, kur pastaruoju pasimėgauti.
Įkurta 1882 m. Gerardo namas , Prendes mieste (9 km nuo Gijono ir 11 km nuo Avilės), dabar valdo penktoji šeimos karta. „Casa Gerardo“ nuolatiniai lankytojai sutinka rekomenduoti tris restorano klasikinius patiekalus: krabų grietinėlė, pupelių troškinys ir ryžių grietinėlė su degintu pienu. Namų paslaptis, kaip „palengvinti“ pupelių troškinį neprarandant jo skonio, yra compango atskirai virti dvidešimt minučių prieš dedant į „les fabes“. Nepaisant to, Markas Moranas , "virėjas prieš virėją", šiandien buvo įdėta į virtuvę, siekiant atnaujinti šeimos tradicijas ir pateikti avangardinės virtuvės pasiūlymą.
Pedro ir Marcos Morán, dviejų kartų Casa Gerardo šefai
Kitas „drąsus ir amžinas“ pupelių troškinys yra iš La Pondala Somioje (Gijon), Astūrijos virtuvės etalonas nuo 1891 m. Nors jautienos kepsnys, Doña Nieves receptas, ketvirtoji šeimos karta, nusipelno pastraipos. Labai minkštos Astūrijos jautienos filė aptepa šonkauliukų groteles su bulvių koše ir padažu su savo sultimis.
Garsioji Doña Nieves jautienos kepsnys „La Pondala“.
Mino namas , esantis Somiedo gamtos parke, UNESCO paskelbtame biosferos rezervatu, yra dar vienas tikras hitas. Jo fabada konkuruoja su kopūstų puodu. Tada visada galite nuleisti „farturą“ per kalnus ir pėsčiųjų takus rajone.
The Eutimio restoranas taip pat yra vienas iš sveikintų patiekalų su tradiciniais Astūrijos virtuvės užkandžiais: pupelių troškinys ir puodas Tačiau šeimos verslas išsiplėtė atsigavus lastres konservavimo tradicija . Jų ančiuviai Jie turi laukiančiųjų sąrašą, todėl nekantraujantys gali sužadinti apetitą su raudonųjų kefalių, grybų ir „oricios“ pyragu.
Ančiuviai iš Casa Eutimio: konservavimo tradicija
PITU IŠ CALEYA, PER LĖTĄ ugnį Kitas paprastai Astūrijos produktas yra pitu de caleya, kuris tai neturi nieko bendra su įprasta vištiena . Nuo gimimo iki pardavimo, maždaug dvylikos mėnesių amžiaus, 100 % kaimo aplinkoje ir visiškoje laisvėje minta kukurūzais, kviečiais ir kirmėlėmis, o tai suteikia raudonai ir rudai mėsai intensyvesnį skonį.
Gijonas kasmet švenčia ryžių gastronomines dienas su Pitu de Caleya. Tačiau panašu, kad sutariama, kad medžioklė Mingo malūnas Peruje, Tai geriausiai saugoma tos Astūrijos paslaptis „iniciatyvams“. Greitkeliai, keliai, aplinkkeliai... O pervažiavus kaimus, upelius ir slėnius, kai kelias susiaurėja ir manai, kad pasiklydai, eini teisingu keliu. Netrukus atsiras tas senas malūnas, tas hórreo ir arklidė, paversta valgomuoju, kurie sudaro tipišką kvintaną. Prieš skanų „pitu“ su ryžiais, kurį išvirė du Dulces, mama ir dukra, švelnus Gamoneu sūrio kremas ir desertui "frixuelos" užpildyti šokoladu arba kaštonu. Kelionė bus to verta!
Pitu de Caleya
Frixuelos, arba blyneliai, arba blynai... bet Astūrijos stiliaus
Įdaryti SVOVOGŪNAI, GALĖJIMAS IŠ „LES CUENQUES“ El Entrego turi dar vieną patrauklią pretenziją, išskyrus ** Kasybos ir pramonės muziejų . Kiekvieną lapkričio 30 d. švenčia Gastronominės įdarytų svogūnų dienos, paskelbtas regioninių gastronominių interesų festivaliu. Tradicija siekia 1930-ųjų pabaigą, kai du vietiniai virėjai žinomi kaip Populiarų patiekalą „La Conda“ ir „La Nina“ pradėjo ruošti savo globėjo San Andrés šventei. Jie vis dar patiekiami, skanūs, skirtinguose rajono restoranuose, tokiuose kaip ** La Laguna, Concheso ar Casa La Conda.
Įdaryti svogūnai iš Astūrijos turi savo šventę