Kataplana: geras išradimas
Daugelį metų Portugalija buvo okupuota arabų . Jo ženklas yra visame kame: architektūroje, mene ir virtuvėje. Kalendrų skonis troškiniuose, prisilietimas prie tam tikrų saldumynų ir virtuvės įrankių naudojimas kaip mauriškas kaip kataplana. Maurai į portugalų žemes atvyko pilnomis savo laivų atsargomis. Jantaro papročiai, be abejo, lėmė, kad šturmanai paėmė dalį savo būtiniausi virtuvės prietaisai kaip, pavyzdžiui, tadžinas.
Tadžinas yra molinis virtuvės instrumentas, sudarytas iš lėkštės ir kūgio formos dangčio. Šis indas davė savo pavadinimą mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams, gaminamiems naudojant šį puodą, beje, gražų virtuvės įrankį, kurį taip lengva rasti bet kuriame Maroko gatvės turguje. Galima sakyti, kad į tadžinas yra pirmasis greitpuodis istorijoje . Jo lėkštėje kepama ir uždengus dangčiu troškinama. Kūgio formos dangtelis veikia kaip „skonių koncentratoriaus“ „aromatų gaudytojas“... todėl tadžino naudojimas padeda mums, viena vertus, gaminti maistą ir, kita vertus, išgaruoti.
Na, iš to tadžino, kurį maurai atvežė į Portugaliją Algarvėje buvo sukurtas panašus naudojimu, bet skirtingos formos įrankis, kuris dabar žinomas kaip kataplana . Yra žinoma, kad pirmoji istorijoje kataplana buvo pučiamasis instrumentas; šiandien varis yra draudžiamas naudoti kulinarijoje, todėl XXI amžiaus kataplana atrodo sidabriškai, plokščiu pagrindu tinkama naujoms maisto gaminimo formoms. Jis naudojamas kulinarijoje, ypač Algarvėje, gaminant žuvį ir vėžiagyvius. Rezultatas yra šiek tiek patiekalai, kurie gauna dvigubą gaminimą ir todėl unikalią aromatų koncentraciją : būdingi peixe arba vėžiagyviai a la cataplana, arba moliuskai.
Užsisakius šį patiekalą, kataplaną padeda ant stalo, atidaro prieš akis ir staiga užplūsta jūros, kalendrų, sodo aromatų debesėlis... Lisabonoje kataplanų rasite ūkinių prekių parduotuvėje, esančioje m. priešais Santa Luzia apžvalgos aikštelę – galite nuvykti tramvajumi Nr. 28-; o Algarvėje gera vieta prisėsti ir pasimėgauti žuvų kataplana yra Jorge Do Peixe.