Kaimo matrioška su salotomis.
Iš Ibisos į Ibisą. **Bet nuo Balearų salos iki Madrido centro, į populiarią gastronominę zoną priešais El Retiro parką. ** Tai jūsų kelionė Sa Breeze ir jos virtuvė su Viduržemio jūros siela, labai Ibisos dvasia ir tarptautine nuojauta.
Po penkerių metų apsigyvenimo saloje, jos įkūrėjai Esther Bonet ir Pere Vendrell Jie nusprendė peršokti į tvirtą pagrindą ir pasirinko Madridą. Kita aplinka, labai skirtinga, į kurią jie savo pasiūlyme atsinešė šiek tiek tos jūros ir jos „vaisių“. Sa Brisa "yra šaknų virtuvė, eksperimentinė ir novatoriška", jie apibrėžia.
Jūsų virėjas ir dabar partneris, Gonzalo Araguezas daugiau vystytis ir kalba apie autochtoninius gaminius, apie amatininkų gamintojus. Paaiškina, kaip nusprendė atsekti kulinarinę Ibisos praeitį atrasti patiekalų, kurie iki šiol ten nebuvo itin populiarūs (pilna tarptautinių pasiūlymų turizmui) ir tikrai nebuvo palikę salos.
Bullit de peix, jūsų naujas mėgstamiausias Ibisas.
„Kaip žuvies bulius“, – sako jis klausdamas pavyzdžių. „Menorkos žuvienės troškinį žinome visi, bet nemanau, kad daug kas žino bullit de peix. Tai žuvienė. Pirmiausia patiekiama, o paskui atskirai – ryžiai, gaminami su sultiniu“.
Aragüezas sako, kad Madride gyvenantys ibisiečiai „pagaliau yra dėkingi, kad turi kur valgyti, net jei tai nėra pati tradiciškiausia versija“. „Patiekiame atskirose lėkštėse, bet ateina ant stalo“, – sako jis. Ir, be to, jie nuėjo šiek tiek toliau, patiekdami jį kroketuose. Tai yra Sa Brisa: tradicija ir avangardas. Arba kaip sakydavo jo savininkai: šaknys ir naujovės.
Dekoraciją sukūrė Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüezas gimė Argentinoje, ten įgijo išsilavinimą, būdamas jaunas atvyko į Ispaniją dirbti. iš krosnių Martínas Berasategui nušoko į Meksiką ir čia jis subrendo kaip virėjas, kurio darbas leido jam leisti laiką ir kitose virtuvėse: iš Peru į Las Vegasą. Visą tą kuprinę Aragüezas supylė į įprastus receptus Ibiza ir vietiniuose produktuose.
Šefas gamina maistą su salos moterimis, kad išmoktų jų receptų ir technikų. „Pavyzdžiui, turiu Antoniją, 90-metę moterį, kuri mane išmokė tokių receptų kaip matanza ryžiai. sąskaita. O kam ji atidavė labai ypatingą duoklę: „Ji man pasakojo, kad vaikystėje pokario metu jie neturėjo daug, o vienas mėgstamiausių desertų buvo duona su džiovintomis figomis ir ožkos sūriu“. Jis tai pavertė karšta torrija su kreminiu sūriu, kuri yra vienas mėgstamiausių vietinių desertų.
Argentinietiškos empanados su valstietišku padažu.
Be to žuvies bulius arba skerdimo ryžiai, porc negre (juodoji kiaulė), Balearų veislė, yra dar vienas produktas, kurį Aragüez padarė žvaigždute Sa Brisa meniu. naudoti tik žuvį uolienų veislių, labai daug iš salos, o kai kurios ten net beveik nenaudojamos, „kaip voras“. Jie gamina duoną su ypatingi Ibisos kviečiai . Pateikite savo versiją payesa salotos ir sofrito payés naudoja jį empanadoms užpildyti.
Tradiciniai tarptautinio skonio produktai, kurių pateikimas taip pat yra naujoviškas. The „Ibicencan Follies“, vienas iš tipiškų produktų ir patiekalų išradimų, prie stalo jis ateina galva su šaukštų vainiku. Ant medžio su susuktomis šakomis atsiranda įvairių kroketų. O jo dešrainio versija – kalmarai su kimchi – sumontuota ant balioninio šuns skulptūros (labai Jeffas Koonsas).
Juoda kiauliena arba Ibisos kiaulė žindoma.
Labai įvairus ir platus meniu, kurį, priklausomai nuo jūsų savijautos, jie rekomenduoja išbandyti dviem galimybėmis degustacijų meniu (42 € ir 65 €) arba a la carte, kur jie siūlo užsisakyti dalintis, „Jei norite išbandyti kuo daugiau patiekalų, tuo geriau“, - sako Vendrell.
KODĖL EITI
Atraskite Ibisos gastronomiją, jei to dar nežinojote. Arba atrasti jį iš naujo, jei jau pasisekė. Dėl „bulit de peix“ ir jo labiausiai akį traukiančių bei neįtraukiamų patiekalų: dešrainio, Ibizos kvailysčių...
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Terasa su vaizdu į Retiro. Ir nepertraukiama virtuvė, nuo užkandžių iki vakarienės su ilgu po valgio. Ir galimybė paragauti jų kokteilių, kur ta pati Ibisos dvasia irgi pastebima.
Įvairūs kroketai medyje.
Adresas: C/ Menénde Pelayo, 15 Žr. žemėlapį
Telefonas: 91 022 44 50
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 12:00 iki 24:00
Pusė kainos: Meniu: 40 €. Meniu iš Ibisos į pasaulį: 42 €. Pasaulio meniu į Ibisą: 65 €