Šių metų VIII nacionalinis kumpio kroketo konkursas buvo šiek tiek ypatingas: Ankstesnių varžybų nugalėtojai varžėsi rinkdami kroketo čempionų čempioną ir taip švęsti Madrido Fusión gastronomijos kongreso 20-metį.
Kandidatai buvo septyni (nors buvo pateikti šeši) ir tik vienas galėjo laimėti: Diego Fernández iš Regueiro restorano (Tox, Asturias); Jesús Segura iš „Trivio“ restorano (Kuenka), Nacho Solana iš restorano „Solana“ (Ampuero, Kantabrija), Miguel Carretero iš „Santerra“ restorano (Madridas), Alberto García Escudero iš „Iván Cerdeño“ restorano (Toledas) ir Javieras Sanzas ir Juanas Sahuquillo iš Cañitas Maite restoranas (Casas Ibáñez, Albacete), kuris laimėjo apdovanojimą 2021 m.
Miguelis Carteris („Santerra“).
„Gerai pagamintas kroketas yra aukštoji virtuvė“, Degustacijos metu nuteistas José Carlosas Capelis, žiuri, sudarytos iš kitų gastronomijos ekspertų, tokių kaip Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso ar Javi Antoja, pirmininkas, paragavę šešių kūrinių, kad išspręstų tokį ginčą, vieną aršiausių pasaulyje. Madrido „Fusión“. tuo metu, pasėjo prieštaravimus su „dabar jie gamina geresnius kroketus nei mūsų močiučių laikais, nes taikoma daugiau gaminimo technikų“.
O nugalėtoju tapo 2018 metais laimėtas kroketas: Madrido restorano „Santerra“, šefo Miguelio Carretero, kuris laimėjo „Croqueta Champion of Champions“ apdovanojimą, Joselito remiamas konkursas Madrido Fusión 2022 gastronomijos kongrese.
Paklausėme šefo, kaip Santerra kroketas vystėsi nuo 2018 m.: "Bet koks receptas turi būti gyvas ir nuolat keistis, kad tobulėtų. Tais metais laimėję mes radome daug labiau subalansuotą kroketą, Pamatėme, kad idėja mums labiau patiko ir ją pakeitėme. Vakar netgi įtraukėme dar vieną pakeitimą.
Kaip laimėjęs kroketas? „Tai klasikinis kroketas, nes labai kruopščiai apskaičiavome roux, kad miltai per daug neparuduotų. naudojame pieną su didesniu riebumo procentu, dedame 65 laipsnių kumpį ir taip pat grietinėlę. Aptepame jį miltais, pasterizuotu kiaušiniu ir panko. paaiškina Condé Nast Traveler.
Jei norite išbandyti „Croquette Champion of Champions“. tai galite padaryti Santeroje, tiek jos bare, tiek gastronominiame restorane, kur Jo kaina 2,20 euro už vienetą arba 13,2 euro už šešių porciją. Miguelis Carretero perspėja, kad jie taip pat dažniausiai siunčia jį namo, tačiau šiomis dienomis pristabdys kroketo pristatymą dėl didelės paklausos.
Madrido Fusión 2022 kroketo konkursas taip pat buvo skirtas šefui Ivánui Cerdeño iš Toledo pagerbti: homoniminio restorano šefas gavo Croqueta de Oro apdovanojimą už tai, kad jis daug kartų jo originalus kroketo receptas Jis atvedė kai kuriuos savo mokinius į finalą į pergalę ankstesniuose leidimuose.