Mes jau žinome, kuris yra naujas geriausias torezno pasaulyje
Dar vieneri metai – o dabar jau dešimt – konkursas surengtas „Geriausias Torreznas pasaulyje“ , organizuoja Torrezno de Soria gamintojų asociacija ir Viceroy Palafox restoranas , kuris vyko vasario 8 – kovo 8 dienomis.
Konkursas suskirstytas į dvi dalis, profesionalai ir mėgėjai. Į skirtingus pusfinalius, kurie buvo įvykdyti vasario mėnesį, 50 profesionalių virėjų iš Kastilijos ir Leono (Burgosas ir Sorija), Barselonos, Saragosos ir Madrido ir trisdešimt virėjų mėgėjų , kuris neturėtų būti siejamas su svetingumo pasauliu.
Iš jų visų, Buvo atrinkta 17 finalininkų (11 profesionalių virėjų ir 6 virėjai mėgėjai), kurie dalyvavo šį sekmadienį didysis finalas, vykęs El Burgo de Osma mieste, Sorijoje , Virrey Palafox restorane, kur gyvai demonstruojama, kaip gaminami torreznos, o vėliau kiekvieno aklą ir viešą degustaciją.
Sorijos „energijos barai“
ĮVERTINIMAS
Vertindama ir išrinkdama nugalėtoją, konkurso žiuri atsižvelgė į tai trys pagrindinės savybės.
Pirmas, pristatymas: „Tai turi būti patrauklus produktas. Su auksine pluta, pilna burbuliukų ir liesa mėsa (nei žalia, nei kepta)“, – pabrėžia jie iš organizacijos.
Antroje vietoje tekstūra, Galbūt vienas iš svarbiausių torrezno parametrų: „pluta turi būti traški ir lengvai girdima pjaustant, liesa, švelni ir rausva. Pradėjus gerą torrezno Turi būti puikiai matoma subalansuota plutos, šoninės ir liesos mėsos proporcija“, – aiškina jie.
Pagaliau, kvapas ir skonis: „Burnoje jis turi turėti ilgalaikį skonį, mėsa turi būti minkšta, o pluta traški“, – daro išvadą jie.
PROCEDŪRA IR INGREDIENTAI
konkurso dalyviai jie turi paruošti gyvai ir per vieną valandą ne mažiau kaip šešis toreznos o žaliavą jie turi atsinešti – gali parsinešti iš namų iškeptus, kad paskutinį kartą iškeptų gyvai.
Be to, visi dalyviai jie turi naudoti šoninę iš Torrezno de Soria garantinio ženklo o organizacija visus aprūpins likusiais reikalingais indais ir ingredientais: virykle, keptuvėmis, paeljos keptuvėmis ir ypač tyru aliejumi, kad būtų galima kepti.
Varžybų dalyviai privalo pristatyti torreznos be jokių puošmenų ar papuošimų ir ant baltos lėkštės.
NUGALĖTOJAI
Apdovanojimą už geriausią Torrezno pasaulyje profesionalų kategorijoje laimėjo Fernando Arranzas iš Piscis restorano baro, Sorijoje. Tarp savo pristatymo savybių jie pabrėžė: jo auksinė žievelė, tobula burbuliukų ir traškumo proporcija iki pjūvio, švelni ir rausvai liesa ir, žinoma, įspūdingas skonis burnoje.
Be to, buvo įteikti geriausi 2020 m. pasaulio „Torreznos“. optimalus liesos, šoninės ir traškios plutos santykis, patrauklus akiai ir išskirtinis gomuriui. Žiuri pabrėžė tobula šių torrezno simfonija, tas garsas, kurį jie skleidžia pjaustant ant lentos – sausas ir elegantiškas traškėjimas.
Fernando Arranzas šiame konkurse dalyvauja jau antrą kartą. „Torreznos gaminame 45 metus, tai šeimos verslas (visuomenėje esame šeši broliai, o dabar keturi) trys restoranai „Piscis“, „Casa Garrido“ ir „Casa Augusto Arranz“, – Traveler.es pasakoja Arranzas.
Geriausias Torrezno pasaulyje profesionalų kategorijoje, paruoštas Fernando Arranz iš Piscis restorano Sorijoje
KAIP GAMINTI TOBULINĮ TORREZNO
Remdamasis savo patirtimi galiu tai pasakyti pagrindas – rinktis kokybišką šoninę. Išrenkame mums labiausiai patinkančią šoninę (visada su garantiniu ženklu Torrezno de Soria); Y Labai svarbu, kad jame nebūtų per daug riebalų ir ne per daug liesos. Tai jau su paprika, druska, alyvuogių aliejumi... o čia mes juos kepame“, – aiškina Fernando.
Ir tęsia: „Mūsų šefas dažniausiai išsirenka savo mėgstamiausius (pvz., Moreno Saez, Caba...). Ir jie turi būti iš Garantinis Torrezno de Soria ženklas“.
Kaip tiksliai jis pagamintas? Fernando mums sako: tu turi vėdinti šoninę (Palaikykite juos vieną ar dvi dienas sandėliuke, kad galėtų išsivėdinti ir pluta būtų standi). Geram torrezno pagaminti reikia daug laiko.
„Kitas žingsnis yra orkaitėje, kur jie yra daugiau ar mažiau valandą ir įvairiose temperatūrose (priklausomai nuo šoninės rūšies). Ši sistema vadinama „Porchar the Torrezno“ , būtent, burbuliukai iš plutos. Būtent tada jie išimami iš orkaitės (procesas, kuris gali užtrukti nuo trijų ketvirčių valandos iki maždaug valandos)“, – tęsia jis. "Į gruzdintuvą, nuo trijų iki keturių minučių."
Kalbant apie torrezno skonį burnoje, „žiuri pirmiausia vertina buvimą, tada tai, kad pluta traška ir nėra kramtoma – tai yra, kad pluta burnoje gerai lūžtų. Ir tai Taip pat svarbu, kad torrezno nebūtų persistengta, kad liesa mėsa neliktų kieta“, – sako kulinarė.
Fernando Arranzas teigia, kad parduoda didžiulius torreznos, įskaitant pagamintus išsinešti. „Kad galėtumėte įsivaizduoti, praėjusį savaitgalį išleisime apie 300 torreznų mūsų įstaigoje Plaza Mayor “, sąskaita.
Ko be torreznos galime paragauti jūsų įstaigose? „Žuvims tai labai būdinga pešimas, žvėriena, marinuoti, plakta kiaušinienė ir kepsnys lėkštėje (kad galėtumėte tai padaryti pagal savo skonį)“, – aiškina jis.
"Į Garrido namas , jūs turite galimybę degustacijų meniu , labai gera mėsa ir žuvis, taip pat triufeliai ir mikologija. Augusto Arranzo namas , tuo tarpu yra paskutinis mūsų atidarytas ir siūlomas restoranas labai gera žuvis, bet ir jaučio uodega, kiaulė žindoma, sezoninis mikologinis meniu... , daro išvadą.
Kalbant apie geriausią Torrezno pasaulyje virėjų mėgėjų kategorijoje, nugalėtojas buvo pripažintas Arancha Berzosa, laboratorijos technikas iš Fuentecantos miesto Sorijoje.
Kas paskatino žiuri pasirinkti savo torreznos? „Naudojama įspūdinga žaliava, kruopščiai iškepta ir lėtai ir sąmoningai kepta atlase. Keletas elegantiško buvimo torreznos su blizgančia ir auksine pluta, kuri traška pjaunant peiliu ir su tobulos rausvos spalvos liesa mėsa ir idealiu riebumu. , jie paaiškina iš organizacijos. Trumpai tariant, labai švelnus torrezno, kuris tirpo burnoje.
Arancha Berzosa receptą išmoko iš savo mamos ir močiutės, kuriuos nuo mažens matė gaminančius namuose torreznus: „tai daug kantrybės ir geros žaliavos“, – sako ji.
Geriausias torrezno mėgėjų kategorijoje, pagamintas Arancha Berzosa
APDOVANOJIMAI
Profesionalų kategorijos nugalėtojo ir finalininko prizą sudarys iš diplomas, trofėjus ir apdovanojimas, kurį Torrezno de Soria garantinis ženklas kasmet skiria geriausiam Torrezno pasaulyje taip buvo įtraukta į įmonių, įtrauktų į katalogą kaip geriausio pasaulyje „Torrezno“ gamintoją, sąrašą.
Mėgėjų kategorijos nugalėtojui ir dviems finalininkams skiriami trys prizai. Nugalėtojui – prizas „Labai purvinas savaitgalis“, kurį sudaro dvi nakvynės dviem žmonėms Castilla Termal viešbutyje El Burgo de Osma ir du maitinimai restorane „Virrey Palafox“, trofėjus ir diplomas.
Dėl antrojo klasifikavimo „Nešvarus savaitgalis“, kurį sudaro viena nakvynė dviem žmonėms Castilla Termal viešbutyje El Burgo de Osma ir valgis Virrey Palafox restorane , ir diplomas. O už trečią klasifikaciją – maitinimas dviems restorane Virrey Palafox kartu su diplomu.
SORIJOS TORREZNAS
Pakalbėkime apie produktą, nes galima daug – ir labai gerai – kalbėti. Torrezno de Soria yra vienas iš skanumynų, pastaraisiais metais pelnęs didžiausią prestižą Kastilijos ir Leono virtuvėje. Tiesą sakant, tik pernai taip buvo paskaičiuota Ispanijoje buvo suvartota daugiau nei 13,5 mln daugiau nei pusantro milijono kilogramų bekono, pagaminto Sorijos provincijoje, o tai reiškia daugiau nei 9,5% daugiau nei ankstesniais metais.
Šis delikatesas susideda iš vytinto kiaulienos pilvo paruošimas ir vėlesnis jo kepimas, Priklausomai nuo to, kurioje teritorijos dalyje esame, jis gauna skirtingus pavadinimus: kepta šoninė, šoninė, kepta šoninė... Žinoma, vienas dažniausiai naudojamų yra Torrezno
Iš ko tiksliai susideda garsusis Torrezno de Soria? Yra apie gabalas, sudarytas iš traškios auksinės plutos vienoje pusėje ir liesos dryžuotos šoninės kitoje.
Siekiant apsaugoti ir populiarinti šį delikatesą, 2013 m Torrezno de Soria garantinis ženklas. Šia prasme visi Torreznos de Soria turi būti paženklinti ir sunumeruoti. O etikečių jau išleista daugiau nei pusantro milijono.
Torrezno de Soria garantinis ženklas patvirtina dviejų tipų gaminių kokybę: šoninė – tai yra kiaulienos papilvė, marinuota druska ir paprika ir vytinta tradicinėse džiovyklose, – ir iš anksto virtas torrezno.
Torrezno žodis
RECEPTAS
Kaip padaryti tobulą torrezno? „Gauti traškią plutą kepant Torrezno de Soria nėra sunku, tačiau reikia laikytis tam tikrų nurodymų“, – sako organizacijos atstovai. Viskas priklauso nuo pasirinkto formato: marinuota šoninė arba iš anksto virta Torrezno de Soria.
Jei tai marinuota šoninė, Reikia leisti plutai gerai išdžiūti, prieš 24 valandas išimdami šoninę iš šaldytuvo ir iš plastiko. Kuo jis sausesnis, tuo geriau pakils keptuvėje ir gausime optimalų traškumą. „Geriausias būdas džiovinti šoninę – pakabinti vėsioje, sausoje vietoje, kad gerai išvėdintų. tašką.
Kai produktas gerai išdžius, galime pradėti keptas torreznas: Į keptuvę įpilkite apie 2 mm pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant silpnos ugnies. Kol aliejus karštas toliau pjaustykite šoninę juostelėmis. „Tobulas storis yra 1,5 cm apie “, - priduria jie. Tada juostelės sudedamos į keptuvę stovint (odele žemyn). Tokiu būdu pirmiausia kepama pluta.
Mes ir toliau laikome keptuvę ant silpnos ugnies ir kiekvieną gabalėlį kepkite 20 minučių žiūrėti, kad nenukristų. Oda pavirs pluta ir atsiras garsieji „burbuliukai“.
Po dvidešimties minučių ir įsitikinus, kad oda visiškai pasikeitė, padėkite keptuvę ant stiprios ugnies, padidinkite temperatūrą ir padėkite kiekvieną gabalėlį šoninės, kad dabar liesos mėsos sritis būtų gerai apkepta ir mums patinka. Idealas? 10 minučių iš kiekvienos pusės.
Ir oho! Jau turime paruošę garsųjį ir skanųjį Torrezno de Soria! Yra mėgstančių ką tik keptą ir karštą bei mėgstančių šiltą ar šaltą. Kad ir kaip būtų, gero apetito!