Jų mamos, močiutės, prosenelės ir proprosenelės buvo pikantiškos, bet niekada nebuvo pripažintos. Kalbėjomės su Mónica Huerta iš Naujasis Palomino , viena iš pikantiškų vietų, išlikusių Arekipoje (Peru), apie pasaulietinę prekybą palikimo forma, kuri gali būti prarasta laiku.
“Piquanta prekyba buvo ne galimybė, o prievolė “, – pasakoja Monica Huerta. Ji paveldėjo ją iš savo motinos Irmos Alpakos Palomino, kuri savo ruožtu paveldėjo iš savo močiutės Juanos Palomino. Štai kodėl jo „pikanterija“ vadinama La Nueva Palomino.
bet, kas yra aštrus? Tai buvo 16 amžiuje, kai atsirado gemalas: smulkmenos , kur jis buvo parduotas mergina su guiñapo , kuris buvo gėrimas, kurį gėrė jų protėviai, pagamintas iš juodųjų kukurūzų su trumpa fermentacija (tai reiškia, kad jį gali gerti ir vaikai) ir turintis daug savybių. “ Chicherías tapo „picanterías“, įtraukus keletą labai aštrių patiekalų skatinti chicha vartojimą “, – pasakoja Monika.
Jo virtuvė yra mestizo, tradicinė, kūrenama malkomis ir perpilama per malūną: plokščias akmuo, kuris dėl svyruojančio kito lenkto pagrindo judesio šlifuoja.
„DUKRA, TU PABAIGSI JĮ MYLĖTI“
Picanteros yra gyva kultūra . „Jis buvo paskelbtas Tautos kultūros paveldu ir norime, kad jis būtų paskelbtas nematerialiuoju žmonijos paveldu, nes svarbu įamžinti šias protėvių žinias. Kas išsaugos šį palikimą?“ – klausia Mónica Huerta. Jiems, pripažįsta jis, tai buvo primesta ir jie nenoriai sutiko. – Bet galiausiai mes jį mylėjome taip pat ar labiau nei savo motinas.
Monika prisipažįsta, kad pikadora jai nepatiko „nė kiek“: pavydėjo, nes manė, kad mama pikadorą myli labiau nei ją. Tas pyktis ir pasipiktinimas virto aistra , kai 2014 metais sunkiai susirgo jo mama. „Buvo du mėnesiai, kai neišsiskyrėme: nenustojome kalbėti apie visus tuos dalykus, apie kuriuos niekada nekalbėjome ir jis papasakojo istoriją apie mano močiutę, kuri buvo klajojanti žydė, nes neturėjo savo vietos. už pikantišką vietą“.
Prieš mirtį Irma pas notarą davė pažadą, kad neketina uždaryti „pikanterijos“ ir laikysis jos mažiausiai šešerius metus. Tada Monika rado testamentus iš 1895 m., kur jos prosenelė paliko aštrų maistą močiutei, ir nuo 1930 m., kur močiutė tą patį padarė su mama. Jie visi paveldėjo pažadą tęsti verslą tuos šešerius metus. . „Mūsų mamų išmintis verta daugiau nei tūkstantis žodžių: tai buvo išgyventa patirtis. Ir Monika galiausiai jį pamilo.
La Nueva Palomino, tradicinė pikanterija Arekipoje.
Mónica pasakoja, kad pikadorai gamindami maistą vilki geriausius drabužius, taip pat mamų ar močiučių papuošalus. Tačiau savo protėvių laikais jie patyrė daug visuomenės atmetimo, nes joms niekada nebuvo atleista, kad jos buvo tokios nepriklausomos moterys, kurios sprendė savo gyvenimą ir turėjo savo verslą.
„Pikadore žmonės gėrė ir šoko, bet tik tiems, kuriems pikadoras leido, o ne bet kam“. Aštrus visada buvo matoma galva ir ji buvo (ir yra) labai galinga moteris. „Nuo tada, kai ji buvo viena – 90 % pikadorų yra vienišos arba našlės – ji visada buvo stiprios valios, bet tuo pat metu mylinti, užjaučianti, švelni ir palaikanti“, – susijaudinusi prisipažįsta Monica.
Pikantieji II Gastronomijos, moterų ir moterų kaimo aplinkos kongrese, vykusiame Cangas del Narcea (Astūrija).
KĄ VALGYTI PIKANTERIJOSE
Pikadorų receptų knyga labai plati: galite rasti daugiau nei 800 receptų , nors kai kurie yra labai panašūs arba vienodi. Kita vertus, kiti skiriasi nuo vieno pikadoro, nes tai yra šeimos receptai, būdingi pikadoro mamai ar močiutei.
"Čia, valgymas yra ritualas : pradėkite nuo vienetų Jayaris (iš Quechua Cayari: „tai niežti“). Tai karšti arba šalti aštrūs patiekalai, patiekiami su chicha vidury ryto ir kurie anksčiau buvo valgomi praėjus dviem valandoms po pietų. „Jo sudedamosios dalys svyruoja nuo limpetų iki moliūgų, einančių per senką (galvijų, ypač galvijų, snukį, nosį ir snukį), pupeles, kukurūzus, sūrį ar charqui. mūsų Arekipos virtuvės įvairovę”.
Yra ir čiulptukų. „Arekipa laikomas mūsų kasdieniu miestu: jie yra tiršti žali sultiniai su labai gerais ingredientais -mėsa ir daržovės-, o kasdien gaminamas vis kitas“. Troškiniai taip pat patiekiami pikadoruose, kurių pagrindinis ingredientas kartais yra chicha.
TARPTAUTINIS APDOVANOJIMAS „TRADICIJOS SAUGOJAI“
Dabar pikadorai yra labiau vieningi nei bet kada anksčiau, nes jie sukūrė broliją: prieš 10 metų Arekipos Pikanterų draugija , kuriai jau priklauso daugiau nei 40 pikadorių.
„Turėjome galimybę susipažinti, ko mūsų mamos niekada nedarė“. Jie yra tie, kurie gavo Tarptautinis apdovanojimas „Tradicijos sergėtojai“ kuris buvo pristatytas II Gastronomijos, moterų ir kaimo aplinkos feminų kongresas , vyko Cangas del Narcea (Astūrija). Visiems jiems atstovauja Mónica Huerta iš La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva iš Laura Cau Cau ir Maruja Ramos de Aguilar iš Maruja.
Jų batanas, kurį jie atvežė į Ispaniją paruošti savo receptų kongrese, liko Astūrijoje: jie nusprendė jį jiems duoti. adresu Astūrijos guisanderas Dabar jie turi papasakoti kitą istoriją. Tą dieną, kai Arekipos pikantiškos moterys ir jos, Astūrijos gastronominės tradicijos paveldėtojos, susitiko ir apsikeitė žiniomis, skoniais ir nuoskauda.