Virti suši? Tai Madrido virtuvės išradimas
Madrido virtuvė yra įdomi . Viena vertus, jis kilęs iš to, kas jau buvo valgoma Kastilija XVI a. kai Felipe II nusprendė, kad tai bus Ispanijos sostinė. Kitam, yra svetingas : kiekvienas čia apsigyvenęs paliko savo pėdsaką. Madride jie valgo calçots, cachopo, gurumelos ir ryžius tokius tikrus, kokius jie padarytų savo provincijose, nes tikrai juos ruošia žmonės iš tų provincijų.
Ką turime omenyje sakydami Madrido virtuvė tai patiekalai, kurie atsiranda tavernos ir barai (kaip keista, Madride), jie greiti, kaloringi (svarbu darbininkų mieste) ir skanu . Vietiniai virėjai ilgai išdrįso peržiūrėti tradicinius Madrido patiekalus, skaitykite virti, vytiniai ir kt . Šis noras išradinėti kažką kuklaus ir populiaraus ir suteikti jam daugiau 2016 m. formos buvo neišvengiamas. Pamatysim dabar, pasinaudodamas San Isidro , kai kurie pavyzdžiai castiza neocuisine . Ir tai tik pradžia.
**NAUJAS COCIDO GYVENIMAS**
Esminis kačių patiekalas . Madride jūs valgote tris kartus, ir tai neabejojama, nes jo pavardė yra būtent „Madrilenian“. Po šimtmečių valgymo 1) sriuba 2) ankštiniai augalai ir daržovės ir 3) mėsa ir dešros, kažkas keičiasi Cocidolandijoje. Troškinį mėgsta beveik visi, bet bijo valgyti: per ilgai, per intensyviai, per žiemiškai, per... virti.
Kai kurie restoranai, pvz., **El Gato Canalla**, labai stengiasi juos palengvinti. Šis restoranas (kuris priklauso „Hotel Índigo Gran Vía“) aptarnauja Meilė Madridui ; Šis receptas paverčia jį Madrido troškiniu su žemos temperatūros kiaušiniu ir Iberijos malta mėsa. Vasarą nėra jokios priežasties nustoti valgyti virtą . Kiti restoranai siūlo naudoti tuos pačius troškinio ingredientus ir skonius kitais formatais, pasiskolintais iš kitų kultūrų. Pavyzdžiui, veikia ** Taksas ** virti suši . Tai būdas suvienyti Shibuya ir Sol. ** La Candela Restó ** siūlo padaryti Pringa koldūnai . Jie patiekia savo meniu kartu su troškinio sultiniu. Prasideda nauja pringa era, atrodo, kad šie pasiūlymai mums sako.
Grynaveislė japonų galia!
**KALMARIŲ SUMUTINIO IŠRADIMAS **
Apie patiekalą sakoma, kad daugelis atvykstančiųjų į Madridą tikisi valgyti, o tie, kurie gyvena Madride, beveik nevalgo . Dažnai atsitinka; mes irgi nematysime Žemiškų malonumų sodas kas šešis mėnesius. Šis sumuštinis yra prieštaravimas, kaip ir Madridas. Viena vertus, jūra yra kelios valandos, bet, kita vertus, ji turi šią žemišką, draugišką (ir sumuštą) paties miesto asmenybę.
Sergio Arola patiekiamas jos restoranuose Sergi Arola, Sot ir VI Cool ) jo versija, pagaminta naudojant Juoda duona su kalmarų rašalu ir "citrininiu" majonezu ir kalmarų kūdikiais . ** Viešbutis Villamagna**, San Isidro proga, tiekia meniu, įkvėptą Madrido gastronomijos. Į jį įeina **Sumuštinis su kalmarais, bandelė su rašalu, avienos salotos ir Vera paprikos majonezas (už 12,00 €)**. Meniu bus galima rasti iki gegužės 31 d.
Viešbutis Villamagna kalmarų sumuštinis
** Mitte**, naujame Chueca restorane, jie žaidžia su tradiciniais skoniais, nesvarbu, ar tai būtų kalmarai, ar žibuoklės. Vienas iš patiekalų jų meniu yra Madrido stiliaus kalmarų bandelė su žaliu laimu ali oli ir rukola . Jame taip pat yra ali oli iš paties kalmarų rašalo, versija Piktas katinas : šiuo atveju virėjai Julio López ir Rikardo Robles patiekia juos ant focaccia, o vietoj kalmarų randame jų pusbrolius, kalmarų jauniklius. Kartais variantai būna duonai. ** Aštuoniasdešimt laipsnių ** (Malasaña ir Las Tablas) jie siūlo jį pan de cristal ir La Vanduca, Mollete de Antequera.
80 laipsnių sumuštinis su kalmarais
Šie patiekalai naudojasi sumuštinis / sumuštinis iš kalmarų yra patiekalas, kuris patenka gana gražiai . Be to, lengva pridėti šiek tiek sudėtingumo ir kitokio skonio ar spalvos. Dabar vietiniai (visada sunku įtikti) jų prašys daug dažniau.
Šiuolaikiniai kalmarai tarp duonos
PASIŪLYMAI, HITAS
Tasquería tai yra ideologijos pamatų erdvė: **subproduktų**. Šią erdvę pernai atidarė ranka Javieras Estevezas kerta dvi Madrido koncepcijas: taverna ir subproduktai . Tai ne visoms auditorijoms, bet daugeliui auditorijų, daugiau nei atrodo. Jame numatomas naujas (juokingas, šiuolaikiškas) elgesio su subproduktais būdas. Žirnių, liežuvio, smegenų ir skilvelių religija turi daug tikinčiųjų.
Kelnaitės yra vienas žinomiausių tradicinės virtuvės ingredientų , tokia praktiška ir populiari ji. Nauji restoranai eksperimentuoja su jais savo meniu. ** Bacira ** gamina trykštę su panca čili ir kariu.
Tripe su panca čili ir kariu
** Gurmanų baras**, esantis Sanchinarro mieste, patiekiamas su kalkėmis, kurios visada suteikia gyvybingumo. Jo patiekalas vadinamas Madrido-Limos trynių troškinys. ** Mitte **, pasiryžęs peržiūrėti vietinius ingredientus ir maišyti juos su kitais iš toli, a kuokštinis brioche . Šie restoranai apsimeta nuimk tą šiurkštų maistinį laką o žiemą jie turi. Net ir tie, kurie sako, kad jų nemėgsta, visada išbando padažą. O bailiai...
rykštė su kalkėmis
KITA JAUČIO uodega
Taip pat peržiūrimas vienas klasikinių Madrido batonėlių ingredientų. Dabar, praėjus šimtmečiams, nepaliečiant originalaus recepto, juo žaidžiama. Pavyzdžiui, jaučio uodega greičiausiai bus įtraukta į brioche . Taip jie ruošiasi
** DOMO by Roncero & Cabrera **, virėjo Luiso Bartolomé ir yra NH Collection Eurobuilding viešbutyje; kas daugiau, jie prideda saldaus svogūno . Galima valgyti ir suktinukus, azijietiškai. Taip jie ruošiasi Piktas katinas , kartu su cukruotomis kriaušėmis su redukuotu saldaus vyno iš Madrido. Patiekalas vadinamas su kuo kovoti . César Galán gamina jaučio uodega įdarytus raviolius ** Teckel ** ir ** La Posada del León de Oro **, esančius La Latina, jie patiekiami be kaulų ant lengvos saldžiųjų bulvių ir saldžiųjų bulvių košės. San Isidro meniu viešbutyje Villamagna negali trūkti: jame siūlomas patiekalas, vadinamas Jaučio uodegos Mille-feuille troškintas su vynu D.O. „Madrido vynai“ ir cukruotos bulvės.
** Viešbutis Vincci Soho** taip pat siūlo specialų meniu San Isidro proga. Jie jį parengė bendradarbiaudami su „Triciclo“. , taip, ta vieta, kur visada norime eiti, bet kur mums taip sunku rasti staliuką. Dalyvaus Madrido virtuvės superžvaigždės, o tarp jų – ir triušis. Šiuo atveju labai diskretiškai: tik padaže ir kartu su bulvių omleto iešmeliu . Šio meniu galima paragauti gegužės 13 ir 14 dienomis viešbučio terasoje.
Jaučio uodega be kaulų ant saldžiųjų bulvių ir saldžiųjų bulvių tyrės
IR DESERTUI?
Vienas geriausių dalykų, nutikusių ispanams pastaraisiais metais, buvo **torrijas sezoniškumas**. Ten jau torrija visus metus, sėkmės. Ne tik tai, bet ir vis daugiau Jūs žaidžiate su jo ingredientais, skoniais ir formatais, suteikdami malonumą visatai . ** Bacira** jie aptarnauja a Karamelizuoti prancūziški skrebučiai su vanile ir citrinžolės sriuba su cinamoniniais ledais . Mažas pokštas. Kavinėje ** Sushita **, naujoje ir gražioje vietoje Calle Miguel Ángel, jie siūlo Torrijas ledų pavidalu tempuroje . Jo temperatūrų rinkinys yra įtaigus. ** Juanjo López, iš La Tasquita de Enfrente ** ruošia jį brioche duonoje ir kepa, o ne kepti; užpilkite šlakeliu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
Violetinė yra dar vienas Madrido skonis, nei pasivaikščiojimas per Reti saulėtą dieną . ** La Posada del Dragón** desertas vadinamas La Antonita muilas , pagerbiant šioje vietoje gyvavusią muilo fabriką. Tai tarsi specialus muilas, pagamintas iš baltojo šokolado ir violetinio skonio. Violetinės spalvos, šie labai kvapnūs saldainiai, taip pat yra pasiūlyme Triratis Vincci Soho . Deserto pavadinimas yra Anyžius, žibuoklės, braškės iš Aranjuez ir citrina. Išbandyti reikia skubiai.
Netikras torrija iš La Tasquita de Enfrente
DĖŽĖ SAN ISIDRO
Madrido neo virtuvė prasiskverbia į viešbučius ir restoranus visame Madride. Tai tyli, bet atkakli revoliucija. ** NH Collection Abascal** atkartoja šią tendenciją ir pristato Box San Isidro . Tai Roncero&Cabrera DOMO idėja. Šį įdomų meniu, laikomą dėžutėje, sukūrė Paco Roncero (dvi „Michelin“ žvaigždutės) ir pagamino Angelas Aylagas („NH Collection Abascal“ vykdomasis šefas). Jį galima užsisakyti nuo gegužės 14 iki 16 d., jį sudaro dvylika pasiūlymų, suskirstytų į du užkandžius, devynias tapas ir desertą. . Čia bus tradicinės gastronomijos žvaigždės, perduotos Roncero ranka. Kai kurie šio pasivaikščiojimo per Madridą pavyzdžiai yra Tigro, kumpio ir jauniklių kalmarų skanėstai , Bulvių omletas su brava padažu, Sumuštinis su kalmarais su geltonais ajioli, Mažieji Pavijos kareiviai arba šokolado ir anyžių kremas su punk churros.
Nei nuobodu, nei lengva, nei sena. Tai geras Madrido virtuvės galimybių pavyzdys. Pagrindinė idėja yra ta, kad dabar Madride žmonės atvyksta valgyti Madrido virtuvės patiekalų. Štai koks šaunus šis miestas. Kai sustingsta, tai sustingsta.
Sekite @AnabelVazquez
Dėžutė neodelights iš Madrido... viso gyvenimo