Quique Dacosta restoranas Denijoje
Rašau apie restoranus. Rašau apie valgymą, gėrimą ir gyvenimą – juk tai yra tas pats – todėl gana dažnai susiduriu su privalomu mažu klausimu. „Kodėl tau taip patinka restoranai?
Ir man jie patinka, po velnių. Man patinka restoranai, kaip mėgstu gyventi ir mėgstu krapštyti minutes ant laikrodžio rodyklės netikėtumo, kaip tie bučiniai, kurie tau nepriklauso. Man patinka - man reikia - abejonių dilgčiojimas ir drugeliai, plojantys pagal dabarties mėšlungio garsą, kaip tie kelyje, kuris mus atvedė. Cala Montjoi . Man patinka – jie mane judina – grybai mėlyna gulbė , Joaquín džinas ir tonikai Dikenuose ir nesibaigiančios popietės magiškame pokalbyje po vakarienės su Quique Dacosta .
Man patinka turgūs ir kvapai, „Pinotxo“ sumuštiniai „La Boquería“ ir „bravas“ prie Raussell. Man patinka -Aš myliu- Pitu Roca ramybė, Le Pain kruasanai ir kiekviename Lo Viejo kampelyje San Sebastianas, nuo gastrotapas A Fuego Negro iki pintxos prie Txepetxa. Man patinka Monvínic sūriai, Mugaritz gėlės ir gėda dėl to, kas buvo pasakyta išgėrus tris per daug gėrimų.
Čia mes kalbėsime apie viską. Iš didingo ir kasdieniško, iš siūlų ir medžio. Tai bus – tikiuosi – puslapiai, kuriuose, atokiau nuo dėmesio ir nesąmonių, gastronominio ringo arenoje vietos bus tik sąžiningam matadorui: virėjui. -vyndarys, someljė, barmenas, kam rūpi- kurio vienintelis trofėjus yra laimingas valgytojas, ištikimas klientas. Geras stalas.
Ten, kur galima atsipalaiduoti, tie restoranai, kur peržengus durų slenkstį – patenkama į civilizuotesnį, autentiškesnį ir galiausiai – geresnį pasaulį. Pakalbėsime apie tuos valgymo namus - Koks gražus žodis, maisto namai- kur aprėptis pamiršta mobilųjį telefoną, o kasdienybės įtūžį maloniai sublimuoja padavėjo šypsena ir aptarnavimo ceremonija. Kur gali kvėpuoti pagarba, ramūs ir neskubūs pokalbiai po valgio iki tos stebuklingos vidurdienio valandos, kai moterys gražesnės, juokeliai šmaikštesni, o krizė – rytojaus prisiminimas.
Valgymo namai, kuriuose įsimylime, susitinkame naujų draugų ir pamirštame keletą nepamirštamų merginų. Kur po poros gėrimų paliekama kapote ir paimamas ramentas, kur laikas bėga lėtai, o įsimylėjėliai vis dar šnabžda vienas kitam į ausis nesąmones. Kur lengva patikėti – vėl patikėti – gastronomija kaip civilizacija: kaip laisvalaikiu, kaip kultūra, kaip gyvenimo filosofija.
Trumpai tariant, puikūs pietūs, nes „Būti laimingam reiškia pasislėpti paskutiniame pasaulio kampelyje“, kaip sakė Cortázaras. Ir tas paskutinis kampelis yra ne kas kitas, o jūsų mėgstamo restorano stalas.
Kaip jų nemylėti?
* Jesús Terrés rašo apie vynus, gyvenimo būdą ir gastronomiją „Condé Nast Traveler“ ir „Vanity Fair“. Jį galite rasti GQ tinklaraštyje Nada Importa ir jo prieštaringai vertinamame Twitter @nadaimporta. Jam patinka kalbėti apie barus, gerus vyrus ir fatališkas moteris. Ir jis mėgsta gerą maistą beveik taip pat, kaip gerus vynus, laikrodžius, kačiukus ir krikštatėvį.