Jorko kumpis, kiaušinis ir kalamata alyvuogės. Tai Isabella portugališka pica
Šeši ingredientai: pomidoras, svogūnas, mocarela, jorko kumpis, kiaušinis ir kalamata alyvuogės, makiažas portugališka pica, viena daugiausiai suvartojamų Brazilijoje ir žvaigždė tarp Isabellos klientų, tas itališkas restoranas, kuris gimė iš namų ilgesio, kurį sukūrė santuoka Valteris Sambrana ir Ana Navarro jie jautėsi prisiminę picas, kurias valgė savo gimtajame San Paule. Jie jų pasiilgo. Tiek, kad neradę jų Madride, jie nusprendė rasti sprendimą.
„Mes sujungiame norą valgyti tokią picą, prie kurios esame įpratę, su noru atidaryti restoraną“, Jie sako Traveler.es Valteriui ir Anai, atsakingiems už tai, kad Madride galėjome paragauti braziliškų picų.
Jų Gnocchi Dorato yra būtini
„Skirtumas yra paprastas: neapolietis yra kiek minkštesnis, nes skrudinama vieną minutę 500 laipsnių temperatūroje. Mūsų dar šiek tiek paskrudinta. 360 laipsnių temperatūroje tris minutes. Be to, neapoliečiai turi daug pomidorų padažo ir mažai įdaro; tie iš Brazilijos turi daugiau ingredientų“, jie aiškina.
Šios ingrediento šventės įrodymas yra laiškas, kuriame, be daugelio kitų, galime rasti jau minėtą portugalų salą; Caprese, pomidorų padažo, buivolių mocarelos, tapenado ir baziliko pagrindu; arba Serrano , su mocarela, rukola, serano kumpiu, parmezanu, česnaku ir vyšniniais pomidorais.
Ir nors tiesa, kad viskas prasidėjo nuo tos picos, kuri buvo jų gastronominės kultūros dalis nuo migracijos reiškinio, kurį Brazilija patyrė praėjusio amžiaus pradžioje, jie greitai suprato, kad Izabelė negali tuo apsiriboti. „Iš pradžių tai turėjo būti picerija; bet dėl dydžio ir visko nusprendėme prisidėti daugiau dalykų“.
Antipasti, salotos, mėsa ir, žinoma, makaronai. Švieži makaronai. „Mes tai darome čia. Turime virtuvę, kurią vadiname „Laboratorija“, kurioje gaminame picos tešlą ir šviežius makaronus. Viskas kasdien“, jie aiškina. Jie netgi turi Milano pizzaiolo prieš neapolietišką krosnį.
Parpadelle su pesto
Priešais virtuvę, kita vertus, yra šefas Carlosas Eduardo Gasparini. Italų kilmės, po studijų gimtojo San Paulo universitete, jis išvyko į Almos tarptautinė italų virtuvės mokykla ir atsidūrė kai kuriose prestižiškiausiose Pjemonto krosnyse, kad galiausiai atvyktų Claudio Coello gatvės 114 numeriu.
Isabella kartu su Valteriu suformavo laišką, kuriame bėga nuo to paties, siekia išsiskirti siūlydami šiuolaikišką itališkos virtuvės viziją ir pasiryžę skaniems, bet ne sunkiems patiekalams.
Aiškus to lengvumo ir naujovių pavyzdys yra jo esminis Gnocchi Dorato. **
„Bulves gaminame orkaitėje, nevirtame vandenyje, kad išliktų sausos ir galėtume dėti mažesnį kiekį miltų. Tokiu būdu jie yra lengvesni. Dedame Manchego sūrio, kad suteiktume jam skonį, sviesto ir muskato riešuto. Pabaigoje verdame vandenyje kaip įprastą gnocchi, labai greitai atvėsiname ir tada Apkepkite keptuvėje su labai karštu aliejumi. Tokiu būdu jis turi dar daugiau skonio. Dedame šviežią pomidorą, rukolą ir aliejų, o ant viršaus – vytintą sūrų rikotą“, – vardija Cadu.
Parpadelle ragu 12 val
Taigi, meniu yra skonių šokis nuo antipasti, pvz churro įdarytas parmezano sūriu; į garsiąsias picas, einančias per makaronus, kurių lengvumas pasiekiamas naudojant mažiau trynių nei 40, paprastai naudojamų Pjemonte, ir iš kurių gaminami tokie patiekalai kaip Pappardelle Ragu 12 val (taip, mėsa dirbama pusę dienos); ir atvykus į kažkokie desertai, kokie desertai.
tiramisu kaip kadaise gamindavo mama. Ne mūsų, o Cadu. „Tai labai tradicinis receptas, bet Man labai patinka proporcijos, nes nėra labai saldu“ . Ir a kaulų , kuris „gaminamas kaip flanukas, su kiaušiniais, pienu, grietinėle ir kakava. Skirtumą suteikia amaretto sausainiai, pagaminti iš migdolų miltų, ir romas“ , sako Cadu.
Visa tai su kokybiškais ingredientais, kurių dalis atkeliauja iš Italijos, nors „paprastai juos perkame čia ir stengiamės tai daryti vis dažniau. Norime ieškoti artimesnių tiekėjų, mažų žmonių, netoli Madrido, kurie gamina mums daiktus“, Valteris ir Ana paaiškina.
KODĖL EITI
Nes su savo fiksavimu, kad nesiūlo to paties, ką kiti restoranai, kad žengia dar vieną žingsnį savo kūryboje, **jie sugeba iškelti užkandinę prieš pasiūlymus, kurių negalima paragauti jokiame kitame italų restorane Madride. **
Šefas Cadu ruošia šį tiramisu pagal savo mamos receptą
To įrodymas yra jų auksiniai gnocchi ir jiems būdingo skonio intensyvumą; arba tavo kaulų , pjemontietiška kiaušinių plakinio versija su priklausomybę sukeliantis paskutinis kartaus prisilietimas.
PAPILDOMAS
Jie dirba prie naujo laiško, kuris periodiškai keisis. Mažesnis už srovę joje sugyvens žvaigždžių patiekalai (žr. Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 valandų, Gnocchi Dorato arba portugališkas, Caprese, Serrano ir triufelių Mortadella picas), kurios išliks visam laikui, su kiti, kurie pasirodys nauji. Taigi, kiekvienas apsilankymas Isabella bus naujų skonių garantas.
Bonet, kaip mūsų flanšas, bet su kakavos dvelksmu
Adresas: Calle Claudio Coello, 114 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91.578.92.47
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki penktadienio nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 12:00 ir šeštadieniais nuo 13:00 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 1:00 (sekmadieniais) ir pirmadieniais uždaryta).
Pusė kainos: 20-30 € asmeniui