Iván Cerdeño restorano kroketai
Valgant kroketus reikia susitepti rankas , deginti liežuvį ir prarasti skaičių. Galbūt todėl ši pagunda dvigubo kąsnio pavidalu yra tokia hedonistinis prieglobstis kad mes visada norime. Kroketas, kaip ir sūrio pyragas, yra vienas iš tų malonumų, dėl kurių keliaujame bet kur : visi nori žinoti kur valgai geriausiai.
Ir kaip kasmet gastronomijos kongresas Madrido sintezė Jis mums tai labai palengvina savo ** konkurso už geriausią Joselito kumpio kroketą** dėka. 2020 m. nugalėtojas? iš Alberto Garcia Escudero , virtuvės šefas Ivano Sardinijos restoranas (Toledo), kur galite paragauti laimėto kroketo užkandis iš jo degustacinio klasikos meniu.
Šis villafranquero (iš Villafranca de los Caballeros) po 20 bandymų, rado laimėjusį receptą , pasak ekspertų žiuri, kuri įvertino 6 skirtingi (finalistai tarp šimto dalyvių) akloje degustacijoje , iš pradžių bešamelio padažo, o paskui jau iškepto kroketo.
Nelengva . nors Danielis Salas (vienas iš komisijos narių) taip sako "nėra blogo kroketo" , jis tai pripažįsta jam nepatinka tie, kurie viduje skysti . Virėjas Pepe Solla Jis mums sako, kad jam labiau patinka pailgi kroketai , o ne apvalios, kurios jie gerai iškepti kad juos būtų galima gerai sučiupti pirštais ir tai nėra riebūs , Žinoma.
Jėzus saugus , šefas iš Trivio (Cuenca) ir šio 2016 m. konkurso nugalėtojas, suteikia jam numerį: „kiekvienas iš mūsų sveria 35 gramus“ . A Begona Tormo (Canal Cocina), pavyzdžiui, nemėgsta būti su duona panko (japoniški džiūvėsėliai) : tai mada, bet jam labiau patinka viso gyvenimo džiūvėsėliai.
GERIAUSIOS ISPANIŠKOS KUMPIO KROKETĖS RECEPTAS
Ir nors matome, kad dėl skonių, kroketų, šių metų nugalėtojas Traveller.es papasakojo savo paslaptis:
1. Jie naudoja šviežią karvės pieną , kurie įkvepia su Joselito Iberijos kumpio riebalai.
du. Gaminti bešamelis , svarbu proporcija: jie naudoja 100 gramų miltų ir sviesto 1 litrui pieno ir 300 gramų kumpio.
3. Neužšaldykite bešamelio : svarbiausia yra keletą valandų atšaldyti šaldytuve prieš apvalinant (formuojant).
Keturi. Jie dubenys juos kitą dieną.
5. Alyva (jie naudoja saulėgrąžas, kad ji neatimtų skonio iš kroketo) turi būti labai karšta : temperatūra turi būti bent 190º.
Kiti konkurso finalininkai buvo Paco Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Belarmino namas, Manzaneda-Gozón, Asturias), Slėnio rėmeliai (Gonzalo tapas, Salamanka), Nacho Hernando (Būstas, Barselona) ir Feliksas Martinezas (El Foralín, Oviedo).
Tačiau šiemet 2020 m., antrus metus iš eilės, šis prizas atiteko Toledas kuri tokiu tempu taps nacionaline kroketų sostine . dabar, Castilla La Mancha jau pretenduoja į savo vietą : šią savaitę, be to, pasinaudodama Madrido Fusión švente, ji pristatė savo prekės ženklą Kulinarinė šaknis , populiarinti regiono gastronomiją ir viešinti Kastilijos-La Mančos virtuvės tapatumas, turtingumas ir įvairovė : marinatai, česnakų sriubos, miga arba marcipanai, bet taip pat ir kodėl gi ne, kroketai.
Alberto García Escudero, restorano šefas ir jo komanda