Tikra gastro laboratorija
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Tradiciniame Antón Martín turguje šis mažas itališkas kampelis yra vienas iš svarbiausių dalykų visiems autentiško itališko naminio maisto mėgėjams. pasiūlyti dienos meniu geromis kainomis, meniu iš picos su tobula tešla (su mocarela ir triufeliais yra iš kito pasaulio), kalzonai, porčetos, burratos, rizoto ir tradiciniai nona saldainiai . Jei nežinote, ką užsisakyti, paklauskite vadybininko Jonny ir jis tikrai pasiūlys patiekalą, kurio negalėsite pamiršti dar ilgai.
ROSSINI SIMFONIJA _(Hercogas Medinaceli, 12 m.) _
Jaunas šefas Gianni Pinto stovi už šio mažo ir žavingo restorano viryklės Madrido centre, kur duoda laisvę savo kūrybiškumui. visiškai iš naujo interpretuoti tradiciniai patiekalai . Čia rasite ne paprastą makaronų patiekalą, o nedidelius gastronominius meno kūrinius. Pavyzdžiui, klasikinė burrata patiekiama su skysta grietinėle su čili ikrais, jūros ežiais ir traškia duona su aglio, olio ir peperoncino. Iš jų makaronų užsisakykite moliūgų raviolių su lengvu gorgonzolos sifonu ir amaretti sausainiu su visa originalaus Mantovana recepto esme. O desertui, tiramisu, kuris, nepakeičiant savo pirminio skonio, pateikiamas balto kakavos sviesto rutulyje apgaubiantis švelnų maskarponės kremą ir ant ekspreso kavos žemės. Apetitą keliantis, tiesa?
burrata kremas
TRATTORIA MANZONI _(kalvių bretonai, 13 m.) _
Įėjimas į šį restoraną yra tarsi įėjimas į paslėptą trattoriją Romos Trastevere arba gražiosios Toskanos kampelyje. Manzoni yra piligrimystės vieta plonos plutos picų ir al dente makaronų mėgėjams . Taip pat nuo 2016 m. pradžios turime naują dingstį apsilankyti: jo meniu yra keletas specialių patiekalų porcijomis arba tapas tiems, kurie ieško tiesiog užkandžių . Galime užsisakyti itališkų skrebučių, tokių kaip klasikinė bresaola ir arugula bruschetta, vitelo tonnato arba kepti kiaušiniai ir juodieji triufeliai. Jie taip pat patiekia pusę porcijų įdarytų makaronų ir rizoto; o malkomis kūrenamoje krosnyje gaminamų ovalių picų galite užsisakyti tik pusę. Nors su savo išvaizda, kas gi nevalgo viso? Nepraleiskite progos išbandyti jo putpelių kiaušinių pica su bulvėmis, kamambero kremu ir baltųjų triufelių aliejumi . išskirtinis. Be to, jie savo meniu siūlo puikius vynus ir itališką alų.
Virtas kiaušinis Bruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Chamberí kaimynystėje yra šis italas, kuris mus pasitinka su savo 10 mažų staliukų su raudonomis languotomis staltiesėmis ir lentynomis, pilnomis itališkų gaminių. IR Sardinietis Ignazio Deias yra jos savininkas, kaip niekas kitas meistras, kaip niekas kitas, užfiksuoti tikrąją savo krašto dvasią ir jos šaknis Da Giuseppinos receptuose. . Jai patinka iš Pjemonto atsivežti sezoninių baltųjų triufelių ir juos naudoti gamindama tokius patiekalus kaip I tajarin (ploni kiaušininiai makaronai su sviestu), Gnocchi di patata alla bava (bulvių gnocchi parmezano kreme) ir Risotto alla parmigiana su carnaroli invecchiato (karnarolių veislės ryžiai). su parmezano sūriu). Kita šiame restorane labai populiari klasika – Malloreddus su pecorino ir tartufo nero kremu (galite išversti arba pasitikėti ir išbandyti tiesiogiai). Ir geriausia: tavo parduotuvė Galite parsinešti namo bet ką – nuo vytintos mėsos iki amatininkų makaronų, grapos, vyno ir alaus. Viskas pagaminta Italijoje.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49 m.) _
Šis kukliai dekoruotas restoranas yra dar viena gero itališko maisto šventykla. Kiekvieną dieną savo dirbtuvėse Jie ruošia šviežius makaronus kaip Italijoje, be konservantų ir dažiklių. Jie patiekia puikiai iškeptą al dente ir su labai sėkmingais naminiais padažais. Jei užsisakote makaronus su tartufo, triufelius jie sutarkuoja ant stalo, priešais jus, kad būtų pasiektas maksimalus aromatas ir šviežumas. Jie tiekia dienos meniu geromis kainomis ir kapučinai paruošti jums ant jų putplasčio nupieštu veiduku . Toje pačioje gatvėje, kaip ir restoranas, jie turi itališkų produktų parduotuvę, kurioje, be šviežių makaronų, siūlo skanius sūrius iš įvairių Italijos vietų.
Makaronai su sviestu ir triufeliais
PIRKINIAI _(Fernán González, 37 m.) _
Įėjimas į Pasteria yra tarsi kelionė į Abrucai , žalias regionas, kuriame gimė jo savininkų Rosaura Valentini ir Alejandro Gaglione šeima. Įsikūręs visai netoli El Retiro, šis restoranas taip pat yra parduotuvė, laboratorija ir seminaras, kuriame valgytojai gali sužinoti visas emblemiškiausių Italijos gaminių paslaptis. Jie kasdien gamina visus makaronus ir padažus laboratorijoje, kuri taip pat yra vitrina, kurią galima pamatyti iš gatvės. Iš čia atkeliauja geriausi spagečiai, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce ir ravioliai. Mums jų žvaigždžių patiekalas neabejotinai yra fettuccine alla kelio , ilgi makaronai grietinėlės, taškelių ir sūrio padaže, kurių gaminimas baigiamas 24 mėnesių brandinimo Parmigiano Reggiano ratelyje. Saldumo suteikia tokie desertai kaip panna cotta ar tiramisu, šimtaprocentinis itališkas ir šimtu procentų naminis. Jo parduotuvė – tai dar viena kelionė į Italiją, kur galima nusipirkti importuotų sūrių, įdarytų focaccia, amatininkų ledų ir daugybės kitų gurmaniškų gaminių iš batų šalies.
Gera mėsa ir geri vynai
EMMA IR JULIJA _(Apatinis rūsys, 19) _
Kartą „Traveler“ jau sakėme, kad šiame restorane patiektos skaniausios itališkos picos visame Madride. Na, mes tai dar kartą patvirtiname. Negana to, prie autentiškiausių ir skaniausių įtraukiame ir kitus Emos ir Julijos receptus. Praėjus 18 metų, šis restoranas La Latina kaimynystėje tapo Cava Baja klasika. Jų picų sėkmę lėmė itališka akmeninė krosnis, kurioje jos kepamos, ir tai, kad ingredientai yra švieži ir aukščiausios kokybės. Mums patinka jų brie, itališkos cecina ir tartufo picos. Likusi jo virtuvė yra šviežia, rūpestinga ir reikli. Išbandykite jų cukinijų gėles, įdarytas mocarela, arba fettucini su baravykais ir triufeliais. Jie jūsų nenuvils. Ir visa tai jaukioje atmosferoje, dėl kurios norėsite sugrįžti dar neišvykę.
Ar tu nori, tiesa?
DONAS GIOVANNIS _(Paseo de la Reina Cristina, 23 m.) _
Šis restoranas yra dar vienas autentiškas itališkos virtuvės patiekalas. Triufeliai ir jų džino meniu (su daugiau nei 160 tipų) yra dvi stipriosios pusės. Jo salę puošia pučiamieji instrumentai ir virėjas, Andrea Tumbarello yra grynos zepos sicilietis . Don Giovanni meniu leidžia mums keliauti po itališką gastronomiją, per jos skonius, aromatus ir tekstūras. Randame antipasti iš ant grotelių keptų daržovių ir raugintų agurkų; kelių rūšių rizoto, įvairiausių įdarytų makaronų ir 20 rūšių picų! Negalite išeiti neišbandę šviežių makaronų alla carbonara ir spagečiai al aglio e olio, pagaminti pagal Andrea senelio receptą. Kitas jo autentiškumo įrodymas yra tai, kad Don Giovanni yra Madride gyvenančių italų atskaitos vieta. Turi būti priežastis...
Prabangus ir skanus restoranas
FORTE _(Seranas, 85) _
Kosmopolitiškoje, elegantiškoje ir prašmatnioje Calle Serrano vietoje randame dar vieną duoklę italų gastronomijai, kur kiekvienas (taip, visi!) yra svarbus kiekvieną savaitę. savo virtuvėje naudojamų ingredientų iš skirtingų Italijos regionų . Batų šalies žemėlapis pavadinimu _I nostri ingredienti s_nurodo, iš kur kilęs kiekvienas prie stalo patiekiamas patiekalas. Jų ovalioms picoms, gaminamoms itališkoje akmenų pagrindu pagamintoje krosnyje, naudojamas kasdien ruošiamas raugas su įvairiais amatininkų miltais (taip pat itališkais), kurie paliekami fermentuotis 48 valandas. Tešlos kokybėje labai pastebima smulkmena. Vietos apdaila nuostabi: šviesa sukuria šiltą ir svetingą atmosferą, o kai kurie buteliai tarnauja kaip lempos ir vazos ant sienų. Dar du pliusai: Forte yra vienintelė vieta Madride, kur patiekiamas Nastro Azzurro alus iš čiaupo. Ir naminė itališka mortadella (pagaminta vieno iš savininkų senelio Romoje), kuris atima jausmus!
Itališka ir naminė dešra
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90 m.) _
Chema, Rafa ir Angelo yra trys partneriai, įkūrę šį restoraną, kurio pagrindinis veikėjas yra malkinė krosnis . Jiems visada buvo labai aišku, jie norėjo atidaryti “ geriausia picerija į rytus nuo Misisipės su kulinariniu pasiūlymu, kuris sukasi aplink orkaitę ". Ir tiesa ta, kad jiems sekasi visai neblogai. Savo malkomis kūrenamoje krosnyje jie kepa ne tik skanias picas su dailia, ilgai fermentuota tešla, bet ir pagal daugybę kitų receptų, tokių kaip tradicinė lazanija, linguine aglio ir peperonchino. arba caseccere alla diavola. Desertui jie meistrai gamina cannelli ir panna cotta, kurias patiekia su pasiflorų uogiene. Prie valgio geriausiai tinka itališkas vynas. O jei išdrįsi, paprašyk limoncello. Patiekia urmu.
*Galbūt jus taip pat domina
- Geriausios picos Madride
– Paslaptis slypi ne tik tešloje: skaniausios picos Italijoje
– Dešimt geriausių makaronų patiekalų Italijoje
– Madrido restoranai, kuriuose galite valgyti vienas
– cukranendrės ir tapas Madride
- Restoranai apkeliauti pasaulį neišvykdami iš Madrido
- Afrikos restoranai Madride
– Geriausi mėsainiai Madride
- Visi Almudena Martín straipsniai