Tarp žalių laukų miežiai ir rugiai arba geltonųjų rapsų, Palensijos Cerrato piešia mozaiką kalvos, kalvos, šlaitai ir pelkės kurie yra įsiterpę į javų laukus protėvių žemėje, taip pat nusėta senomis piemenų trobelėmis ar balandžių nameliais.
Su rūsio-urvo apylinkėmis Torquemada arba Baltanas Y San Chuano de Banjos vestgotų bažnyčia (seniausias Ispanijoje stovi) kaip neišvengiamas paveldas, vykstame į tą vietą, kur galime valgyti Kastilijos sriubą, Torquemada pipirus (kurie rugsėjį turi savo šventę), Palensuelos svogūnus, malkinėje krosnyje keptą avieną, viską, kas ateina. kiaulių skerdimo arba Cerrateños sūrių. O kur geri Tempranillo DARYK. Arlanza, bet ir vynai iš DARYK. Cigalės.
Kadangi Cerrato regionas slepia daugybę gastronominių istorijų, kurias verta papasakoti: čia yra septynios formos vietų, kurios nusipelno daugiau nei vieno apsilankymo.
Cerrato slėnyje, Palensijoje.
ZARCERA (BALTANAS)
Is vietinių produktų parduotuvė Baltanás vyninės rajono širdyje taip pat yra a taverna su daug žavesio, kur Patxi ir Julia stebina savo gastronomine koncepcija ir svetingumu.
Čia rasite vytinta mėsa, avies sūriai, medus, uogienės , ankštiniai augalai, likeriai ir, žinoma, vynai iš D.O. Arlanza ir D.O. Cigalės.
Patxi Garrido gimė Renterijoje (Guipúzcoa), bet jos motina yra iš Baltanáso. Julia López yra iš Pamplonos ir tiek jie susitiko Donostyje, kurdami teatrą , nei jie gyveno 10 metų.
„Neturėjau miesto, kol atvykau į Baltaną“, – prisipažįsta Julija. Dabar tas miestas yra jo namai.
Baltanás vyninės rajonas.
Baltanas yra geografinis regiono centras del Cerrato, kurio rūsių rajonas, apie kurį turima įrodymų nuo 1593 m., yra ant fotogeniškos kalvos, vadinamos pilies kalnu, nes manoma, kad jo laikais čia buvo gynybinė tvirtovė.
Šioje įspūdingoje teritorijoje yra 374 urvų rūsiai. Anksčiau visos savininkų šeimos gamindavo vyną, kuris savo laikais buvo maistas. Dabar daugelis žmonių tai laiko pomėgiu. Kai kurie patenka komunalinė vyninė, kuris vis dar naudojamas ir kurį galima aplankyti.
The renesanso bažnyčia de San Millán, kuriame yra barokiniai vargonai, puošnūs namai, senasis San Francisko vienuolynas ir Cerrato muziejus yra kitos svarbios stotelės.
Avys Baltanás vyninės kaimynystėje.
ESTEBAN-ARAUJO VYNINĖ (SUKIMAS)
Tavo tai pirmasis palentino vermutas , Corito. Javier Esteban-Araujo yra penktoji sagos karta, skirta vyno gamybai. Jo proprosenelis Pedro pradėjo dirbti požeminiame rūsyje Torquemada rūsių kaimynystėje, kuriame yra 583 registruoti ir Nuo 2015 m. tai yra kultūrinių interesų svetainė (BIC).
Iš jų tik apie dvidešimt vis dar yra skirtos vynui ir dažniausiai – savarankiškam vartojimui.
Tai buvo jo prosenelis Néstoras, kuris profesionalizavo verslą, pastatydamas didesnę vyninę. 2005 m. Javieras ir jo tėvai jie atnaujino prekybą vyno gaminimui. Jo prosenelė buvo kilusi iš Poteso (Kantabrija), todėl jie mano, kad jo senelis Teódulo pradėjo spirito varykla gaminti orujo, likerius, konjaką, anyžius ir vermutą.
Torquemada.
Nuo 1970 iki 2015 metų ji buvo be veiklos, iki Javiero jis atgaivino ją senoje savo šeimos troboje : dabar gaminkite klasikinį vermutą, rožinį ir baltą (tinka tik sausų ir karčių gėrimų mėgėjams). Jis pradėjo nuo savo prosenelio Néstoro ranka rašyto recepto, nuo 1900 m.
Jį galite rasti daugumoje maisto parduotuvių Palensijoje, įvairiose prekybos vietose Valjadolide, Burgose ar Madride, taip pat jos internetinėje parduotuvėje.
VALDESNERO DVARAS (SUKIMAS)
Ruben Montero, savininkas, vyndarys ir vyndarys iš Señorío de Valdesneros yra iš Amusco, kuris nėra iš vyno srities, bet jo senelis Dionisas Jis tai padarė savo mieste, Támara de Campos.
Prisimena, kad nuėjau su juo į rūsį ir net tai būdamas 10 metų jis pagamino pacharaną su šliaužtinukais , todėl jo susidomėjimas buvo ankstyvas. Palensijoje studijavo žemės ūkį, Taragonoje – vynininkystę, vėliau stažavosi Bordo.
„Kai savo hobį paverčiate profesija, nedirbate kiekvieną dieną, bet labai kenčiate“, – prisipažįsta jis. Vyno darykla buvo įkurta 2001 m. Villamedianoje kaip Vitivinícola Ladrero, su 40 partnerių, kurie savo veiklą pradėjo 1997 m. susigrąžinti senąjį vynuogininkystės spindesį Cerrato Palentino.
Rubén Montero geria vieną iš savo Señorío de Valdesneros vynų.
Kai kas kalba apie Arlanzos pabudimą . Kiti sako, kad viskas liko padaryti. „Tie iš mūsų, kurie esame čia, vis dar tikime šia sritimi, nors kartais susimąstai, ar verta toliau kovoti“, – prisipažįsta Rubénas. „Prireikė daugiau nei trejų metų įvažiuoti į Torquemada, bet dabar nėra baro, kuriame nebūtų mano rožinio vyno”.
2003 m. jie persikėlė į sandėlį, kuris dabar yra Señorío de Valdesneros, Torquemada. O vyndariu dirbęs Rubénas 2018 metais tapo vyninės savininku, siekdamas užkirsti kelią jos uždarymui: pavertė ją savo projektu, kuriam vadovauja vienas. Genėjimas ir derliaus nuėmimas atliekami iš išorės, bet visa kita atlieka jis.
Jūs turite įrodyti kampas , jo anglies maceracija raudona, ir ledo vynuogių amantija , jos flagmanas: vėlyvojo derliaus saldus vynas, pagamintas iš Tempranillo, kurio pagaminama apie 1600 butelių. Jei norite apsilankyti vyninėje, organizuokite degustacijas didesnėms nei 10 žmonių grupėms ir visada su išankstine rezervacija.
Negredo vynuogynų išmokos.
NEGREDO MOKĖJIMAI (PALENZUELA)
19 amžiaus pabaigoje Dehesa de Negredo turėjo didelį istorinį vaidmenį, kurį šiandien Primo Cavía šeima sveiksta . „Chateux Negredo“ vynai įgijo puikią reputaciją Antverpeno pasaulinė paroda 1885 m., kur jie gavo aukso medalį.
1885–1898 m. Dehesa arba Quinta de Negredo vynai ir toliau didino savo nugalėtojų sąrašą kitais medaliais. Tik 1997 m. gimė Pagos de Negredo Viñedos atkurti šimtmečio vynuogyno tradiciją.
Už tai Palencia šeima Primo Cavía įsigijo 22 hektarus Finca Negredo, su kuriuo galėjo kurti apvalūs, saldūs ir ilgo gėrimo vynai.
„Mes žinome, kad puikaus vyno paslaptis yra puikus vynuogynas: unikalus dirvožemis, geriausia įvairovė ir klimatas, palankus jo išraiškingumui“, – pasakoja Jaime Primo. Tavo, 100% Tempranillo , yra ant kalnagūbrio virš Arlanzos slėnio, 740 metrų aukštyje, tarp uolėtų ir ąžuolų giraičių bei molingame, akmenukais ir žvyru nusėtame dirvožemyje.
„Atrodo, kad pradedame vertinti tai, kas mūsų“, – svarsto Jaime.
La Bodega del Canal krosnis.
KANALŲ SANDĖLIS (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Ši sena vyninė, esanti šalia Kastilijos kanalas originalaus, keturių aukštų pastato dalis, kurią 1880 metais įsakė statyti D. Narciso Rodríguez Lagunilla. 2000 m. jis buvo paverstas restoranu, tačiau po kelių uždarymo ir vėl atidarytų Xavier Delgado įsigyja jį 2018 m. ir po dvejų metų reformos ir modernizavimo lažintis dėl atsinaujinanti energija , vėl atidaromas „La Bodega del Canal“. 2020 metų rugpjūčio mėnesį.
Savo arabiška medžio krosnelė Jie gamina visus savo žvaigždžių patiekalus: Kastilijos skrebučio sriubą (su traškiu sluoksniu ant paviršiaus), chorizo arba kraujinę dešrą ir, žinoma, moliniame puode iškeptas žindomas avienas.
Jie siūlo kasdienį meniu, savaitgalio meniu, specialų meniu iš vyno daryklos (į kurį įeina visos jos specialybės) ir veganišką meniu su išankstine rezervacija. Jo meniu taip pat rasite uolienų žuvies gabalėlius, žindančių kiaulių ar ryžių patiekalų. Vienas patarimas: palikite vietos desertui, kepto pieno Tai taip pat labai tipiška.
Česnakų sriubos iš El Mesón del Cerrato.
CERRATO UŽMACIJA (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel yra iš Cubillas de Cerrato ir Chus, iš Dueñas. Jo šeima nėra kilusi iš Tariego, bet atvyko ten 1977 m., nes sužinojo, kad mieste nuomojasi sandėlį. Jo pradžia buvo Mesón La Cueva, bet 1982 m. jie nusipirko restoraną, kuris dabar yra El Mesón del Cerrato.
„Tai prasidėjo kaip įprastas sandėlis: ilgi stalai, suolai, dešra, omletas, salotos, juodasis pudingas ir dešrelės“, – pasakoja viena iš jos dukterų Patricija. Dabar kartu su kitomis dviem seserimis Vanessa ir Yovanna jie tęsia palikimą, nors jų tėvai ir toliau vadovauja šeimos verslui.
„Savo laikais jiems padėjo seneliai ir mano tėvo prosenelė, kurie išmokė juos gaminti. Dabar jiems būdingi patiekalai albados česnakų sriuba , kurią jie kepa geležinėje keptuvėje ant labai mažos ugnies, ėrienos kepsnį, gabalėlius, skilvelius ar jų inkstus.
Torquemada pipirai su tunu iš El Mesón del Cerrato.
„Mano senelis buvo pastorius ir tai visada buvo su mumis“, – sako Patricija, pasekusi tėvo pėdomis ir esanti kambaryje. Virtuvėje yra jo mama ir seserys.
„Yovana yra ta, kuriai nuo vaikystės buvo aiškiausia: ji pati skanauja desertus“, – priduria ji. Jis studijavo konditerijos gaminius Virgen de la Calle Palensijoje, o vėliau Barselonoje, Hofmanno universitete, dvejus metus. Tuo pat metu jis dirbo viešbutyje „Majestic“ arba ABAC.
Jų Desertai, garsūs visame regione, yra trompe l'oeil . „Žaiskite staigmeną ir meniu keičiasi, bet mes visada turime keliolika pasiūlymų“.
Šiuolaikiniai akį traukia kai kuriuose pikantiškuose patiekaluose, pavyzdžiui, jų versijose „Gilda“ ar „ baravykas su bulvių puta , taip pat yra Yovannos antspaudas. „Vanessa pradėjo būdama 20 metų: ji pasirinko tradicinį maistą, pasekė mano mamos pėdomis“.
Amada de Bodega Remigio Salas savo vynuogynuose.
REMIGIO DE SALAS VYNO darykla (Savininkai)
Senų vyno daryklų kaimynystėje Dueñas yra ši požeminė šeimos vyninė 87 ha nuosavo vynuogyno , kurios ištakos siekia 1778 m.
Paulius Salas Quevedo eksportavo vyną į Bordo kai filoksera paveikė Prancūzijos vynuogynus. Jo žmona Gumersinda Medina Rosales buvo kilusi iš Dueñas. Jo sūnus Pedro de Salas XX amžiaus pradžioje pasodino vynuogynus, kuriems dabar yra šimtmečiai.
Remigio de Salas toliau tobulino klaretas ir kartu su kitais vyndariais bei vynuogininkais dalyvavo kuriant Cigales Denomination of Origin . Dabar jo dukra Amada de Salas ir jos motina Pilar Ortega yra atsakingos už vyno daryklą, tradiciškai žinomą kaip rožinių vynų (čia vadinamų „claretes“) gamyba, bet kuri taip pat gamina jaunus raudonuosius vynus ir Crianzas, taip pat baltuosius vynus. veislė Verdejo pagal D.O. Cigalės.
Mylėjo Jis įgijo vynininkystės, vynuogininkystės ir juslinės analizės magistro laipsnį, kai nusprendė, kad ketina tęsti šeimos verslą, o 2005 m. perėmė vadeles ir tęsė palikimą.
Remigio Salas vynuogynai.