Galite panirti į padažą, bet niekada nenaudokite šaukšto spagečiams sukti
Ne todėl, kad laikau save ekspertu Italijos protokolas, bet tiesa yra tokia, kad man ne kartą buvo pasakyta, kad mano „Famiglia“ paprastai įvyksta tipiškas matriarchalinis maistas kuriame dvidešimt ne šnekučiuojančių, o šaukiančių valgytojų vyšnios pavėsyje laukia, kol prie stalo nepaliaujamai atkeliaus lėkštės ir dar daugiau lėkščių. Dėl šios priežasties manau, kad esu pakankamai kvalifikuotas, kad galėčiau patvirtinti tezes, kurias aš Beppe Severgnini suskaido jį „La Bella Figura“. Neseniai į mano rankas patekusi knyga, kurioje autorius atlieka įžvalgų antropologinį savo tautiečių italų tyrimą.
Kartą vienas draugas man pasakė, kad neabejočiau, kad jei kur nors pasaulyje aš ilgą laiką mačiau ką nors su dantų krapštuku burnoje ir neturėdamas jokio kito tikslo, kaip tik būti rekvizitu ar oraliniu žaislu, aš esu tikras. buvo Leonas. Atmetus provincijos anekdotus, tiesa tokia nerašytos etiketo taisyklės visai nepastebimos kol koks nors užsienietis ateis mums jų priminti arba, dar blogiau, praleisti pas koriodą.
Parmezanas yra privilegija, o ne teisė
Šia knyga Severgnini ketina išmokyti keliautojus, ypač tuos, kurie kalba angliškai, kaip elgtis šalyje, kuri, priklausomai nuo to, nei jis toks Viduržemio jūros regionas, nei toks tolerantiškas. Nors italų autorius rekomenduoja stiliaus taisykles dėl tinkamos išvaizdos arba įspėja vairuotojus apie tai, kad Italijoje kartais stabdžių naudojimas gali būti daugiau nei saugu ir katastrofiškas, aš norėčiau sutelkti dėmesį į keletą „itališkų“ gairių, kurios mano, kad būtina dalytis teisingai stalas su šeima:
- Papildoma iš parmezanas yra privilegija, ne teisė. Niekada nedėkite jo į bet ką, kuriame yra žuvies (ne, net ne Fruti di Mare pica). Jei vis dar abejojate, Locatelli duoda labai paprastą patarimą: „Jei neateina, neužsakinėkite“.
- Nemaišykite jų makaronų ir padažų. Yra rūšių makaronai, kurie specialiai patiekiami su tam tikros rūšies padažu o ne kitas. Jie išmes jus iš Emilijos-Romanijos, jei užsisakysite spagečių ragu' alla bolognese. Šis gerai žinomas tradicinis padažas visada derinamas su makaronais, kurie yra pakankamai nuoseklūs prie mėsos, pvz tagliatelle.
Pavyzdys, kaip teisingai užsisakyti bolognese makaronus
- Net negalvokite naudoti šaukštą sukti makaronus, jei ką, leidžiama naudoti lėkštės kraštą. O likusį padažą galite pamirkyti su duona, ką mes čia vadiname „valties gaminimu“, jiems tai yra pasirūpink scarpetta. Tai ne tik nemandagu, bet ir bus tarsi duoklė šefui.
- Vaikai valgo tai, ką valgo jų tėvai: „Niekada nerasite vaikiško meniu itališkame restorane, sako Locatelli, išskyrus galbūt kvailoje vietoje, kaip Venecijoje“.
- Valgymo pabaigoje, po deserto, išgerkite espreso. “ Kapučino po dešimtos ryto yra amoralu ir neteisėta – sako autorius. Tai yra dogma; Nereikia paaiškinti, tereikia su tuo susitaikyti. Trieste vidury žiemos – gerai, gali būti iki vienuolikos“.
Dogma: neužsisakykite kapučino po 10 val
– Šiuo patarimu galima užsipulti ir kokią kitą patriotinę meilę, bet autorius, kaip geras italas, tą žino jūs turite pasitikėti restorano patarimu ir dėl jo maisto savybių, niekada „kas parašyta sąskaitoje“.
- Meistras neverbalinė italų kalba tai gana sudėtinga, todėl naudokite jo gestus tik tuo atveju, jei tai tikrai būtina ir esate visiškai tikri dėl jo reikšmės. Priešingu atveju galite rasti save grasindamas kam nors įspirti į užpakalį jei apsukate ratą abiem rankomis arba apkaltinate kitą, kad jis tikriausiai yra gėjus, jei pakelsite pirštą į ok ženklą.
- Galiausiai ledas (o kartais ir vanduo) yra priemoka, kuri mokama atskirai, toks pat kaip ir jis duona su pomidoru, kuri kartais tarnauja kaip užkandis. Jis kviečia jankius atimti jų kainą iš arbatpinigių, kuriuos jie paliks pasibaigus paslaugai, užsimindamas, kad Italijoje ji paprastai yra gerokai mažesnė už tą, kurią jie yra „priversti“ palikti JAV. Jums tiesiog teks pasiduoti. Žinoma, jūs tikrai sumokėsite nenoriai, spausdami tą dantų krapštuką, su kuriuo žaisite per visą stalą.
*Galbūt jus taip pat domina...
– Madride ir Barselonoje valgykite kaip Italijoje
- Visi gastronominiai gaminiai
- Italijos vadovas
Nieko nėra itališkesnio už Carmela Soprano stalus