humitas
Ayawaskha gamina maistą nuo tada, kai Miguel Ángel Méndez įkūrė kuklų restoraną (kuris bėgant metams plečiasi dėl savo sėkmės). Mostenses turgus.
Jo sūnus, su kuriuo jis turi bendrą vardą, visą gyvenimą stebėjo, kaip jo „sensei“, kaip jis dažnai vadinamas, užsidirba pragyvenimui, atgaudamas savo skonį ir tradicijas. Ekvadoras gimtoji ispano akimis. Kurdamas savo istorinę atmintį, kuri paskatino jį kurti Ayawaskha , a kultūros, meno ir gastronomijos projektas kuri siekia susigrąžinti Ekvadoro kultūrą ir gilintis į ją.
A maisto turgus dabar yra laikoma svetaine įsipareigoti , tyrinėkite naujas kultūras ir leiskite save pamatyti cukranendrių rankose tarp vaisių ir daržovių prekystalių, atraskite naujų ir įdomių projektų iš jaunų ir nuotykių trokštančių šefų. Tačiau prieš dešimt metų, kai atidarė Miguel Angel Sr MAMFUZIJA , situacija nebuvo nė iš tolo panaši, o jų klientai dažniausiai buvo tautiečiai, kurie čia ieškojo skonių iš ten.
Miguel Angel Mendez, tėvas ir sūnus
"Esu imigranto sūnus , užaugęs Madride. Tai paskatino mane domėtis ir priversti save suprasti mano kultūrą . Lotynų amerikietis, atvykęs į Ispaniją, bando atsiriboti nuo visų savo tradicijų, kad tilptų, bet aš darau priešingai. Turiu maitintis savo kultūra ir parodyti ją“, – sako Méndez.
„Visas judėjimas, kuris sudaro Ayawaskha gimę karantino metu tuo metu, kai turėjome daug laiko galvoti, pradedant nuo to, ką veikiame Mercado de los Mostenses – vietoje, kur mano tėvas buvo pastaruosius dešimt metų“, – aiškina Méndezas. 24 metų amžiaus kuri perteikia Ekvadoro kultūrą visomis rūšimis daugiakultūrės iniciatyvos ir festivaliai Pavyzdžiui, praėjusiais metais jis susijungė su 2020 m. Madrido karnavalu, jauna ir alternatyvi publika.
“Madride yra daugiau nei 150 ekvadoriečių restoranų , mes esame labai svarbi verslo struktūra ir mums laikas imtis viso to“, – susijaudinęs priduria Méndez. Tačiau niekam nepavyko konceptualizuoti gastronominės patirties daugiau, nei siūlo Ayawaskha (aya kečujų kalba reiškia sielos ywaskha, ryšys: senovinis mišinys ir sielos vaistas), veikiant per vaijlla, kokteilius ir virtuvę, kuri palaiko tiesioginį ryšį su bendruomenėmis. sodininkai ir ūkininkai. visi su a bendra gija – muzika, mada, kultūra ir menas – ir unikali struktūra: kad a kolektyvinis.
Pirmasis žingsnis tai darant buvo a restoranas Duque de Sesto gatvėje , kuri šiuo metu prasidėjo nuo Pristatymo paslauga bet tai žada būti atverta visuomenei, kai tik situacija leis. „Ayawaskha yra projektas, su kuriuo mes einame į dangų arba pragarą. Mes išnaudojame situaciją po uždarymo, kad sukurtume rizikingą verslą, taip, bet kažkas labai reikalinga. Štai kodėl mes taip pat nusprendėme atidaryti tokioje kaimynystėje kaip Salamanka . Atidaryti ekvadorietišką restoraną Vallecas ar Malasaña nėra tas pats, mes atidarėme čia, nes norime savo kultūrą išdėstyti pasaulyje, kuris nėra įpratęs į mus atsižvelgti. aukšta virtuvė”.
Parėmė Chinchansuyu gastronomijos referentai – Ekvadoro vardas prieš koloniją ir tas, kurį Ayawaskha siekia susigrąžinti – Méndez remiasi tokiais virėjais kaip Mauricio Acuña, pikantiško restorano „El Salnés“ savininkas , Kito mieste; Mauricio Recalde iš TheFoodStudiooEC ir kepėjas Diego Suárez Tufino, Paneando judėjimo iniciatorius . „Norime reklamuoti Ekvadoro gastronomiją ir pakeisti perspektyvas ir šalies ekonomiką . Manome, kad tam, kad Ekvadoras taptų pasauline galia, neturime parduoti aliejaus, kai turime bulvių ir avokadų“, – tęsia Méndez.
Tavo laiškas , parašyta gimtąja kalba (Kiwcha), pozuoja manabi gastronomija kaip pagrindinė ašis. „Costa“, „Sierra“, „Oriente“ ir net „Amazonia“ pasižymi savo tapatumo skoniais, tokiuose patiekaluose kaip korvičiai , vyriška žalių gysločių tešla su achiote, įdaryta tunu; į bolonai , su kiaulienos žievelėmis, costeño sūriu ir marinuotais agurkais; į humitas , tipiškas kukurūzų tešlos ruošimas iš kalnų ar net a brioche sumuštinis , įdaryta marinuota Iberijos kiauliena, pagaminta iš chicha de jora, fermentuoto salyklinio kukurūzų gėrimo dar iki inkų laikų.
corviches
Indai, kai tik restoranas pradės veikti, bus Kitsubi keramika , kurio dizainas vadovaujasi Jorge Lanbanderia ir primityvi produkcija, pagaminta tik su puodžiaus ratu ir kurinuki liejimo technika . Tuo tarpu erdvės interjero dizainą papildys daugiau nei 15 skirtingų disciplinų menininkų.
Miesto mados ir siuvimo įmonės Ispanijoje, taip pat sneaker kultūra , yra įtakingi šaltiniai jauniems žmonėms, tokiems kaip Méndez, todėl jie savo uniformas pasikliovė LATIGO prekės ženklu. Kartu su iliustratoriumi ir grafikos dizaineriu Juanas Miguelis Porresas, „Juay“ Jie taip pat išdrįso tinkinkite savo oro pajėgas1 kiekvienam kambario komandos nariui. Ir tai, kad jei Ayawaskha ko nors apstu, tai yra bendradarbiavimas , noras padaryti matomus „kolegus“, menininkus ir personažus, kurie gali tik prisidėti prie to, kad projektas būtų platesnis, įvairesnis ir pilnesnis. Kaip ir Frankie Pizá, atsakinga už projekto muzikinę dalį, arba Vanessa Castillejo, kuri bus atsakinga už matomus siuvimo projektus, kurių ramsčiai yra Ekvadoro protėvių kultūroje.
gal ir sunku aprėpti ir suprasti viską iš pirmo žvilgsnio , bet Ayawaskha šaknys siekia ir skverbiasi giliai, beveik tokios pat stiprios kaip nostalgija Chinchansuyu, plakanti Miguelio Ángelio Méndezo širdyje.
Ayawaskha Ekvadoro cumbia sesija @worldwide.fm